作者：小食代（原创）

对于雀巢集团来说，业务评估的帷幕正次第拉开。

今天最新传来的消息，是这家全球最大的食品公司被指正考虑出售蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。据今天路透引述“三位知情人士”透露，雀巢正与投资银行摩根士丹利合作，实施本次评估。

今天，小食代翻查资料显示，雀巢是在2017年以约4.25亿美元收购了蓝瓶咖啡68%股份。目前，蓝瓶咖啡在中国已经有10多家门店，最新进入的城市是杭州。在本次传言之前，蓝瓶咖啡的运作相对独立，除了自行决定开店节奏外，也有权对中国市场掌门人进行任命。

不过，蓝瓶咖啡也和雀巢业务存在一定协同。据路透今天的说法，雀巢也可能会保留蓝瓶咖啡品牌的知识产权，因此评估或只是门店业务。下面，我们就看看最新的传言。

先看看路透的说法。

传言

今天早间，路透引述“三位知情人士”透露，瑞士食品巨头雀巢正与摩根士丹利合作，评估旗下蓝瓶咖啡连锁的各种选项，其中包括可能的出售。对此，雀巢与摩根士丹利均拒绝置评。

报道还援引一位“消息人士”表示，雀巢可能会选择出售门店业务，但保留品牌知识产权，以继续销售相关产品。 

雀巢于2017年收购了蓝瓶咖啡的多数股权，当时后者的整体估值约为7亿美元。路透今引述“消息人士”称，预计此次出售价格将低于7亿美元的估值。

路透指出，考虑出售蓝瓶咖啡，是雀巢新任首席执行官菲利普·纳夫拉蒂尔（Philipp Navratil）主导的更广泛战略评估的一部分，旨在精简公司资产组合，并退出实体零售门店运营业务，这也反映出整个行业的大趋势。 此前，可口可乐公司也在考虑出售其咖啡连锁品牌Costa Coffee。

今年7月，雀巢集团已经宣布启动对部分维生素品牌的战略评估，包括Nature's Bounty、Osteo Bi-Flex、Puritan's Pride及其美国自有品牌业务。公司还计划出售水业务的部分股权，后者包括巴黎水（Perrier）和圣培露（S.Pellegrino）等品牌。 

目前，在美国和亚洲市场，约有100家蓝瓶咖啡门店，同时也销售蓝瓶品牌的咖啡粉和马克杯等产品。蓝瓶咖啡由创始人James Freeman于2002年在加利福尼亚州创立，首家门店于2005年在旧金山开业。雀巢旗下更大的咖啡业务包括雀巢咖啡（Nescafé）和奈斯派索（Nespresso）。

在华

小食代介绍过，蓝瓶咖啡于2022年初开出中国内地首店，目前拥有门店、电商两个业务板块。这一背靠雀巢、源自美国的连锁品牌被形容为“咖啡界Apple”，主打新鲜烘焙的精品咖啡豆、在地化的“一店一面”空间，定价高于包括星巴克在内的多数品牌。

从雀巢到蓝瓶咖啡高层，他们都曾表示看好该品牌在中国内地市场的潜力。但蓝瓶咖啡开店十分克制，三年多开出了15家门店，在内地市场进驻了上海、深圳两个一线城市，其第三个进驻城市杭州的首店在11月底开业。但至今，蓝瓶咖啡在北京、广州仍然是空白，这让其开店策略和速度在社交媒体上不时引起热议。

“我们在中国的审慎扩张体现了蓝瓶咖啡理念：每家咖啡馆都应当提供植根于精湛手艺、热情好客和卓越设计的美好体验。”今年，蓝瓶咖啡全球首席执行官Karl Strovink说道，这解释了公司对在华开店节奏的把握。

同时，蓝瓶咖啡全球还将中国定义为——“一个重要且持续增长的市场”。对这家“小而美”的精品咖啡连锁来说，到今年8月左右，蓝瓶咖啡在中国内地市场的门店占其全球门店的十分之一。

谈及未来增长时，Strovink曾说，亚洲仍将是其增长重点。同时他认为，家庭咖啡市场持续增长，咖啡馆领域也有巨大增长空间，而蓝瓶咖啡在这两块都有布局。“精品咖啡市场本身也在显著增长，作为一个高端品牌，我们正从中端市场抢夺份额”。

然而，蓝瓶咖啡全球高层描绘的剧本，与中国市场现状存在一定距离。前几年，国内确实流行过“精品咖啡热”，资本加持下也涌现出不少新兴品牌。但经过性价比需求、9.9元价格鏖战、咖啡诉求从体验为主变得更多元的催化，当下更占上风的还是大众平价品牌。

除了只在“蓝瓶咖啡（中国）有限公司”层面派出雀巢的代表外，小食代注意到，蓝瓶咖啡在中国市场的运作一直非常独立，能自己确定开店节奏、产品组合和人事任命。例如，该公司最近任命了陈怡翔为其第二任中国总经理，后者并非来自雀巢体系，而是大部分职业生涯在美妆护肤行业度过；其首任在华掌门，则曾在星巴克任职。

协同

虽然根据当初的收购协议，蓝瓶咖啡的多数股权在被雀巢收购后仍保持独立运营，不过这并不意味着蓝瓶咖啡和雀巢之间是没有协同的。

今年早些时候，蓝瓶咖啡全球首席执行官Strovink，曾谈到了与雀巢及雀巢其他咖啡品牌之间的关系。他直言，这家全球最大食品饮料公司令蓝瓶咖啡“更有安全感”。他回忆道，自己刚接过指挥棒一周疫情就爆发了，目标瞬间从带领增长变成求生存， 但是“雀巢作为后盾给予了极大支持”。

蓝瓶咖啡还扩大了与雀巢咖啡品牌奈斯派索（Nespresso）的合作，推出了限量版的胶囊咖啡。“与Nespresso的合作想法并非来自雀巢——我们必须说服他们这是一种兄妹（而非竞争对手的）关系，其中存在合作机会。这正是我们作为独立公司运作的一个很好的例子。雀巢内部没有任何人对我们的品牌、产品、采购或领导层施加压力——蓝瓶咖啡是从上至下、完全独立的品牌。”他说。

作为独立运营的一部分，蓝瓶咖啡主导其创新项目，而雀巢的研发设施和食品科学专家则为这些创新工作提供了额外资源。“实际上，我们最资深的蓝瓶员工对与雀巢研发团队合作最为兴奋。例如，我们的创新主管Benjamin Brewer发现，自己身处一群充满激情的咖啡同行之中，他们有能力测试假设并探索新路径，”Strovink说：“雀巢也帮助蓝瓶咖啡理解什么是真正的深度分析，他们让我们在流程运作上变得更好，使我们更有安全感——可持续发展就是一个很好的例子。”

这些新创新不仅在门店推出，也作为家用产品系列的一部分，继续迎合家庭消费和冰咖啡等市场趋势。Strovink认为，家庭市场持续增长，但咖啡门店业务仍有巨大增长空间。

“精品咖啡市场本身也在显著增长，作为一个高端品牌，我们正从中端市场抢夺份额。”他说，“我认为，未来的部分方向将是挣破速度与品质之间的张力，而目前几乎没有咖啡品牌能做到这一点。最终，有些顾客希望沉浸在咖啡门店体验中，而有些顾客则希望快速拿到咖啡，不想排长队。”

小食代将继续为大家关注本次传言的走向。