作者：小食代

随着“零添加”逐步退出产品包装，“清洁标签”的热度在不断攀升。而这场围绕“成分纯粹、信息透明”的消费趋势，也正在快速渗透至乳制品行业。

今天，北京三元食品上线了全新低温酸奶“北京酸奶”系列。这是继去年9月“北京鲜牛奶”之后，不到四个月时间再度推出旗下重磅新品，是其“深耕低温战略”的又一具体实践。

据该公司透露，全新酸奶系列是业内首批承诺并展示全部配料表细节的酸奶产品，同时也是国内率先获得国家级清洁标签0级与天然配料食品双评价[1]的低温酸奶，旨在打造“天然配料，自然味道”。

这一行业突破性的配料表创新，或许为国内酸奶品类的品质升级提供了新的参照。让我们去了解一下。

行业破局

配料全部公开有多难？

首当其冲的是供应链管控的复杂性。酸奶生产涉及奶源、菌种、辅料等多个环节，尤其是果酱、果干等辅料，往往存在多级供应商体系，部分深加工原料的成分构成难以实现完全追溯。

若要达成配料表全公开，企业必须搭建覆盖奶源、辅料、生产、物流等全链条的溯源体系，对每一级供应商进行严苛审核与动态管控，这无疑大幅提升了供应链管理的成本与运营难度。

其次是工艺与品质的平衡挑战。在传统酸奶生产中，部分食品添加剂承担着稳定质地、延长保质期、提升风味层次等关键功能。如果摒弃化学合成添加剂，则需通过优化工艺、升级原料品质、调整配方比例等方式弥补功能缺口，这就对企业的研发实力、生产技术与品控水平提出了更高的要求。

而三元北京酸奶的全公开举措，则是以自我加压的方式突破了这一“信息边界”。

以果味酸奶中的果酱举例，在果酱加工生产环节，高温灭菌是保障产品安全的必要工艺，但该过程不可避免地会造成水果天然风味的流失。为弥补这一风味损失，行业内常见的做法是采用添加香精的方式进行调味[2]。

为攻克这一技术挑战，“北京酸奶”通过原料甄选与工艺优化两大核心举措，实现了无香精前提下的风味留存。

在原料端，品牌精选香味浓郁的水果品种，同时通过不同品种、不同种类水果的科学搭配，构建层次丰富、口感醇厚的天然风味基础。

在工艺端，北京酸奶采用高温短时灭菌工艺，最大限度减少高温对水果风味的破坏，同时搭配全程无菌灌装流程，既保障产品安全卫生，又进一步锁住水果的天然果香。

由此可见，正是源于三元在原料甄选、工艺优化上的不断探索突破，以及对全链条供应链的精细化管控能力，为配料表全公开的实现提供了坚实的品质支撑与运营保障。

而这一举措有望推动酸奶品类建立起更透明的配料表标注规范，让干净配料表的完整公开成为行业新的品质风向标。

双评价背书[1]

配料全公开是品牌对消费者的坦诚表态，在此基础上，“清洁标签0级”和“天然配料食品”双评价的加持则进一步夯实了产品“天然配料，自然味道”的核心卖点，搭建透明+权威的双重信任壁垒。

“清洁标签0级”评价由中国质量认证中心（CQC）颁发。据了解，该机构发布的《清洁标签产品评价技术规范》将清洁标签分为0级和1级。其中‌0级为高等级‌，要求产品生产过程中不主动添加任何化学合成食品添加剂，如防腐剂、人工香精、合成色素等，且生产全程没有添加或带入添加剂的风险。

天然配料食品评价证书则由中轻检验认证机构颁发，进一步强化了原料的天然属性，要求产品配料全部为天然成分，来源于植物、动物、微生物等，且加工过程不改变食品成分。

作为国内率先斩获这两项国家级评价的低温酸奶，双评价既是对三元北京酸奶“全天然配料、无化学合成添加”核心优势的集中反映，也是对其旨在实现品控严苛高标准的认可，成为了新品可验证、可追溯的品质证明。

根据益普索和小红书联合发布的《2024小红书食品饮料行业洞察报告》[3]显示，“配料表干净的”“清洁标签”等关键词在小红书热度飙升，真材实料、原料新鲜、无添加、无防腐剂等，是消费者购买产品时更看重的原料要求。

今年3月，市场调研机构Innova也在《全球清洁标签趋势报告》[4]指出，消费者正更加关注配料表，受访的近四分之三消费者会因为配料表而重新考虑是否购买，大多数消费者希望看到的是简单、真实、且自己能够理解和识别的配料。

不难发现，三元北京酸奶对配料表全公开的创新，精准踩中了当下消费者对食品成分透明、原料天然的核心需求，以坦诚回应市场期待，也为这款新品快速触达核心消费群体、打开市场格局筑牢了用户基础。这份对天然味道的深耕，也将可能成为其在市场竞争中的核心抓手。

战略大单品

此次全新推出的三元北京酸奶系列包括自然原味、草莓树莓无花果味、青柠柚子卡曼橘味、酸木瓜凤梨百香果味。

在贴合消费需求、筑牢信任壁垒的基础上，“北京酸奶”的品质底蕴还藏于源头奶源与丰富的营养之中，从牧场到成品的全链路把控，让天然健康的核心价值落到实处。

三元北京酸奶的品质根基，源于股东首农集团100%自有奶源的支撑[5]。牧场限定北纬40°，采用奶牛自由散栏的养殖模式，从源头锁住生牛乳的原生营养与醇厚风味。

而在营养维度，这款酸奶原味每杯含5.2g原生乳蛋白，多出37%[6]，而果味每杯含4.6g原生乳蛋白，多出56%[6]。同时含有钙、维生素等日常所需营养。

据了解，新品在京东平台首发上市后，该款产品的线下渠道将聚焦北京。这也标志着三元食品品牌重塑进入深化阶段，通过“北京酸奶”这一创新实践，再度彰显品牌以“产品创新驱动品牌焕新”，同时也是对“聚焦北京、深耕低温”这一核心战略的深入实施。

三元北京酸奶以配料表全公开的行业创新之举，结合清洁标签0级与天然配料食品的双重权威背书，为低温酸奶品类的创新与品质升级提供了新的方向。

作为三元食品品牌战略重塑的关键落子，该产品将与之前发布的北京鲜牛奶形成战略协同，在巩固北京核心市场的同时，也为三元食品拓展发展空间提供了有力支撑。而这一突破性产品实践，也将为酸奶行业建立起新的信任基础。

[1]指北京鲜奶获得中国质量认证中心有限公司清洁标签0级评价和中轻检验认证有限公司天然配料食品评价

[2]https://xueshu.baidu.com/ndscholar/browse/detail?paperid=1x0s0tq0x35204s0b4160220t2469477

[3]https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404994454095528102

[4]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1851286245737656801&wfr=spider&for=pc

[5]其奶源均来自首农畜牧发展有限公司旗下牛场，为首农集团100%自有奶源

[6]数据对比国标GB19302