作者：小食代

眼下，中国咖啡市场继续保持高速增长态势。

根据《2025中国城市咖啡发展报告》[1]，2024年全国咖啡产业规模首次突破3000亿元，达到3133亿元，同比增长18.1%；全国人均年咖啡消费首次突破20杯，达到22.24杯，同比增加6杯。报告显示，咖啡豆进口5年增长近3倍，咖啡机出口达174.6亿元；库迪、瑞幸等品牌门店覆盖超300个城市，国牌领跑和下沉趋势明显。在这一过程中，咖啡消费正从一线城市向二三线城市加速渗透。

在这一竞争激烈的环境中，星巴克中国发布了其2026财年第一季度财报（截至2025年12月28日）：营收实现11%的双位数增长，达到8.234亿美元；同店销售额连续第三个季度正增长，达7%。这一表现并非偶然，而是源于星巴克对中国市场长期深耕的战略积累。

当前，中国咖啡行业正处于"变阵"阶段。二三线城市咖啡消费增长尤为显著，通过"规模驱动+产品迭代"的模式，在低线城市实现高频覆盖。尽管市场份额动态调整，星巴克中国的增长路径显示出一种差异化韧性：它不单纯追求规模扩张，而是通过强化"第三空间"定位、响应健康消费趋势和深化会员生态，来构建可持续的竞争壁垒。这种策略在价格敏感的时代下，提供了一种值得关注的平衡路径——高端体验与日常消费的融合。

理性扩张

中国咖啡市场的下沉趋势已成为行业共识。二三线城市咖啡消费增长率远高于一线，本土品牌凭借低价和密集布点迅速占据主导。在此背景下，星巴克中国的门店策略显示出谨慎而高效的特点。

第一季度，星巴克中国新进入13个县级城市，总门店数达8011家，同比增长4%。这一增速虽不如本土品牌的激进扩张，但新开门店销售表现持续高于平均值，超半数位于低线城市或特殊商圈。这种选择性下沉并非盲目跟风，而是基于对本地消费潜力的精准判断。例如，星巴克在商务区和新兴县域的布局，受益于早餐时段和低线城市的强劲需求，同店交易量增长5%。

战略逻辑上，星巴克强调高质量拓店，避免了本土品牌在价格战中常见的盈利压力。星巴克通过门店组合优化，提升经营利润率——本季度环比持续改善，维持健康的两位数水平。这种路径反映出星巴克中国在下沉市场的“守势反击”：不以量取胜，而是通过品牌溢价和体验差异化，吸引追求品质的消费者群体。

同时，下沉扩张也与消费趋势深度契合。中国消费者日益注重健康和个性化，艾媒咨询数据显示[2]，47.89%的消费者在工作或学习时选择咖啡。星巴克在低线城市的门店往往融入本地元素，如与当地文化结合的装修设计，这不仅提升了渗透效率，还强化了品牌作为“第三空间”的定位——一个超越咖啡的社交和休闲场所。这种融合本土化的理性扩张，为星巴克在竞争中提供了缓冲空间。

健康创新

中国咖啡市场的产品竞争远不是单纯的价格战，还有创新与品质的较量。

有些咖啡品牌通过快速上新和本土口味融合（如中草药或水果元素），满足年轻消费者的个性化需求；还有些精品咖啡推出强调区域特色饮品，结合茶和水果创新，迎合健康潮流。整体而言，行业正向高端化和精品化转型，政府支持下，云南咖啡精品率已超30%[3]，产业链实现从原料供应向精深加工的升级。

星巴克中国的产品策略在此环境中脱颖而出。第一季度，它推出“真味无糖”产品家族的新成员——太妃榛果系列的无糖版本，并提供甜度可选的客制化选项。此举直接响应了健康化消费趋势：170万顾客尝鲜无糖配方，无糖版和减糖版贡献了该饮品系列50%的售出杯数。同期上市的芝士醇拿铁和香草摩卡千层蛋糕，也因浓醇风味收获市场反馈，成为助力客单价增长2%的功臣之一。

这一系列动作的逻辑在于对消费者洞察的深度挖掘。当下，中国咖啡消费者对低糖、低卡选项的需求日益强烈。星巴克的“真味无糖”体系不仅是产品迭代，更是战略性响应：它将健康元素融入标志性饮品。

在竞争格局中，这种健康导向的产品创新为星巴克提供了差异化优势。在“外卖大战”的影响下，星巴克依然强调现制的门店体验与产品情感价值。例如，太妃榛果的无糖升级，不仅满足了消费者的健康诉求，还通过客制化增强互动感。星巴克的策略在于平衡创新与品牌一致性，避免过度本土化导致品牌被稀释的风险，从而在平价主导的市场中维持高端定位。

深化情感联结

中国咖啡品牌的竞争已延伸至情感和体验层面。整体趋势显示，咖啡正从功能饮品转向文化载体，品牌需通过“有故事”的时刻来构建忠诚。在数字化时代，不少咖啡玩家通过社交媒体驱动的联名和限时活动，增强用户粘性。

星巴克中国本季度在这方面的表现尤为突出。它与《哈利·波特》的深度联名，将38家门店变身为“霍格沃兹星巴克分校”，推出限定饮品和创意商品。一周内，19.4万根魔法杖被带回家，这一活动不仅创下销售记录，还强化了“第三空间”的概念——一个融合情怀和情绪价值的场所。在跨年夜，有1.3万名顾客参与了倒计时派对；同时，当日销售额创下历史最佳纪录，实现客流和业绩的双重突破。

这一策略的底层逻辑是挖掘消费趋势中的情感需求。中国消费者越来越追求“情绪价值”，尤其在工作压力大的环境中。星巴克的品牌时刻并非单纯促销，而是通过沉浸式体验提升复购率。这与数字营销形成互补：前者注重线上便捷，后者强调线下联结。在竞争中，这种差异化帮助星巴克避开价格战的泥潭，转而通过文化IP和节日活动，吸引追求品质生活的群体。

在深化会员生态方面，星巴克中国的星享俱乐部在本季度进一步扩展：与亚朵集团合作，这是继希尔顿和中国东方航空后，再拓“星朋友圈”。从2025年12月起，星巴克中国把每月17日设为“一起开星日”，通过膨胀、合拍、市集和竞拍等互动，覆盖出行、住宿和贵宾服务。12月17日这天，星巴克1800多家门店接待了超4.5万名会员。

消费者对咖啡的需求早已超越产品本身，转向对跨场景权益和情感联结的追求。因此，星巴克的会员策略不再局限于折扣激励，而是通过构建一个覆盖生活多方面的“星朋友圈”，提供有温度的专属体验，旨在更深层次地绑定消费者的日常生活，增强品牌忠诚度。

星巴克中国首席执行官刘文娟表示：“不断超越顾客与伙伴的期待，是星巴克持之以恒的信念感，也是驱动我们增长的原动力。2026新财年第一季度，我们实现了营收和同店销售的双高增长。不断地坚定品牌价值观和坚守信念，让我们全国7万多名伙伴齐心协力，在通往更好业务表现的道路上，更加沉稳。新年伊始，我们将继续稳步前行，在创新与坚守的协奏中，稳步赢得可持续的高质量发展。”

面对行业“变阵”的关键期，星巴克中国以理性扩张、健康创新、情感联结和生态构建为核心，实现了营收与同店销售的双高增长。这不仅源于对消费趋势的精准响应，更体现了长期主义在竞争中的价值。门店经营利润率的持续提升，以及对伙伴的投资，进一步夯实了其可持续发展的基础。

在当下消费者对价格更为敏感的大环境中，星巴克中国通过自己的创新与坚守，实现了规模与品质的平衡。这种自我坚定，不仅助力其在新财年实现“开门红”，也为推动中国咖啡市场向更高品质演进提供了更多可能性。

商业世界的有趣之处在于它的丰富性，星巴克代表了永远向往美好的那一种。

[1]https://www.shmh.gov.cn/shmh/sqxx-xhjd/20250526/584200.html[2]http://finance.people.com.cn/n1/2026/0108/c1004-40641235.html[3]https://www.ynxc.gov.cn/html/2026/ymkyn_0123/3031808.html