作者：小食代

从2015年上海开出首家门店起步，十年坚守“当天鲜肉，拒绝冷冻”的鲜味信仰，左庭右院如今已拥有覆盖全国13城超150家直营店，以销售额第一，门店面积第一，年服务顾客突破6000万人次。*1

在十周年这一重要节点，左庭右院在内蒙古锡林郭勒盟乌拉盖管理区草原上举办了一场主题为“十年坚守 · 一路领鲜”的发布会。

7月4日的发布会上，左庭右院首次完整发布并阐述了行业首创的四个自家：“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的鲜牛肉全产业链闭环体系并推出了全新“无抗鲜牛肉”。我们也借此契机，与上海左庭右院企业管理有限公司董事长郑坚进行了交流。*2

在火锅品牌遍地，新鲜承诺泛滥的当下，左庭右院是如何用产品力说话，让消费者真的吃出与其他牛肉拉开差距的“鲜”，又是如何应对竞争，用长期主义与系统能力，不断夯实行业头部地位的？

一起看看我们的“抢鲜”报道。

“鲜”出重围

2024年，我国火锅市场保持稳定增长。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元。*3

尽管每个细分赛道都很“卷”，但红餐仍在其发布的《火锅产业发展报告2025》中特别点名“鲜牛肉火锅”，其指出，过去一年，“鲜牛肉”热潮席卷全国，无论是潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等细分赛道均以牛肉为主要食材，而海底捞、朱光玉火锅馆等火锅品牌也纷纷上新内蒙古牛羊肉。

在小红书平台上，#牛肉火锅#作为热门话题，已经拥有超过3.4亿的浏览量和近160万次的讨论。总而言之，消费者真的很爱牛肉火锅没错了。

面对激烈竞争，郑坚显得十分坦然：“牛肉火锅这几年确实成为了餐饮细分赛道中的热门赛道，不同区域、不同定位的品牌不断涌现，竞争可以说是‘红海之中再分流’。但我们始终认为，竞争越激烈，越是检验长期主义与系统能力的时候。”

这份坦然与淡定，来自于左庭右院对“从牧场到餐桌”每一环节的精细掌控，来自于十年专注深耕鲜牛肉全产业链所孕育出的底气，也来自于市场与消费者的持续正面反馈——荣登2025必吃榜、中国食品健康七星奖，更荣膺 “中国鲜牛肉火锅大王” 称号， 此外还凭借近期在北京的火爆表现，一举登顶京沪潮汕牛肉火锅热门榜榜首。

那么问题来了，“鲜”出重围的左庭右院到底是如何“造鲜”与“保鲜”？在此次发布会现场，其首次完整发布并阐述了行业首创的四个自家："自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流"的鲜牛肉全产业链闭环体系，引发了行业内外的广泛关注。

全链深耕

“我们的最大优势，就是围绕‘鲜’字所建立的一整套系统能力。首先，我们提出‘当天鲜肉、拒绝冷冻’的标准，在‘鲜牛肉火锅’这一细分赛道精进拓展。其次，我们以长期主义的方式搭建了四个自家的全产业链闭环——自家牧场、自家养牛、自家屠宰、自家物流，从源头到餐桌每一环节都可控、可溯、可优化。正是这套体系，支撑我们实现了‘现切鲜牛肉当天到店’的极致体验，形成了难以被复制的产品壁垒。”在对话中，郑坚直接将左庭右院的系统能力、全链闭环视作“最大优势”。

左庭右院提供的一些关键数据也很亮眼：作为核心养殖基地之一，在内蒙古有约36万亩天然牧场，从源头保证牛肉天然新鲜品质；针对不同生长阶段科学喂养牛的500+个日夜；6000㎡食品级屠宰中心，千万级研发工序打造国内领先的高效肉类加工机械及配套设施、自有冷链配送系统，年超300万公里冷链网络的闭环系统……是这些具体的数据和繁杂完善的机制，织就了左庭右院“当天鲜肉，拒绝冷冻”的鲜味版图。

如果说宏观的表述略显冰冷，那么左庭右院联合央视网所拍摄的纪录片《探寻牛肉的健康鲜密码》的发布，则更直观展现了“四个自家”鲜牛肉全产业链背后令人惊叹的细节，全产业链的闭环，让层层把控成为可能，全程溯源的管理，让鲜不再停留于文字。

纪录片里，关于“无抗鲜牛肉”的一幕让我们印象深刻。左庭右院与上海农科院长期合作，联合对牛肉品质进行严苛把关。

镜头中，专业检测人员快速称取组织样本去完成涡旋、离心、浓缩、吹干等步骤，提取待测液，使用快速检测卡去检测，该工作人员透露：“我们讲的无抗鲜牛肉，主要的是指鲜牛肉里面这没有抗微生物的药物残留。左庭右院自我加压增加了97项检测项目，加起来总共是120项。”窥一斑而知全豹，可见左庭右院对品质的极致追求。*4

而在郑坚看来，左庭右院深耕十年所构建的全产业链自由化，不仅是其攻城略地的利器，也是其守护疆土的壁垒，他说：“在行业面临供应波动和食品安全挑战的今天，四个自家让我们具备极强的抗风险能力与可持续发展能力，也为未来拓展新品类、进军更多区域市场打下了坚实基础。可以说，这一模式不仅是我们实现‘新鲜’体验的根本保障，更是我们与行业多数品牌拉开差距、构建护城河的关键所在。”

领“鲜”一步

始终为“鲜”为核心的左庭右院，不仅在产品层面时刻保持“新鲜”，也在通过更多新产品的创新、新营销的玩法以及新业态的联合，让人们从情感价值上，感受到品牌“总有新鲜事”。

郑坚向我们分享了一些品牌近年来的洞察。他指出，过去几年，随着消费观念和生活方式的演进，消费者对牛肉火锅的喜好与需求正在发生显著变化，主要呈现出三个趋势：健康化、个性化、社交化。

为了更好地满足消费者所需，左庭右院从以下几个层面做出调整。

“首先，在健康饮食方面，消费者越来越关注食材来源、营养结构和轻负担感，尤其是在城市白领和年轻女性人群中尤为明显。我们顺势推出了‘鲜牛肉烫捞杯’，在满足口感的同时，也能兼顾营养摄入。”

“其次，在用餐场景与体验方面，我们观察到消费者越来越重视就餐的“整体体验感”，这不仅仅是吃饱吃好，更希望过程有氛围、有情绪价值。因此我们在门店端做了大量创新：打造了不同主题的门店形象，比如“社区店，黑金店，乐高主题店”，满足不同场景下的消费需求。”

不仅如此，左庭右院还注意到了当下年轻一代对“质价比”的追求，而在郑坚看来，这正切中左庭右院的优势，他说，“在性价比方面，凭借全产业链成本控制优势，我们设计了丰富的产品组合和灵活的份量选择，让顾客感受到物超所值。”

从行业角度来看，左庭右院作为头部，也有很多可圈可点的引领创新之举。例如携手上海市农业科学院，制定鲜牛肉行业标准；首次提出“当天鲜肉，拒绝冷冻”的鲜味信仰，并引领了一轮业内甚至是跨品类的新鲜品质迭代革新之势。左庭右院十年磨新鲜，从行业参与者跃升为鲜牛肉标准化的倡导者与制定者，重新定义中国鲜牛肉的品质标杆。

此外，左庭右院旗下鲜牛肉新零售板块“蓝熊猫”与叮咚买菜举行了揭牌仪式，双方携手助力鲜牛肉更快走进千家万户，在渠道创新与跨界合作方面，又为行业增添一可供借鉴的样本。

当人们对冷链习以为常，新鲜便显得异常珍贵。对于左庭右院而言，希望将这份“珍贵”转化为触手可及的“日常”。活动最后，郑坚也代表左庭右院发出承诺：“在未来我们也将一如既往，向着‘让中国人享受新鲜好牛肉’的使命，继续破浪领鲜！”*5

*1来源：弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司；左庭右院鲜牛肉火锅，中国鲜牛肉火锅第一品牌；按中国鲜牛肉火锅行业各连锁品牌在中国内地（不包含港澳台地区）2024年营收、截至2024年底门店总面积以及2024年平均单店客流量计；鲜牛肉火锅是指以鲜牛肉为主要特色食材的火锅；于2025年3月完成调研。FS-2025-MPC-308496

*2来源：弗若斯特沙利文；左庭右院鲜牛肉火锅，中国鲜牛肉全产业链模式首创者，基于对中国鲜牛肉火锅市场的研究;鲜牛肉全产业链式是指业务覆盖自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流以及鲜牛肉火锅门店经营所有环节的商业模式，其中自家养牛涉及繁育养殖;于2024年5月完成调研，FS-2024-MPC-410982。

*3https://www.xinhuanet.com/food/20250508/e0bb27f274e042919b95eeb220940ad0/c.html

*4来源于CQM方圆标志认证集团，无抗产品认证证书，证书编号:COM25WK020037

*5左庭右院鲜切牛肉均使用当天配送的新鲜牛肉，不冷冻、不隔夜；其他肉类加工制品，由于制作需要会经过冷冻或冷藏保存。