作者：潘娴（原创）

靠鸡肉缔造多款招牌产品的肯德基，也已在牛肉市场解锁初步成就。

近日，肯德基推出全新产品“汁汁超霸牛堡” 。全新牛堡采用加大号牛肉饼，烤制后肉香十足，同时搭配4.5英寸芝麻面包胚，整体份量十足，尺寸也足够霸气。新品上市，主打机制为OK餐三件套25.9元。作为品牌又一力作，汁汁超霸牛堡以高性价比彰显了肯德基布局牛肉汉堡的决心。

立足“汁汁”差异化创新，打造品牌特色

在中国牛肉汉堡市场，肯德基是“后起之秀”。

自上世纪90年代开始，一些西式快餐陆续将各自的经典牛肉汉堡引进中国市场并打响了名头。多年来，肯德基也推出过牛肉汉堡，但靠炸鸡起家的它仍主攻鸡肉产品，后者是肯德基大单品阵营的“绝对主力”。

直到2021年，肯德基才推出了长线产品系列“汁汁厚⽜堡”，仅用一年多便将此打造成重量级产品。据百胜中国此前披露的数据，在2022年年销超1亿美金的产品中，肯德基有13款产品，其中10款均为鸡肉产品，汁汁厚牛堡是唯一上榜的肯德基牛肉产品线。

如果要复盘汁汁牛堡系列的成功，关键答案就藏在产品名中。

目前，肯德基牛肉汉堡均主打“汁汁”概念，强调牛肉细嫩多汁的口感，这个设定源自品牌一以贯之的本土化创新传统。

肯德基调研发现，中美对牛肉汉堡的偏好存在差异。美式牛肉汉堡更突出肉饼的实在口感与100%原味，不少产品选用安格斯牛种，提供牛肉原始干实的体验。但这一口感未能满足许多本土消费者对牛肉汁水充盈的追求。

为此，肯德基以“多汁”为突破口，以脂肪分布均匀、细嫩多汁的和牛肉为原料，在2021年推出汁汁牛堡系列的首款产品——汁汁厚牛堡，并于去年迭代为汁汁和牛堡。

这款招牌产品的肉饼来自国产高端雪花牛肉品牌“龙江和牛”，供应基地位于北纬47°的“黄金牧场”。每头牛历经600天谷饲精养，以玉米、大麦等谷物及益生菌分阶段慢育，成就肌肉纤维细嫩、雪花纹路细密的肉质。

120g厚制肉饼采用100%龙江和牛原料，遵循25:75黄金肥瘦比，再佐以鸡蛋液与黄洋葱制成，经7分钟高温烤制锁住肉汁，带来汁水四溢的口感。而这正是肯德基汁汁和牛堡的精髓所在。

通过多汁这一简单却具备高辨识度的卖点，肯德基锻造了汁汁牛堡系列的差异化竞争力，与竞品的原味干实形成区隔。该系列不仅回应了饱腹的基础功能需求，也满足了对口味、口感的进阶体验需求，为驱动复购和口碑传播添上“加分项”。在餐饮新品竞争激烈的当下，这一以消费者为中心的差异化创新，也有助于品牌跳出价格战、同质化的比拼。

围绕“汁汁”壮大品类，打造立体化产品矩阵

经过数年发展，该系列已形成覆盖多价格带、不同细分需求的产品矩阵。去年，肯德基牛堡家族销售额超20亿元人民币。

初期，肯德基汁汁牛堡以国产和牛肉饼入局，靠高品质大单品撬动，建立品牌与汁汁牛堡之间的强关联。随后，肯德基围绕“汁汁”卖点扩容产品库，覆盖不同价格带和需求。

目前，肯德基汁汁牛堡系列有三条产品线：高品质汁汁和牛堡、大众主流款汁汁嫩牛堡、和新上市的极具诚意的汁汁超霸牛堡。

首先是汁汁和牛堡，该产品主要面向对品质与好⽜种有追求、消费力更强的群体。作为系列产品的“门面”，肯德基从创新、营销端持续赋能，延伸出不少创意产品。

据悉，除了固定菜单上的汁汁和牛堡，肯德基还推出过多款限时销售的汁汁和牛堡新品。每款新品都具备别出心裁的概念，酱料与食材都经过精心挑选，以打造丰富体验，再配合潮玩IP联名，兼顾短期市场热度与长期品类价值沉淀的双赢。

例如，瀑布芝士2.0汁汁和牛堡选用了黄金瀑布芝士酱和流心芝士蛋芙蕾，联名高达周边出售，带动和牛堡销售创新高。奶芝意面汁汁和牛堡融合了千层意面与秘制白汁，承载丰富滋味。超级菠汁汁和牛堡严选酸甜厚切菠萝、浓郁颗粒花生酱与秘制热辣酱融合，创造多元风味。

其次是汁汁双层嫩牛堡。这是肯德基汁汁牛堡中定价最亲民的产品，单人三件套OK餐售价22.9元，旨在满足追求实惠牛肉汉堡的人群。

据悉，汁汁双层嫩牛堡选用100%纯正牛肉原料，在多汁配方基础上以经典美式风味呈现，双层嫩牛肉更显多汁。今年上半年，汁汁双层嫩牛堡销量同比2024年全年增长20%，成为肯德基汁汁牛堡系列销售的增长引擎。

最后是新上市的汁汁超霸⽜堡。相比大众主流款汁汁双层嫩牛堡，汁汁超霸⽜堡肉饼更大更厚，肉饼重达130g，肉香浓郁，为对性价比与饱腹感都有需求的消费者提供诚意之选。

肯德基在牛肉汉堡上的进取，一方面是这位“炸鸡专家”捕捉品类红利、推动产品组合多元化的尝试。由味好美与饿了么发布的《2024汉堡风味趋势观察报告显示》，汉堡是西式快餐市场最核心的产品线，市场占比近六成。其中，牛肉汉堡2023年同比增速高达18%。

另一方面，牛肉作为优质蛋白代表，也让肯德基能助力中国居民膳食营养目标。《中国食物与营养发展纲要 (2025—2030年)》提出了“坚持营养导向”的要求，重点任务之一是增加优质蛋白质食物供给和消费。

肯德基通过加码牛肉汉堡，顺应了这一趋势，为消费者提供营养均衡的选择，同时也为品牌注入新活力。

汁汁牛堡系列的成功，不仅是对肯德基主张“永远美味，永远陪伴，永远美好”的最佳诠释，也为餐饮行业书写了一个创新范例，展现如何通过精准的消费者洞察、差异化产品定位和全链条执行力，在竞争激烈的快餐市场中实现突破。