作者：小食代

近期，多地市场监督管理局聚焦夏季食品安全议题，通过相关措施筑牢安全防线。

夏季确实是食品安全“高风险期”：高温高湿加速微生物繁殖，冷链漏洞导致食材腐坏；员工操作疏忽、清洁不当易致交叉污染；而消费者在炎热天气偏好的凉菜、冰饮，相较高温烹饪的食物细菌感染风险更高。

在餐饮与茶饮市场，食品安全一直是舆情关注的核心焦点。据艾普思咨询发布的舆情监测报告显示，今年上半年餐饮行业新闻舆情报道量Top10中，80%以上与连锁餐饮品牌的食安问题相关。[1]

食品安全是连锁餐饮品牌的生存底线与竞争壁垒，完善的食安保障体系是其形成差异化优势、维护信誉、提升竞争力及实现规模化的基础。连锁餐饮品牌因其影响力广、受众多，一旦出现食安问题，负面影响会几何级放大，不仅损害自身声誉，还可能引发行业信任危机。

门店清洁

消费者对食品安全的直观感受，很大程度源于门店清洁状况。

近年相关研报及调查数据显示，当代消费者对食品安全的敏感度和卫生标准要求持续提升。Z世代选择用餐场所时，不仅将卫生情况列为重要评估指标，还会通过社交媒体、点评网站等平台查看他人评价与反馈。

第一财经联合七星联盟发布的《Z世代饮食消费报告》指出，消费者进入餐厅时，首先关注视觉卫生，包括服务员形象、餐具洁净度、环境有无飞虫等；嗅觉层面，餐厅异味、抹布酸臭味易引发反感。对餐饮企业尤其是连锁品牌而言，门店清洁既是满足消费者基础诉求的必要条件，更是维护品牌形象的重要举措。[2]

门店清洁是保障食品安全的基础，规范清洁既能阻断微生物传播，也是落实食安规范的前提。

以喜茶为例，其构建的全链路食安管控体系，覆盖从研发到门店制售各环节，如严格审核供应商、检测鲜果，新店开业前需通过第三方食安检查（原料接收温差控制在1℃内）；还设专业食安团队，由专员不定期检查形成闭环管理，并在公众号公示消杀记录等透明信息。[2]

不仅喜茶如此，国内茶饮品牌普遍重视现场手作与透明后厨，以此提升消费者体验。与此同时，餐饮行业也开始流行明厨明档，透明直观的食材处理和烹饪过程，消除顾客对卫生的疑虑，提升用餐体验。

不论是餐饮明厨明档，还是茶饮品牌的规范条例，在餐饮行业的激烈竞争中，门店的清洁工作已从幕后走向台前，被定义为塑造品牌竞争力的重要体现。

然而，门店清洁及卫生管理领域也暗藏诸多痛点。

在运营层面，清洁成本高居不下。

中小餐饮受资金限制，难以在清洁设备和流程上维持高标准；连锁餐饮虽有规模效应，但统一标准化清洁在各门店落地时，面临管理难度大、维护费用高的问题，导致用人成本攀升。“明档”厨房门店还需额外投入资金维持烹饪过程的干净透明。尤其在行业竞争加剧、客单价走低的背景下，清洁成本压力进一步凸显。

在效率层面，难以统一标准。

连锁餐饮中，不同门店因人员熟练度、操作流程有差异，卫生清洁效率参差不齐，部分门店清洁流程繁琐且缺乏标准化，比如后厨油污清理，有些门店需花费数小时，既严重影响整体运营效率，也推高运营成本。而茶饮店高峰时段，员工常因忙于制作饮品，无暇清洁桌面、地面，导致卫生维护滞后。

在环保层面，亟需可持续方案。

在双碳目标推动下，企业愈发关注可持续发展，希望在降本同时使用更环保的产品。当前，多数餐饮茶饮门店仍依赖传统化学清洁剂，且缺乏节水设备与操作规范，加剧了运营成本和环境负担。同时消费者环保意识提升，对行业全链路可持续发展关注度提高，餐饮茶饮行业的门店清洁亟需降本增效的环保型方案。

解决方案

2021年，艺康大中华区自主研发的ReadyDose片剂解决方案问世，基于这个技术，拓展出咖啡片、消毒片、烤箱片、多功能清洁片等满足各类清洁场景的应用方案，清洁片剂对于餐饮清洁消毒或能够成为革命性的创新。

作为有超百年历史的全球食品安全及公共卫生领域专家[3]，艺康始终以“清洁力”助力中国餐饮企业夯实运营根基。据公司方面称，依托大中华区的研发实力，其目前已累计开发近20种满足餐饮清洁消毒需求的产品，打造出覆盖后厨到前场全场景的ReadyDose片剂系列，累计销售近2亿片，有效应对了餐饮行业清洁成本高、效率提升难的困境。

相比于传统液态产品，ReadyDose片剂产品具有高浓缩特性，配方中不含无效成分，且无磷设计凸显绿色优势。片剂形态使其更易运输和操作，能减少危废产生，更安全环保可持续。以将Kay5粉剂替换为片剂为例，可以减少70%的外箱尺寸、80%的单箱重量。[4]

对餐饮门店而言，定量化使用让操作便捷，精准用量减少浪费，且免过水使用节省耗水量；一片一用的设计即拆即用、即溶即喷，既保证清洁标准化，又实现效率最大化，节约人力成本。

通过纸铝膜的新型卷膜结构对于传统铝塑卷膜的替代，已经实现了超50吨的年塑料用量减免。通过产品形态的创新，对于某单一客户，每年即可降低仓储空间近500m³以及对应的物流成本。[4]

凭借创新技术，“ReadyDose创新片剂推动餐饮行业绿色革命”案例荣获“2024年可持续实践案例绿点中国・绿贝奖”。该产品在绿色产品形态、配方设计、环保认证、包装设计等多方面实现创新变革，获十环环保认证，确保全链路环保，不仅助力餐饮门店降本增效、推动行业可持续发展，也为连锁餐饮解决食安痛点、实现绿色创新转型与业务健康发展提供有力支撑，成为破解行业可持续发展难题的关键方案之一。[5]

今年是艺康集团成立102周年、进入大中华区50周年，作为食品供应链上的重要一环，艺康持续优化自身，选用更环保的化学品和包装材料以减少污染。

为响应联合国可持续发展目标，艺康集团计划2030年前实现碳排放量减半、使用60%可再生能源，2050年前实现净零碳排放、100%使用可再生能源。且卓越表现获多方认可：获MSCI（明晟）ESG评级最高级别AAA级；连续两年被列入《财富》中国ESG影响力榜单。[4]

多维赋能

除门店清洁外，餐饮茶饮企业需针对食安易发点布局危机防火墙。艺康的整体解决方案包括安全合规的高效化学品、数字化智能设备监控系统、专业的有害生物防治解决方案、专业的食安培训与审核闭环等。

国内某大型度假游乐园中，艺康方案覆盖游乐设施、餐厅、酒店及公共区域：为乐园餐厅定制前后场清洁方案，把控流程保餐饮安全；提供专业有害生物防治，团队全天候监测评估，户外筑防线、易孳生区控源头；提供食安全链条审计，助完善管理体系。酒店领域，其布草低温洗涤方案可护布草、延寿命，省水节能降本。这些举措全方位保障乐园环境整洁及游客饮食安全。[6]

艺康餐饮数字化举措覆盖了前场到后厨。

在今年5月17-20日的美国芝加哥餐饮及酒店用品展（NRA Show）上，其智能厨房（Ecolab KitchenIQ）获2025厨房创新大奖，这是一个基于云的软件平台，通过数字化任务、捕捉数据及提供洞察，助餐饮企业简化运营、提效。[7]

展会上还展示了大中华区研发的DishIQ人工智能洗碗机，可优化洗涤程序，保障清洁消毒效果，同时监控机器状态，实现故障预警与提醒。此外，智能互联有害生物防治方案、温度管理程序、食物浪费监控等数字手段也有呈现。这些工具赋能智慧厨房，能提示操作、缓解人员短缺，收集食安记录，助力餐饮品牌管理门店、整改问题及预防风险。

艺康以技术赋能公共卫生安全，2024年累计保护17亿人免受食源性疾病与感染威胁。作为食品安全与公众健康领域的践行者，艺康大中华区持续探索多维赋能路径。[8]

在产业端，艺康与第一财经联合发起“中国食品健康七星公约联盟”已经14年，借助这一国内食品行业权威奖项平台，协同产业链伙伴构建品质标准体系，驱动食品产业全链路升级。

今年是艺康正式进入中国市场的50周年，依托7家生产基地、1所世界级研发中心和遍布全国的办事处，艺康持续助力中国企业的发展。未来，艺康将通过数字化、设备自动化及产品创新升级，持续赋能国内餐饮企业提升效率、扩大规模。同时，面对食品企业加速出海的趋势，艺康依托全球资源，构建“全球研发—区域适配”体系，推动技术本土化与国际化协同，为行业进步注入更强动力。

[1]https://zhuanlan.zhihu.com/p/1924507427363062895[2]https://www.yicai.com/news/101843383.html[3]https://sghexport.shobserver.com/html/baijiahao/2024/12/19/1481366.html

[4]https://m.yicai.com/news/102290988.html

[5]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1811315042817613251&wfr=spider&for=pc

[6]https://mp.weixin.qq.com/s/NLvCg4qp9OZtKa9hIieJFg

[7]https://mp.weixin.qq.com/s/ZkHWSsaFD8DbjhlbpE7CBA

[8]https://www.xinminweekly.com.cn/shenghuo/2025/05/16/31031.html