作者：潘娴（原创）

“如果不在中国市场立足，就等于放弃了这座有望成为全球最大市场的宝矿。”Alberto Zanata告诉小食代。

Alberto Zanata是伊莱克斯商用集团全球CEO，他执掌的公司扮演着众多米其林餐厅、五星级酒店、世界头部咖啡连锁品牌及国际高端餐饮集团的“幕后功臣”，当中包括在中国已达万店规模的餐饮连锁。

作为全球头部商用电器生产商，伊莱克斯商用集团（Electrolux Professional Group，下称伊莱克斯商用）主要销售厨房设备、洗衣房设备。从炉具、冰箱、洗碗机、食品加工设备到洗衣机、脱水机、烘干机，这些产品如同一块不可或缺的“拼图”，为其客户的运营提供支持。

“对我们而言，中国市场非常重要。”Alberto透露，为适应这一快节奏市场，该集团已在此完成一场涵盖组织架构和本土生产的全面转型。

近日，在伊莱克斯商用的中国总部开幕之际，小食代与该集团全球CEO Alberto Zanata、亚太中东总裁Richard Flynn、大中华区商务总经理Nana Shen进行了单独交流，探讨他们如何紧跟“中国速度”，并捕捉餐饮连锁这一最大机遇。

在华版图

相比这家To B企业，它名字中的“伊莱克斯”或许更为人熟知。

伊莱克斯是历史过百年的全球电器商，在中国是高端家电代表之一。2020年，伊莱克斯完成拆分To C家电、To B商用设备业务。由此，伊莱克斯商用成为一家独立运营的上市公司，目前全球已有上千个商用厨房系统采用该公司设备，每年为数百万名消费者用餐体验的背后提供洁净支持。

根据伊莱克斯商用的2024年年报，其业务覆盖全球110个国家，去年净销售额为125.83亿瑞典克朗（约合人民币94亿元），营业利润12.31亿瑞典克朗（约合人民币9亿元），均实现了多年连续增长。

去年，伊莱克斯商用大部分生意来自厨房设备，这一部分去年贡献了60%净销售额。就市场而言，中国为其亚太第二大市场，全球则排名第十三。

尽管中国业务占比不高，但在其高层看来，这恰恰意味着巨大的增长潜力。有30多年行业经验、大学毕业后一直在伊莱克斯商用工作的Alberto回忆称，他刚加入公司时，在中国，伊莱克斯商用所属的行业规模较小，但如今已跻身全球前三，增速迅猛。

该集团亚太中东总裁Richard Flynn介绍称，在中国，伊莱克斯商用的重点业务为洗碗机、烹饪用具。其中，洗碗机销售渠道有三种：餐饮连锁、项目型客户（如酒店、会所、学校及医院饭堂等）、出口。烹饪用具则专注于高端产品，主要面向四五星级酒店、高档餐厅。

“在西式快餐、中式餐饮连锁，大部分一线知名品牌都有使用我们公司的产品。”Nana说，目前，伊莱克斯商用是多个国际餐饮品牌在中国的长期设备供应商。

赋能餐饮效率

目前，厨房设备贡献了伊莱克斯商用中国区大部分销售，在华占比高于全球60%的平均水平。这一紧扣餐饮服务商的生意，也是该集团在此大力押注的增长机遇。

Alberto指出，在进入中国的很长时间里，伊莱克斯商用客户以豪华酒店为主，但市场风向从十年前开始变化。

“那时我们发现，（厨房设备）市场在增长，但不是由金字塔尖的五星级国际酒店推动，而是普通酒店和餐厅，尤其是连锁餐厅。所以我们扩大了客户范围，不仅服务豪华酒店，也包括餐饮客户。”他说。

如今，中国餐饮市场的热度仍在攀升。

Alberto指出，伊莱克斯商用一方面看好西式餐食的发展，如烘焙、炸鸡、汉堡，另一方面则是大批本土连锁的崛起，包括现制咖啡、中式快餐等。针对这些领域，该集团都有相应设备提供。

不难发现，伊莱克斯商用关注的几乎都是热门餐饮赛道。在西式餐食，肯德基、麦当劳、塔斯汀、华莱士等都处于快速扩张阶段。现制咖啡在中国离触碰天花板仍有很长一段距离，瑞幸、库迪、星巴克等多个品牌仍在跑马圈地。至于中式快餐，老乡鸡、遇见小面等企业正冲刺上市，为开店储备资金。

“连锁渠道增长非常迅速，如何捕捉它们增长而带来的机遇，是我们一直很看重的。”Nana说。

然而，对这些餐饮品牌而言，在快速扩张的过程中，运营效率提升正变得愈发关键。这既受到了短期内餐饮消费注重性价比的驱动，也是连锁品牌长期致力于提升的能力。

因此，注重赋能运营效率优化，是伊莱克斯商用吸引餐饮客户的一大思路。

Richard透露，该集团主要从两个维度着手，一是开发多功能设备，令商家节约设备投入，“一机多用”也为门店让出更大空间来容纳消费者，帮助增收。二是推广更多自动化设备，如将需人手操作的炒锅替换成自动化炒锅。

“将更多功能融入一台设备，并降低运行成本，无论是人力，还是能源、水、洗涤剂用量等等，这就是我们应对餐饮趋势的方式。”Richard说。

他进一步强调，伊莱克斯商用高度重视研发，因为集团目标不仅要开发出满足当前需求的产品，还要更着眼于未来，通过引领前沿技术与趋势来巩固竞争力。

中国速度

不过，随着外资同行扎根中国、本土新兴玩家涌现，这家跨国企业也敏锐意识到，只靠产品力很难在中国市场脱颖而出，关键还在于能否跟上“中国速度”。

“变化太快了”，这是Alberto和Richard对中国市场的一致感受，而他们对此也有各自独特的观察。

作为全球CEO的Alberto近几年都会来中国参加行业展会。他留意到，在欧美参展，一两年内展商阵容几乎保持不变。但在中国，一些去年还活跃的品牌今年已经消失，同时有新品牌迅速涌现。此外，一些本土餐饮连锁已靠快速扩张超越了外资“前辈”。

负责亚太及中东市场的Richard则提到了思维方式差异，“在欧洲，短期通常意味着一到两年，甚至可能是三年。但在中国，这可能指的是一周或一个月，虽然这么说有点过了”。

为适应节奏，“本土化”被伊莱克斯商用提升为战略核心，而这背后曾发生一场涉及组织架构、本地生产的全面转型。

“在中国，速度是我们提升竞争力的首要任务。”Richard说。

在组织架构上，2022年7月，伊莱克斯商用启用新运作模式，加强对五大事业部的授权，由各事业部独立负责产品开发和生产、市场营销、销售、服务等各项职能。

通过上述调整，中国团队获得了独立决策权，并增设研发、生产、采购等职能部门。此外，该集团任命本土经理人Nana担任大中华区“一把手”，全权负责在华战略制定。

“即使我已经提高到访中国的频率，也不可能了解所有事情。Nana对本土市场的掌握，无论是经销商与分销商的运作模式，还是客户需求，都比我深刻很多。因此，赋权本土团队至关重要。”Alberto说，目前，该集团在中国的员工100%为本土人才。

在本地生产上，伊莱克斯商用正持续扩大产品线范围，从最初的洗碗机拓展至厨具、洗衣设备、零配件。目前，该集团在上海拥有一座生产基地，该资产来自其2015年收购的本土洗碗机生产商威顺（Veetsan）。

Nana表示，这项举措提升了本土研发与创新落地的速度，也令产品更能贴合客户需求，包括性能、保障交付期限、设备成本优化。目前，该集团不仅销售标准品，也能根据客户需求定制，配备本土研发与生产能确保更快速地响应。

Richard则补充道，本地生产带来了成本优化空间，这令伊莱克斯商用能开发更具价格竞争力的产品线，挖掘下沉市场和小型客户的增量。

展望未来，伊莱克斯商用旨在发挥“国际经验+本土速度”的力量，在中国市场占据一席之地。

“我们正努力将欧美专业技术积淀与中国市场快速响应能力相融合，汲取两种文化与工作方式的精华，并持续加大在华投资。我们坚信，精准满足当下及未来需求，是一家企业实现长期成功的关键。”Alberto说。