作者：何丹琳（原创）

在创下“史上最快开店速度”的同时，产品和数字化创新也正在成为百胜中国的增长引擎。

小食代留意到，近日，《快公司 Fast Company》2020年全球最具创新力公司的年度榜单公布，百胜中国被评为中国十大最具创新力的公司，并且是全球为数不多入选的餐饮控股公司之一。

这份榜单给出的入选理由是：“（百胜中国）为顾客提供个性化的数字点餐菜单，以及推出了300款新菜品，例如热辣香骨鸡。”

快公司认为，这家从美国快餐巨头Yum! Brands拆分出来的公司的增长“秘方”在于积极利用科技提升顾客体验，并且菜单不断推陈出新。“所有这些努力导致其2019年收入增长4％，达到近90亿美元。”快公司在榜单中评价称。

事实上，对于一家经营着9200家餐厅的连锁餐饮巨头而言，快速创新并不是一件容易的事。截至2019年底，百胜中国旗下的肯德基门店数达到6534家，必胜客门店数为2281家，塔可贝尔、小肥羊、东方既白和COFFii & JOY等其他餐厅门店数为385家。

那么，这家在华规模最大的餐饮巨头是如何做到在创新上“开挂”的呢？我们不妨一起来看下。

每年推出超300款新品

事实上，小食代从百胜中国方面了解到，为了满足快速发展的市场需求，该公司一直保持较快的产品推陈出新速度。近年来，每年旗下各品牌推出新品和升级产品的总数均超过300个。

今年以来，在疫情的冲击下，该公司也维持了一定的上新节奏。例如，肯德基陆续推出了用武夷山乌龙茶制作的乌龙茶叶蛋，以及加了棉花糖的“云朵蛋挞”。

对于食品创新，快公司在上述榜单中特别举例了肯德基的“热辣香骨鸡”，提到“它采用了位于鸡胸和鸡翅之间的肩胛骨肉那块食材”。小食代留意到，这款产品是在2018年推出的，百胜中国首席执行官屈翠容去年也曾多次在业绩会等场合提及这款“颠覆性创新”的产品。

“热辣香骨鸡使用了我们之前没有用过的鸡肉部位，我们以我们十分擅长的方式对其进行烹饪，所以尽管整体鸡肉成本增加，但我们依然能够以一个非常好的价格出售它。”屈翠容说。

这种非常规的食材思路让肯德基能够降低鸡肉成本，提供“更高性价比”的新品，同时也难以被别人复制。“只有当你大规模采购，供应商才会配合你改进切割方式，去专门切出来肩胛骨那块肉。”该公司表示。

除了“跳出盒子”想创意之外，百胜中国也系统化地针对不同时段和不同品类进行菜品开发。

例如，小食代留意到，在茶饮品类上，去年肯德基甜品站一下推出10款新式茶饮，即“九龙金玉乌龙茶饮”系列。又比如针对“深夜食堂”，肯德基去年在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳等第一批10个城市上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，并在肯德基App和宅急送小程序上线了“串串/卤味”的分类。

这的确拉动了肯德基夜宵时段的销售。据饿了么数据显示，在新品首发当日，肯德基晚上6点之后的订单占比超过6成，说明用户明显偏好在晚上购买该系列新品；而在新品之外，肯德基的传统商品外卖高峰相对集中在午高峰时段。

在菜品研发灵感上，百胜中国旗下的必胜客现在也有了一个新的思路：打造高端菜肴配方的“平价替代版”。

小食代留意到，这家休闲餐饮品牌近来在新品研发上一个比较明显的趋势是，越来越多地推出一些高级料理级的口味和概念。例如，今年以来，必胜客推出了“ 从老字号和国宴中得到灵感”的茅台味冰激凌、黑叉烧比萨和鳕鱼咸蛋黄比萨。

此外，全球餐饮新趋势也是百胜中国菜品研发的灵感来源。在素食越发在年轻消费者中风靡的当下，肯德基去年推出了其首款素汉堡“芝士厚菇素尊堡”，以迎合消费者对健康和美味双重追求。

数字化带来的高效营销

数字化创新能力是百胜中国入选“中国十大最具创新力的公司”的另一大原因。

“该公司在新零售上全力以赴。”快公司提到，百胜中国针对手机下单推出了人工智能菜单推荐。另外，肯德基拥有超过2.15亿数字会员，必胜客拥有7000万数字会员，数字点餐（包含了外送、手机点餐和自助机点餐）占到该公司2019年销售额的61％。

百胜中国在一份近日发布的通报中表示，该公司拥有全球领先的餐饮会员体系，可提供大量宝贵的来自不同城市消费者反馈和信息。这些数据助力品牌有效决策，优选门店形式、选址和菜品，同时也大大提高了品牌的营销活动效果。

目前，百胜中国在数字营销上的投入已占总营销支出的约60％。而在店内的“数字化创新”方面，肯德基在1000多家餐厅的自助点餐机上使用了支付宝刷脸支付技术，并在五个城市的部分餐厅推出了无人甜品站。

通过数字化创新，百胜中国甚至还能在线上“开店”。

此前在2018年圣诞节，肯德基上线了“肯德基口袋炸鸡店”的微信小程序，所有消费者都可以拥有一间属于自己的虚拟炸鸡店。这一小程序兼具了社交电商和娱乐的特性，除了让消费者快速体验“开店经营”的乐趣，还能够与朋友进行互动，并且通过明星店铺发挥了名人效应。

一方面，作为店主，用户可以DIY店铺设计、上架商品进行销售；同时虚拟店铺还拥有社交功能，店主可以与朋友比拼人气和销售排行，可以呼朋唤友为自己的小店“加糖”累积人气值，获得红包、咖啡券等福利。另一方面，作为消费者，用户可以在“口袋炸鸡店”中下单，并在线下门店兑换。

很显然，百胜中国希望以更贴近年轻人的方式和他们玩在一起，同时触达更多潜在消费者。目前，尽管肯德基在中国已超过6000家门店，但平均下来每24万人才“拥有”一家线下门店，单靠门店来实现对每一位消费者的触达是很难的。

这可以说是一次颇有成效的快速数字化创新。据该公司介绍，基于肯德基此前已经搭建好的小程序矩阵，包括肯德基会员小程序、V金商城小程序、点餐小程序，“口袋炸鸡店”小程序从确认立项到开发上线，仅用了2个半月时间。

据透露，肯德基“口袋炸鸡店”小程序首日即迎来超过56万家新店上线，截止目前的最高单日活跃用户超过260万。上线三个月期间，“口袋炸鸡店”总交易额已超过目标额900%。“这让我们对于微信社交生态系统带来的传播力和销售转化力，有了更强的信心。”该公司表示。

近日，百胜中国重申了该公司对于加大创新投资力度的承诺，特别是在数字化、科技和供应链领域。“公司期望这将进一步推动以创新为导向的盈利增长，提高运营灵活性和敏捷性。”百胜中国方面表示。