作者：小食代

春分时节，麦当劳中国又增加了一抹“新绿”。

昨日，麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”落地广州。在配备太阳能光伏设备后，这家餐厅自己每年就能发电约5.5万度，满足全部照明用电需求，并通过储能设备实现绿色能源全天候高效供能。

虽然这是麦当劳中国继北京首钢园得来速餐厅后开出的第二家“零碳餐厅”，但是它被寄予了“不一般”的厚望——麦当劳中国希望，和前者要借助大面积太阳能光伏相比，新餐厅采用的“光伏发电+电储能”模式能给公司甚至餐饮行业树立一个可复制、可推广的标杆。

绿色餐厅是麦当劳中国“绿色增长引擎”四大支柱之一。据麦当劳中国首席执行官张家茵介绍，今年该公司将新开1000家餐厅，每开一家新餐厅她都希望是经过LEED认证（能源与环境设计先锋）的绿色餐厅。

下面，我们就来看看这次最新的发布。

突破

据介绍，昨日这家正式开业的绿色餐厅为广州麦当劳云山天地餐厅，即按照国际权威绿色建筑认证LEED “零碳排放”标准设计建造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式。

这是麦当劳在中国市场上开出的首家光储一体“零碳餐厅”，尽管其比普通餐厅的投资要高约四五成，但是该公司认为“光储一体模式”更具有可复制、可推广的潜力，能为餐饮行业“零碳模式”树立新标杆。

这背后，是麦当劳中国不断增长的餐厅数量。今年，是麦当劳中国进入“金拱门时代”的第七年，目前已在全国开设了6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000多家，并希望能到2028年实现10000家餐厅的目标。

“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED认证绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”在昨日的一份通报中，麦当劳中国首席执行官张家茵这么说。

突破，在坐落于广州“城市绿肺”白云山公园南出口的云山天地餐厅上就有多处体现。

首先，是设计。它采用了麦当劳餐厅标志性的CUBE设计风格，由知名设计师梁志天主持设计，以开心乐园餐餐盒（HM BOX）为灵感，融入立方、暖色、隐藏的微笑等设计元素，打造充满童趣和欢乐的亲子空间。麦当劳中国希望，从外部自然环境到内部互动元素，这家餐厅都为消费者带来沉浸式的舒适体验。

其次，云山天地餐厅被麦当劳中国形容为自己“点面结合”推动绿色餐厅建设的全新里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。

据介绍，餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。

此外，麦当劳中国称绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。具体而言，云山天地餐厅使用国际标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量。

据了解，餐厅使用的“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，能使开放式厨房形成微负压区域，避免油烟进入用餐区域，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准；新风系统配合高能效空调系统，控制餐厅与户外气压差，防止户外气流对冲影响，让室内温度稳定舒适。

有意思的是，云山天地餐厅连AI（人工智能）都用上了。

麦当劳中国表示，通过“数字化+智能化”，积极推进云山天地餐厅的节能减耗：目前全国80%的餐厅用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低用电能耗需求；AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接7大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。

餐厅里的“减碳智慧屏”消费者可以在餐厅的“减碳智慧屏”上直观体验。通过这个屏幕，餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，消费者的减碳参与感会得到提升。

Big Picture

从2018年以来，麦当劳绿色餐厅就进入到了升级迭代的快车道。

资料显示，2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京麦当劳首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。

根据截至2023年最新交出的“绿色成绩单”，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。

另外，通过上述 “智能能耗管家”， 麦当劳中国在全国餐厅部署以实现节能减耗，去年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。

随着新模式不断落地，麦当劳中国绿色餐厅的“终极形态”将会如何？

“随着第二家零碳餐厅的正式开业，我们将继续坚持‘点面结合’的绿色餐厅建设策略。”昨日，麦当劳中国首席影响官顾磊对小食代表示，绿色餐厅建设就是靠点面结合的方式，麦当劳中国希望以这样的方式不断往前推进。像“光储一体模式”，以往技术不成熟无法在餐厅落地，如今麦当劳中国就可以借此打造可复制、可推广的模式。

顾磊以前年开出位于北京首钢园的麦当劳中国第一家零碳餐厅为例指出，这个餐厅的条件是得天独厚的，它拥有2000多平米面积的太阳能光伏。然而现实情况是，在中国市场，不是所有的餐厅都能拥有首钢园那样的条件。通过在广州开出的“光储一体模式”零碳餐厅，麦当劳希望在未来探索出适用于更多餐厅、迈向零碳的模式。

她强调，可能未来还有新的技术能够不断的出现，麦当劳中国还会以开放的心态也不断去探索和创新。

“在这个基础上，包括其他方面的减碳的努力，麦当劳中国的终极目标是要贡献到麦当劳全球的减碳目标当中，即到2050年实现碳净零排放。”顾磊说：“麦当劳中国是麦当劳全球第二大的市场，我们将在碳净零排放的过程中发挥重要作用，为我们餐厅所在的社区做出更多的贡献。”

事实上，绿色餐厅只是麦当劳中国“绿色增长引擎”的一部分，顾磊为此给出了一个“Big Picture”（全局）。据介绍，“绿色增长引擎”其实由四个支柱所支撑：

首先，是绿色供应链，这包括从农场到餐桌的过程中的所的碳排放管理，这其中包括供应链过程中所用的车辆、厂房本身的节能和环保，以及一些再生农业的方式生产和种植的食材，都需要应用减碳举措。

第二，就是前述的绿色餐厅。据介绍，从2018年开始在建设的绿色餐厅中95%以上都是获得了LEED认证的绿色餐厅，麦当劳中国成为了麦当劳全球拥有最多LEED认证绿色餐厅的市场。预计到2028年年底，在麦当劳中国10000家餐厅中，70%以上的餐厅都会是绿色餐厅。

第三，绿色包装，麦当劳中国目前100%使用FSC森林管理委员会认证的原纸，这些原纸减少了很多森林砍伐。此外，塑料吸管也已被取代，就这一项举措就减少了每年400吨的塑料使用。

第四，是绿色回收。这包括在餐厅中可见的、通过回收废弃塑料并重新制作的物品，如餐厅中的宝宝椅、用废旧循环利用制作的环保充电单车，以及麦麦绿色餐盘等。

顾磊还指出，希望消费者能够跟麦当劳中国一起加入到绿色发展行动当中来，为此将要做更多沟通。就在广州云山天地餐厅开业的同日，麦当劳中国宣布携手“中信童书”首发《麦麦绿色童话》。

“我们邀请更多的消费者走进麦当劳餐厅，和小朋友一起阅读，一同了解个人行动也能助力节能减碳，共同拥抱绿色生活方式，为下一代创造更美好的未来。”她说。