作者：小食代

在近日举行的第27届中国国际焙烤展上，烘焙原料和服务商南顺香港集团携旗下青稞健康系列预拌粉、金像牌欧式系列面粉等多款重磅新品亮相。现场还举行了南顺集团冠名赞助IBA德国世界面包师大赛的签约仪式。

近年来，中国烘焙行业市场规模呈现出显著增长态势。据艾媒咨询去年9月发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。

在蓬勃发展的同时，烘焙行业也显露出健康化、功能化和场景化等新趋势。在饱腹与美味的基础上，越来越多消费者希望能通过烘焙食品满足营养健康、情绪社交等多重价值。

面对这些新趋势，南顺集团如何在同质化竞争中破局而出，如何用技术与配方回应人们的健康关切？又是如何赋予产品更多的附加价值，让其突破品类局限成为社交货币？我们一起来看看。

深挖健康化需求

当消费者们在选购烘焙食品的时候，他们最关注的是什么？

上述《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》通过调研得出结论是：当下消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养。

报告还指出，在快节奏的现代生活中，优质的口感、健康的成分是吸引并留住顾客的关键因素。烘焙企业应平衡美味与健康，推出低糖、低脂、高纤维等健康型烘焙产品，以迎合消费者对健康型烘焙食品的追求。

深谙消费者所需，准确把握行业发展脉搏的南顺集团以“健康”为出发点，深入挖掘消费者需求，从集团策略层面出发，锚定了从成分、功能和场景三方面突围的解决方案，并迅速落地，推出了如金像牌青稞面包预拌粉、金像牌青稞欧包预拌粉、美玫牌青稞糕点预拌粉和金像牌欧式专用粉新品等一系列健康烘焙原料，目标是打造健康烘焙“新海拔”。

以刚上市就收获诸多好评的南顺青稞系列预拌粉为例。在成分上，该系列产品选择了来自世界青稞之乡西藏日喀则的青稞原料，产地4000米海拔的纯净生态、年均3300小时丰沛日照以及喜马拉雅山麓的纯净水源保障了青稞的品质。

值得留意的是，在预拌粉成品中，青稞的最终含量高达37%，不仅有效保留了有“超级谷物”之称的青稞作为原料的健康属性，成为了其打破同质化竞争的一大核心优势。根据英敏特全球新产品数据库，全球全谷物食品市场年增速6.6%，消费者对增加功能性的需求激增。

从功能上来看，青稞是名副其实的低GI食品，能够助力平稳血糖，高膳食纤维不仅能够提供饱腹感，更有益于肠道健康，其中的花青素也是天然抗氧化剂。此外还丰富维生素含量，尤其是BB6/VB12/VB1/泛酸、烟酸等B族维生素等。

来自原料的赋能之外，南顺的青稞系列预拌粉还有着科学配方的加持，通过精心科学研配，预拌粉突破了青稞无筋、不易操作的难题，可以轻松实现免配比易操作。这意味着，青稞这一“超级谷物”，由于南顺研发实验室的技术创新，将从高原之巅走向烘焙市场，赋予健康烘焙广阔的发展空间。

从场景来看，能够满足高筋、中筋、低筋应用需求的青稞系列预拌粉几乎能够与绝大部分有烘焙需求的场景适配，无论是老年人必备的低GI早餐，还是孩子不可缺少的营养下午茶，它都能轻松驾驭。围绕青稞系列预拌粉，在社交平台上已经产生了很多关于“健康烘焙”的UGC内容，不少网友晒出“青稞坚果面包”、“青稞低糖吐司”、“青稞乳酪贝果”等烘焙成果，并热衷于分享配方与交流制作心得。

在类似的话题中，青稞系列预拌粉已不再是简单的烘焙原料，而成为了“社交货币”，消费者们也成为了“同好”，人们因有同样的选择和喜好而聚集在一起，彼此分享相互推荐，由此加深了人与人之间、人与品牌之间、人与烘焙之间的情感链接。

渗透多元场景

事实上，烘焙行业蓬勃发展的另一大助力是其正在成为各社交平台的热门话题。有数据显示，在某社交平台上关于烘焙的话题讨论量已经超过1600万。这从侧面说明了，对于当下的年轻一代而言，烘焙早已经超越了 “技艺”范畴，而成为了一种生活方式。

这也为烘焙品牌们的发展提出了新的命题：不擅长制造话题、不懂得构建场景的烘焙品牌，很容易在这个时代被年轻消费群体“三振出局”。

在这方面，南顺的思路非常清晰。

首先，是“场景融入化”，将企业想要传达的健康烘焙理念，改变成为社交化的表达。

通过举办“不藏私面包生活节”“拥抱面包节”“DIY烘焙工坊” ，和冠名“金像” 杯德国IBA世界面包师大赛等活动，南顺联动线上线下，将面包冠军、面包大师、烘焙门店与消费们成功聚集，并于活动流程设置中，以美味证实品质，用话题拉动流量，让大IP为品牌背书，将“健康烘焙”转化为可感知可体验的日常选择，成功重塑消费心智，让人们建立对南顺品牌产生信任与好感。

其次是“场景多元化”，将健康烘焙带入日常高频场景。

艾媒咨询报告数据显示，58.0%的消费者将烘焙食品作为零食；其次是充饥、寻求仪式感及替代正餐的需求，占比均超过40.0%。艾媒咨询分析师认为，当前烘焙食品消费场景呈现出多元化的特点，烘焙食品已不限于单一节日场景，其在生活中的消费场景日益丰富，送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。

为此，南顺也以多元化场景为导向，联合行业战略品牌，如冷冻烘焙品牌、工业烘焙品牌、连锁烘焙品牌、互联网电商品牌等，利用南顺青稞预拌粉开发多元场景食品方案，例如使用控糖人士的青稞低糖吐司，软欧市场的青稞蜂蜜水果法棍，以及Z时代市场的青稞米墩墩。该品牌着力开发针对老龄化的“低糖软面包”与针对儿童的“无添加儿童蛋糕”等产品，持续为高频日常烘焙场景赋能，致力于做到“消费者在哪里有烘焙需求，南顺就提供解决方案”。

南顺香港集团董事兼行政总裁林学瀚认为，中国烘焙行业正身处一个充满挑战却又无比幸运的时代。“当乡村振兴的号角吹响，青稞、藜麦等高原作物成为链接城乡的桥梁；当双碳目标落地，绿色包装、低碳烘焙技术成为行业必修课；当全球化进入新阶段，中国烘焙正以 ‘风味创新 + 健康升级’"改写国际市场认知”，他还强调，这是属于创造者的时代，更是属于协同者的时代”。

展望未来，在创造与协同的并驱下，南顺集团正通过“成分革新”、“功能升级”、“场景拓展”三个维度精耕细作，深度构建 “健康美味兼得”的烘焙新生态，并为烘焙原料行业不断升级带来助力。