作者：何丹琳（原创）

在烘焙和茶饮这两大“风口”上，被带飞的还有奶酪制造商。

“未来3-5年，甚至在更短的时间内，中国就将成为贝勒集团（Bel）全球餐饮渠道业务最大的市场。这是我们中长期的目标，也是我们整个中国团队的承诺。”贝勒集团大中华区总经理&山东君君乳酪有限公司总经理柏玉奎告诉小食代，这背后的主要驱动力来自烘焙、新茶饮等新兴场景对奶酪需求的增长。

小食代了解到，这家法国奶酪巨头2024年的全球净销售额达37.39亿欧元（约合人民币304.36亿元），目前在华销售的品牌包括Kiri凯芮®、The Laughing Cow乐芝牛®、Babybel小贝勒®等。其中，Kiri为贝勒中国最大品牌，覆盖B端餐饮和C端零售渠道。

为了更好地抓住餐饮机遇，Kiri今年以来“大招频发”。

例如，小食代留意到，该品牌与2023、2024两届"世界最佳甜品师"、中法建交60周年爱丽舍宫国宴甜品师Nina Métayer展开深度合作；亮相2025上海国际烘焙展，展现Kiri奶油芝士在甜品创作中的应用潜力与工艺表现；正式发布“烘焙匠人”项目，赋能本土甜品师成长，等等。

日前，在2025上海国际烘焙展现场，小食代与贝勒大中华区高层及远道而来的Nina Métayer进行了单独交流，详细谈到了Kiri加码中国烘焙和茶饮市场的策略，又“探秘”了国宴甜品的幕后趣事等。

下面，我们一起来关注下。

“两条腿”

“在餐饮渠道方面，我们有两条腿走路：一个是烘焙解决方案，一个是茶饮解决方案。”柏玉奎告诉小食代。

根据欧睿国际和Grand View Research的数据，目前，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙食品零售市场。另据艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。

多家调研机构的报告指出，随着消费者可支配收入的增加、西式饮食的普及，以及零售渠道日益丰富的产品种类和不断扩张的覆盖率，中国烘焙行业预计将保持较高增长。

“尤其是高端烘焙领域，未来非常有增长潜力，”柏玉奎认为，由于消费者健康意识的提升，他们对烘焙食品的品质也有了更高要求，“例如，二三十年前的蛋糕很多是植脂奶油裱花的，近年来很多都用到了动物脂奶油。”

此外，疯狂开店的现制茶饮连锁也成为了Kiri开拓餐饮业务的另一大机会点。仅今年上半年，就先后有古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬和沪上阿姨等多家新兴茶饮上市，它们都有计划在资本市场的加持下加速“跑马圈地”，开出更多门店。

瞄准这两大高速增长中的餐饮渠道，定位高端的奶酪品牌Kiri正趁势而上。

“我们在中国所有的业务活动中都强调两点，一是产品力，二是品牌力。”柏玉奎向小食代表示，一方面，Kiri拥有优质生牛乳原料、独特的温控技术、无胶体配方，这使其产品在奶油奶酪中独树一帜。

据悉，Kiri奶油芝士采用法国当地牧场的生牛乳制成，工厂设在距离牧场不到2小时车程的卢瓦尔河畔，以保证原奶新鲜度。得益于贝勒独特的温控技术及制酪工艺，Kiri奶油芝士在不加入胶体的情况下也能实现上好的应用性能、口感和质地。

另一方面，柏玉奎表示，在产品本身的味蕾高端体验之外，Kiri希望通过营销推广，将品牌的理念、匠人精神等分享给专业厨师，从而也给消费者带来更多的情绪价值。

贝勒中国奶酪事业部餐饮渠道总监陈杰随后则补充提到，中国的高端甜品行业正处于一个非常令人振奋的阶段，从过去的“舶来品”心态，逐步走向今天更加成熟、多元、个性化的表达，“我们看到有本土甜品师开始树立自己的风格，也有越来越多消费者愿意为品质与创意买单。”

“在这个过程中，我们相信，高端甜品的核心竞争力，还包括能不能打动人，能不能带来情绪、细节和体验的丰富感。这恰恰也是Kiri所擅长赋能的。”他表示，Kiri希望提供更多高质量、专业友好的奶酪食材，作为中国甜品师手中的“高配工具”，真正帮他们打造出属于中国的甜品表达。

烘焙匠人

这一法国高端奶酪品牌打造产品力和品牌力的最新大动作，是与法国甜品大师开展深度合作，并宣布开启“烘焙匠人”项目，助力中国本土甜品师的专业成长。

小食代了解到，2025年5月，Kiri携手2023、2024两届"世界最佳甜品师"、中法建交60周年爱丽舍宫国宴甜品师Nina Métayer，以"大师灵感 国宴芝味"为主题，在北京、上海两地开展了跨越东西方的高端甜品文化交流盛会。

活动首站落地北京，Kiri与中国高端烘焙品牌好利来合作，围绕高端甜品创作与甜品师发展展开深入交流。随后，在2025上海国际烘焙展上，Kiri联合Nina现场呈现三款专为本次活动打造的经典法式甜品。

“我从小就是吃着Kiri的奶酪长大的，”Nina告诉小食代，现在身为甜品师，她也经常用到Kiri的奶酪产品，“我个人最喜欢的（用到Kiri产品的）作品就是这次为Kiri创造的莓果芝士提拉米苏。”她提到，Kiri的奶油芝士不仅可以给配方增添风味，而且用于厨房实践也有很好的操作性和稳定性。

这位甜品大师的“职业高光时刻”之一，就是为中法建交60周年爱丽舍宫国宴制作甜品。聊起这段特别的经历时，Nina表示，晚宴甜品的制作全过程非常严格，包括对所有产品、食材和最后呈现的甜品的检查。

“但我们并没有因此觉得很紧张，这是一种正向的压力。”她说道，“当天，法国第一夫人布丽吉特·马克龙也来到了厨房，跟我们一起品尝菜式，和我们一起聊天。”

值得一提的是，这位法国国宴甜品师的职业成长路径十分清晰。“法国有一个非常系统的厨师职业培训体系，我自己也是从这样的体系中出来的，”Nina表示，这一专业人才培养系统有着从学徒、实习生，再到主厨的升级通道。

借鉴法国培养专业厨师人才的做法，Kiri在上海国际烘焙展期间，正式宣布在中国启动“烘焙匠人”项目。

陈杰向小食代介绍道，“Kiri烘焙匠人”计划是由Bel集团旗下的奶酪品牌Kiri发起，联合世界顶级甜品师Nina Métayer共同推出的一个面向中国甜品与烘焙行业从业者的共创型人才支持计划。该项目依托贝勒集团的国际资源与专业优势，搭建中法甜品创意交流平台。

“我们希望通过这个项目，连接更多中国的新生代甜品师、烘焙师、餐饮创作者，提供不仅仅是产品，更是一套完整的专业内容、灵感配方、创意示范和交流平台。”他表示。

“通过推动大师合作、交流互动，Kiri希望不只作为高品质产品解决方案的提供者，更与本土甜品师并肩前行，为中国烘焙行业添砖加瓦，培养出更多的优秀的本土人才。这是我们项目的初衷。”他说道。

在被问及中法甜品文化的“交流心得”时，Nina表示，她自己在上海经营甜品店已有数年时间，发现中法消费者其实都倾向低糖低脂的甜品理念，这与其坚持的"减糖控脂，凸显本味"的烘焙哲学不谋而合，通过精准控制糖脂配比，为食材本味创造展现空间。

“工艺细节方面，法式甜品注重层次构建，而中式糕点更追求造型美学，两者同样值得借鉴。食材应用上，中国善于发掘时令风物，法国则精于乳脂调配，这正是Kiri专业乳制品能发挥桥梁作用的领域。”她说，未来，通过建立中法烘焙师的常态化交流机制，完全可以在保留本土特色的基础上，开创“简约不简单”的甜点美学。

本土创新

为了更好地融入中国餐饮，作为“舶来品”的Kiri奶酪也正在积极推动本土化产品创新，并开发更多适合本土口味的解决方案。

“比如，我们做了一些适合于茶饮应用的奶酪产品，如芝士酪乳、芝士牛乳。最近，我们也和一个烘焙客户共创了一款面包，里面的夹馅用到我们的芝士，也受到非常多的消费者喜欢。”陈杰告诉小食代，此外，Kiri还将奶酪这种西式产品应用到中式糕点中，如月饼、粽子等。

他表示，未来Kiri还会把更多的产品创意带给中国消费者。这将主要依赖于Kiri在中国本地的产品应用开发团队，“我们有很多本地的专业餐饮应用师傅，他们了解客户、了解消费者，帮我们创造出更多好的应用方案。”

“我们的宗旨是服务于客户，现在很多餐饮商家都面临着较大的竞争压力，Kiri也希望通过创新、与世界级甜品大师的合作，为客户提供更多的价值，给到消费者更好的产品，从而跟我们的客户一起实现双赢。”陈杰提到。

值得注意的是，和许多国际奶酪巨头不同，贝勒还在中国市场进行了大手笔收购，这大为提升了其在本土化生产和创新上的优势。

小食代曾介绍，2022年，贝勒集团收购了山东君君乳酪有限公司70%股份。随后，贝勒投资千万对原厂区进行生产线改造升级，并规划了用于制造干酪及高端乳制品的新厂区。

“山东君君乳酪曾为很多知名奶酪及乳制品品牌以及代工，并提供研发赋能的全方位服务。我们希望通过山东君君乳酪的研发团队和贝勒全球研发中心的能力，推出更多适合中国消费者的高品质奶酪，包括C端以及B端。”柏玉奎曾向小食代表示，这是贝勒中国的首个本土生产基地和研发平台，属于贝勒全球供应链强化的重要一环。

“过去几年，贝勒集团在中国取得了高速发展，离不开‘以中国为中心’的策略落地。”柏玉奎表示。

小食代翻阅的贝勒集团2025年4月发布的最新财报显示，2024年，Kiri取得了强劲业绩表现，这归功于中国的高速增长、新品和餐饮渠道的优异表现。

目前，贝勒中国餐饮B端和零售C端业务约各占一半销售额。在零售渠道，Kiri的主力产品是小方奶酪“甜心小酪”。在以奶酪棒为主的中国C端奶酪市场，这款产品凭借差异化的CUBE小方块形状、撕拉即享的便捷性，上市后备受欢迎。

餐饮渠道则是贝勒中国另一强劲的增长引擎。截至目前，中国是贝勒集团餐饮渠道业务全球第二大市场。柏玉奎向小食代表示，未来三到五年，Kiri预计在华保持“高双位数的增长”，这将推动中国一跃成为集团餐饮渠道业务的全球第一大市场。