作者：小食代

年轻人为了一碗泡面，可以有多拼？

在小红书上，某知名男星泡面话题的浏览量已达922万，电影片段中，男主的泡面大法，先煮面，煮面时间精确到秒，快速过滤掉水之后再放料包，大力搅匀之后再放热水……千万网友跟风制作，不怕麻烦只为求得一碗满足的泡面。

这只是“泡面帝国”一隅，小红书平台中，关于#泡面推荐#话题浏览量已超过6亿，就连#泡面锅#浏览量都超5000万。相关话题覆盖品牌/口味/制作方式/配菜等等，但都指向同一个诉求：更好吃。

由此可见，自安藤百福1958年发明方便面至今，产业发展超六十年，衍生出无数新品牌新产品新工艺新营销手法，但消费者的核心诉求始终没变——美味才是硬道理。

鱼与熊掌

方便面问世的数十年间，工艺不断进化，但油炸始终是其中的重要一环。

油炸具体有什么作用？

首先，就是为“好吃”赋能。在油炸过程中，油脂与面饼中的淀粉、蛋白质等成分发生美拉德反应和其他化学反应，产生独特的香气和风味，这种独特的口感是“无可替代”的。

再次是“方便”。油炸的高温使方便面中的水分迅速汽化逸出。快速脱水不仅能防止微生物滋生，延长保质期，还能让面饼迅速定型，便于后续的包装和储存，这为消费者带来“储存”“携带”的便利性。

但油炸的短板也显而易见——油炸程序不可避免的推高了面体的油脂含量，对饮食健康有高要求的人群，可能会因此选择对泡面“忍痛割爱”。

市场数据显示，这部分人群并非“少数派”，——据中国青年报·中青在线和中国健康管理协会联合发布的《2022中国青年健康饮食习惯调研报告》^[1]显示，超九成的受访青年在乎饮食对身体的影响，有40%的受访者曾因不健康饮食而导致消化系统“受伤”。而在年轻人尝试过的健康饮食方案中，排名第一的，就是“低脂饮食”，占比36.3%。

在消费者真金白银消费所释出的倾向性指引下，企业也随之加快转型脚步，以“减油减脂”为目标开启技术专研与市场化探索，“0油炸”泡面赛道由此应运而生，并在近年来被各大品牌持续加码。

但新的问题随之而来，人们发现，泡面的油炸工序被删，油脂含量是降下来了，但也变“难吃”了。社交媒体上，美食博主发布的内容中，有关不同品牌0油炸泡面测评口味的帖子不少，评论中，我们看到“怎么就找不到一款好吃的0油炸泡面”点赞颇多，激起了很多网友的共鸣。

找到平衡点

吃过0油炸泡面的消费者们，似乎都能明显感知到面体的差异，一名自称“泡面脑袋”的消费者表示，对比传统油炸泡面，0油炸泡面的面体通常更细和扁，韧性好但弹性差，软趴不够入味，没有“好吃、Q弹”的满足感。^[2]

这是因为，油炸过后的面条，一是有美拉德反应带来的独特质感，二是高温让水分溢出导致表面布满了细密的孔洞更好入味，三是淀粉糊化效果会更好，综合起来，呈现出“Q弹爽滑”的口感。

以上差距，是横亘在0油炸泡面赛道中央的巨大阻碍，但换一个角度，也是解题思路。

康师傅最近推出的0油炸新品鲜Q面^[3]，正尝试击破各个痛点挣脱困局。

为了让0油炸泡面“更好吃、更Q弹”，康师傅参考五星级酒店大厨手工制面的关键环节——“热冷交替”。

据康师傅品牌介绍，先用单篓预煮，提前用沸水预煮一遍面饼，让面体在瞬时高温下快速锁定结构，仿若经验老道的师傅传授煮面秘诀时嘱咐的那句“水开了快速下面”。

这里有几个“拉开差距”的关键词，其一是“单篓”，区别于“大锅面”，优化了煮面空间，让面体在沸水中受热更均匀充分。二是“鲜煮”，不同于传统0油炸面的蒸制工艺，实打实的“煮面”进一步还原消费者日常食用过程。通过每一个细节的精细化处理，面条弹滑的口感得以被保障。

高温过后，低温快速袭来。据悉，每一根面都必须“三过冷水”。其中，两次凉水洗净表面淀粉，让面条更爽滑，一次冰水激发面条弹性，让面质更劲道。热冷冰的层层递进，造就了面条的外弹内韧，从此告别“软趴”。

面体搞定了，如何解决入味问题？这里又涉及到两个方面，第一，原本的汤汁配料够不够好吃；第二，好吃的面汤风味，能否与面体完美融合。

在汤汁配料方面，康师傅鲜Q面主打一个“配置拉满”，一举推出三大新颖风味：据了解，肉末担担面，呈现花椒麻香复合麻酱香，搭配猪骨汤底，倍感香醇、浓郁入味；精炖牛腩面甄选浓郁牛骨汤，搭配优质牛肉，慢熬工艺、提鲜出香；什锦海鲜面拥有浓郁海鲜鲜香，融合蔬菜清甜，搭配虾贝熬制汤底，口感鲜美。

而为了面体能够更入味，康师傅“大力出奇迹”，采用风速超过50m/s超强风力进行干燥，与以往普通的“热风干燥”工艺截然不同，在风干过程中，面条表面吹出更多微气孔，让面条能够吸入饱满汤汁。^[4]

这一环节所带来的优化结果非常明显，有消费者在鲜Q面的购买评价中指出：“像现煮的面一样Q弹爽滑”“有嚼劲！”“面条挂满汤汁，够入味！”^[2]

从工艺优化升级中寻找破局之道，通过对痛点的各个击破+各环节优化后的环环相扣，康师傅鲜Q面以“好吃Q弹”的区隔化优势，打破消费者“0油炸泡面不好吃”“不Q弹”“不入味”的刻板印象，为“0油炸泡面”这一品类重塑美味心智。

在“0油炸”的加持下，有家长表示鲜Q面已经成为其给孩子“偶尔奖励一顿泡面”的首选。而“很好吃”也在此处有了更多元而具象的表达：“与普通方便面真的不一样，Q弹的口感像现煮的面一样有嚼劲”“是我吃过0油炸泡面中最入味的一款”“三个味道我都喜欢”……^[2]

可以说，通过八年磨一剑的技术精进与反复试炼，作为康师傅首款0油炸泡面，鲜Q面已在“味蕾满足”与“健康要求”中，成功找到了精妙的平衡点。

重塑竞争格局

这一平衡点的掌握，影响是重大而深远的。

智研产业研究院数据显示^[5]，2023年中国非油炸方便面市场规模达71.45亿元，较2022年增长11.63亿元，行业增速接近20%。

可以说，这是久经厮杀的方便面领域中，难得的蓝海赛道。谁能通过产品突破创新形成差异化竞争优势，谁就能率先从同质化困局中突围，抢占先机，收割红利，并重塑市场竞争格局。

而回到细分领域，面对消费者“怎么就找不到一款好吃的0油炸泡面”的灵魂拷问，一款能够精准狙击痛点，提供跃升式“美味价值”的产品，极有可能成为这一赛道的全新标杆。

这一标杆的树立，对于品牌争夺市场份额以及抢占消费者心智，都将提供极大助力，并有望最终进化成为商业壁垒，构建起品类与产品的强关联，让消费者一说到“0油炸泡面”，就直接联想到康师傅鲜Q面。康师傅鲜Q面能否成功突围并成为0油炸泡面的标杆，还有待市场与消费者的反馈。

但透过此次创新实践，不仅看到了康师傅敏锐的市场洞察、精益求精的工艺技术、上下游产业链的优化整合、丰富多元的创意营销等多重能力，更看到其作为速食行业的头部品牌，正着力引领行业竞争回归本质——希望为消费者提供“更好吃”的产品。

这虽是基础的要求，却也是难有所进益的领域。

但康师傅面对瞬息万变的市场环境，却始终通过自我革新，锚定核心诉求，与难点正面“硬刚”，在不断刷新提交给市场的新选项的同时，也通过对美味价值的反复重申，重新校正了行业所应当行进的方向。

展望未来，希望康师傅延续初心，通过守正创新，让消费者遇见更多“面面俱到”的“梦中情面”。

[1]https://t.m.youth.cn/transfer/index/url/news.youth.cn/jsxw/202209/t20220927_14027251.htm

[2]消费者评价来自于淘宝，京东，知乎等平台。

[3]专利权类别：中国发明专利；专利号：ZL201310520537.6；该产品系依照专利方法所获得的产品。[4]≥50m/s可定义为超强台风，本款产品采用的风力＞50m/s。

[5]https://caifuhao.eastmoney.com/news/20240816113857944752400