作者：企业资讯

前一阵子，钟爱吃吃喝喝的资本开始盯上了烘焙点心。爸爸糖、墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泽田本家……如果总结这些新锐企业的产品有什么共同卖点，答案想必包括新鲜健康。

在烘焙产品的健康化潮流下，低糖、低油、低盐成为主流风向。但由于多数消费者不希望为了健康牺牲美味，做好这些减法也不容易。以油脂为例，其在面包中就发挥了许多重要作用，包括面团调节、面包保鲜、改善质构和风味等。因此，低油脂添加的面包通常会口感、质构比较差。

不过，现在也有能两全其美的选择了。

“市面上我们可以看到有些宣称低脂或不添加油脂的烘焙产品口感粗糙，发干，发硬，但如果使用了我们的低脂酶制剂解决方案，可以使产品在少添加油脂或不添加油脂的情况下，依然具有新鲜，柔软的口感。”生物解决方案公司诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红称。

兼顾健康美味

据了解，为解决烘焙产品减油后口感不佳等难题，并提供更大的健康产品创新空间，诺维信于今年6月推出了主打健康烘焙的“低脂解决方案”，专门用于生产低脂/无脂面包、低油蛋糕等烘焙产品。

具体来看，李晓红称，该方案运用了独特的麦芽糖淀粉酶、纤维素酶等多款生物酶的复配技术。烘焙商能将酶制剂添加到面包和蛋糕改良剂，或直接用于烘焙产品中。该方案能在确保风味不打折的同时，制作出低脂含量甚至是零油脂添加的烘焙产品，并令产品在保质期内一直锁住柔软湿润的新鲜口感。

“例如，这套方案可以用于0油0糖添加的燕麦面包。实验中的消费者及客户也反馈说，这款产品麦香味更加突出，口感依然柔软，真正实现健康美味兼得的效果。”她说。

值得一提的是，该公司的“低脂解决方案”还有配方定制化服务，结合具体降油量、应用产品等提供理想方案。对商家而言，这能减少创新过程中的限制，为开辟健康烘焙的新赛道提供更多方向。

“诺维信中国密切关注烘焙消费市场的变化，包括消费者购买行为，消费习惯以及饮食喜好度的变化与升级，以及借鉴欧美，日韩市场的发展。我们可以结合本地创新，开发出适合中国消费市场需求的解决方案，同时帮助烘焙客户开发出引领市场升级的差异化产品。”李晓红说。

目前，中国烘焙市场已达千亿级别。据Euromonitor数据显示，我国烘焙行业市场规模从 2010年的814亿增长至2020年的2358亿，复合年均增速为10.2%。

在这个庞大的市场中，健康化是有力的增长引擎。以线上渠道的健康蛋糕为例，有数据显示，2017～2020年，线上健康蛋糕增速迅猛，预计2020年增速为194.2%。

“健康烘焙已经愈发受到消费者青睐。可以看到市面上越来越多的烘焙产品都宣称不添加糖、不添加油或减少油脂添加、高纤维、高蛋白、全谷物等等。当然，中国消费者对于口味，口感的追求也很高，不愿意牺牲美味换取健康是中国消费者的特点。”李晓红讲道。

如果您对低脂解决方案感兴趣，想要了解更多应用详情，请扫码关注“诺维信食品与饮料”公众号，查看产品配方建议同时，还可免费申领酶制剂样品。

主力业务

目前，食品饮料产品所在板块是诺维信的第二大业务。据该公司2020年报显示，其食品饮料和人类健康业务全年收入为27.67亿丹麦克朗（约合人民币28.41亿元）。

谈及增长原因，诺维信指出，这得益于食品相关业务的增长，主要由烘焙定制解决方案的成功、低乳糖解决方案的更高需求等拉动。

据了解，诺维信食品饮料已开发出多种生物酶解决方案，覆盖烘焙、乳制品、啤酒、植物基饮料、动植物蛋白等食品饮料领域。

在中国，食品饮料也是诺维信的重头戏。

“诺维信非常看好食品饮料业务的发展，特别是中国市场前景。中国人口众多，我们坚信随着中国消费市场的升级以及消费分级，安全，高效的酶制剂一定会在食品饮料创新与发展中扮演越来越重要的角色。”李晓红说。

她表示，在时下许多热门品类中，酶制剂都能得到应用，如各类烘焙产品的锁鲜度和口感提升、功能性食品和植物基食品的开发等。

为助力食品饮料行业发展，诺维信也打造了雄厚的研发实力。李晓红透露，早在1995年，诺维信就在中国创建了研发中心，成为最早在华设立研发中心的外资生物技术企业之一。现时，诺维信北京总部现有近200名员工，其中100余名是研发人员。此外，诺维信集团每年会拿出营业额的13%-14%投入到研发工作。

“我们在中国不仅拥有一支非常强大的研发团队，还有非常专业的销售、市场团队。他们在中国，为中国，根据中国消费市场的变化，实现本地创新，为中国客户量身定制解决方案。”李晓红说。

眼下，诺维信也正通过紧抓健康消费趋势寻求增长。展望2021年，该公司预计，在消费者饮食健康意识不断提高的背景下，食品业务增长的主要动力来自创新和新兴市场渗透率提高。

（企业资讯）