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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油，在中国饮食文化中，占据着至关重要的地位。在人们日益追求健康与美味的今天，悠久珍贵、营养美味的橄榄油，逐渐受到中国消费者青睐。不少国际机构预测，中国是未来世界上最大的橄榄油潜在消费市场。

面对持续上升的市场份额，越来越多的食品行业人士也开始从事橄榄油业务。然而，由于缺乏相关行业信息，不少行业人士对于橄榄油的认知并不深入。什么才能算做橄榄油，如何判断橄榄油分类，橄榄油到底适不适合中餐，中国的橄榄油市场趋势如何？……针对这些行业人士普遍的困惑，这篇文章将为您一一解答。

下面，我们一起来看看。

橄榄油的分类及标准

从橄榄树的新鲜果实中得到的油脂就是橄榄油。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油可以直接使用。在市场上可找到的橄榄油有分为以下三类：

－ 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil：游离酸度以油酸表示，每100克橄榄油中不超过0.8克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

－ 初榨橄榄油 Virgin Olive Oil：游离酸度以油酸表示，每100克橄榄油中的含量不超过2克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

－混合橄榄油Olive oil composed of refined olive oil and virgin olive oils：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。

健康美味的中餐好伴侣

橄榄油被认为是对人体健康非常有益的油。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，并防止了维生素等不稳定的营养物质的流失。橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值。因而橄榄油能反复使用不变质，适合多种中餐烹饪需求。

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油，具有独特的橄榄果香和丰富的口感，凸显了原汁原味，还会随着产品的品级和品种呈现不同风味。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香。此外，也可以在煮米饭的过程中加入橄榄油，使食物更香，更滑，味道更醇厚。橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、炸、熬，在任何烹饪场景都适用。

橄榄油在中国

产量：逐年提升

也许很多食品从业者都不知道，中国也是出产橄榄油的。

中国橄榄油目前每年年产量平均6000吨左右。中国橄榄油产地主要集中在甘肃、四川、云南一带。成都、甘肃陇南还建立了专门的油橄榄种植基地。其中甘肃省陇南市武都区是目前全国最大油橄榄基地。

受地域和气候影响，在种植油橄榄方面，中国山地较多，降雨量相较于传统生产型国家大概是其3倍左右，但是传统生产型国家油橄榄每年光照量为2500小时，为中国油橄榄光照量的2倍。

尽管中国橄榄油发展的不利因素多，但从业人员与政府克服诸多困难，让国产橄榄油的品质与产量逐渐提升。在满足国内市场的同时，积极拓展海外渠道。2020年中国橄榄油出口额约为53.1万美元（约334万元）。

消费：增长迅猛，极具潜力

中国是近几十年来橄榄油消费增长最为迅速的国家之一。据中商产业研究院的数据显示，2012年-2017年，中国的橄榄油零售额由21亿元上升至44亿元，增幅约91%。

目前中国是仅次于美国、巴西、日本的第四大橄榄油进口国，每年橄榄油进口消费量在5.3万吨左右。根据中国海关数据，2020年中国橄榄油进口额约为15680万美元（约9.87亿元）。根据天猫国际数据，目前橄榄油已成为跨境植物油中的第一大品类。其中特级初榨橄榄油礼盒与母婴群体的消费增长迅速。

据中金普华咨询2014年发布的数据显示，中国橄榄油人均消费量为0.03kg，仅为世界平均消费量0.46kg的6.5%。按橄榄油消费占食用植物油3%的国际比例测算，中国橄榄油年消费总量应在60万吨左右。当年中国橄榄油年消费量仅为1万吨左右。根据近年来进口量与国内产量计算，目前中国橄榄油年消费总量超过5万吨。7年中增长超过400%。

无论从人均还是从总量来看，中国橄榄油消费市场拥有广阔前景。

国际油橄榄理事会（IOC）在中国

为了顺应市场需求，推广高品质食用橄榄油，保障中国从业人员与消费者的利益，促进中国的油橄榄种植与经营产业的蓬勃发展，2019年，国际油橄榄理事会（IOC）开启了以“美味橄榄油，健康添活力”为主题的市场推介活动，向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准。

国际油橄榄理事会是初榨橄榄油和油橄榄餐用果领域唯一国际组织，成立于1959年，总部设在西班牙马德里，由油橄榄生产国以及相关贸易利益国等45国组成（包含18个会员，其中欧盟27个国家代表一个整体会员）。其旨在确保油橄榄种植及相关产品（如橄榄油）的良好发展，在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用。国际油橄榄理事会曾在日本、加拿大、巴西和俄罗斯等国成功推广。

国际油橄榄理事会目前已在中国市场开展的推介活动：

• 在北京举办中国媒体发布会。
• 在北京、陇南、成都和昆明四个城市，与中国相关政府部门合作，举办在华初榨橄榄油感官分析初级培训课程。
• 在成都举办初榨橄榄油感官分析中级培训课程。
• 在北京、上海和广州举办品鉴体验会。

国际油橄榄理事会针对行业人士的专业培训课程，内容从简至繁，由浅入深，将理论知识与油样品尝实训练习结合，从油橄榄的种植、采收、橄榄油的榨取、储存等各个方面深入分析了对橄榄油质量的影响。生动的授课方法、大量的实例分析及实操演练，让学员们真切体会到培训内容的丰富性以及可实际操作性。

针对媒体及行业人士的品鉴会，更是采取多维度演示，内容生动形象。知名大厨的现场中餐厨艺展示、营养师的讲解、奥运冠军等社会知名人士的宣传，多种橄榄油对比品鉴，帮助来宾更好地了解橄榄油及其营养价值，并学习掌握橄榄油的日常食用及使用。

奥运冠军陈一冰与官方资深化学师Morreale Alberto (莫赫阿勒∙阿尔伯特)博士在国际油橄榄理事会的中国媒体发布会上

此外，国际油橄榄理事会还通过数字营销渠道，建立中文网站，运营社交媒体平台，如公众号与微博，积极宣传，提升橄榄油在中国市场的认知，帮助从业人员及消费者学会辨别、使用橄榄油。

三年来，国际油橄榄理事会在中国市场的推广，取得了斐然成绩与积极反馈。广阔的市场前景，各方的协作努力，相信未来橄榄油在中国市场的表现，将会更加精彩。

关注国际油橄榄理事会（IOC）官网（https://www.internationaloliveoilchina.org）；也可登录微博，搜索关注“IOC国际油橄榄理事会”；或者关注“IOC国际油橄榄理事会”官方公众平台，获取更多相关信息。

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