作者：小食代

在疫情期间，要怎么看公司的安全措施是否到位，业务的挑战和机遇又在哪里？作为全球最大食品公司雀巢的“掌门人”、CEO施奈德（Mark Schneider）给出了他的最新回答。

日前，该公司总部所在地瑞士的媒体对他进行了专访。施奈德对包括疫情下股价接近新高、非常时期的电商生意、消费者健康观念的影响、“植物肉”甚至是本月才官宣的饮用水业务战略评估等热点话题进行了回应。

不是受益者

“我会亲自去工厂看看，尤其是观察安全措施。”在接受瑞士媒体的专访时，雀巢CEO施奈德这样说。他甚至像普通员工那样，亲自到总部的餐厅用餐，按他的话说，这也是观察公司是否安全运作的重要地点。

实际上，施奈德透露，从今年2月底开始自己就没有离开过瑞士。也几乎同时，雀巢开始实施限制出差的措施，目前该措施已延长至8月底，“只有极少数的个案会得到批准”。在瑞士总部写字楼，原本有2000多名员工，如今只允许150至200人同时在岗。

在回答记者提出，雀巢股价看起来好像在新冠疫情期间表现得不错，甚至接近了历史最高水平，是否意味着雀巢公司是一个“受益者”时，施奈德表示，没有人希望在这样的情况下受益。虽然疫情期间，人们还是要吃喝，但是对于其他产业来说，例如航空业则损失惨重。

“此外，对雀巢来说疫情也带来了重大挑战。”他说，有很多事情在此期间都有犯错的风险，尽管公司受到疫情影响的损失相对低一些，但依然需要背负社会责任，甚至要比日常还要承担更多。

在中国，小食代曾经介绍，雀巢也和其他很多公司一样，一方面希望确保产品供应，另一方面则是关注员工健康和安全。自2月10日起，雀巢在中国的大部分场所已经开始陆续有序复工，该公司今天重申其在华的全部工厂仍处于百分百复工状态。

而从本月15日起，雀巢中国总部开始实施每周可1到2天远程办公，早上10点到下午5点期间的关键时刻，保证在岗，每天工作8个小时。该公司称，这样不仅可以错峰上下班更环保，同时也不耽误工作。

事实上，今年以来雀巢甚至加速对中国中国市场发力——不仅在过去短短三四个月內密集发布了星巴克速溶咖啡、雀巢即饮茶、轻餐品牌nesQino和“感CAFE”挂耳咖啡等一系列新品，在上个月还宣布了对天津的一系列总额超过1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）的增资计划和项目。

电商生意激增

在采访中，施奈德又谈及电商的最新销售情况。他说，目前在线销售约占雀巢集团整体收入的10%（注：去年雀巢集团全球收入约合人民币6619.6亿元）。尽管比起其他产品，电商渠道对食品的重要性相对低一些，但如今却呈现非常高的增长势头，增速为30%。

在中国，雀巢的电商增长也是显眼的。根据雀巢中国今天给小食代的数据，6月1日到6月18日期间，该公司在天猫、京东等全电商平台成交额同比上升45%。而登上618雀巢品类TOP排行榜、增长最迅猛的有四个品类分别是进口食品饮料、奶品、咖啡和雀巢健康科学系列产品。

其中，排在首位的是成交额增长164%的进口食品饮料，其次是成交额增长127%的奶品，而咖啡成交额增长111%，雀巢健康科学系列产品成交额增长103%。

“很多人都喜爱电商的便利性，我认为，消费者的行为将在疫情后改变。”施奈德说，就食品而言，有些品类适合在电商中出售，有一些则适合在实体店卖，那些适合存放的食品在电商中的增长将更加明显，包括胶囊咖啡、宠物食品。

他强调，这并不意味着浓遇咖啡（Nespresso）精品店会少开一些，因为这将和线上购物形成互补组合。“像浓遇这样的高端产品，一个富有吸引力的线下门店是非常重要的，这是出于正确定位的需要。”

不会不卖肉类

当被问及，疫情是否会加速健康饮食的趋势时，施奈德说：“我们是这么认为的。这个趋势也不是新的了。越年轻，越受到过良好教育，以及越富有的消费者，他们就越注重这个趋势，我们在过去20年也一直关注着这个趋势。”

他说，在20年间，雀巢在大幅降低产品中的糖、脂肪和盐，同时额外添加更多的维生素和营养成分。此外，雀巢也正在欧洲大力倡导“Nutri-Score”营养标签（注：“红绿灯”营养标识系统，，让消费者方便快捷判断食品的综合营养），他指公司此举是希望加速公开透明的步伐。

作为全球食品趋势之一，“植物肉”近年大受关注。那么，有朝一日雀巢会不会就不卖肉了呢？对此，施奈德表示，肉类依然是膳食平衡的重要组成部分，但是在西方社会，人均的肉类消费量已经远超卫生当局的推荐量。

“因此，向那些希望能享受肉类口味、口感甚至是样子的消费者来说，给他们提供植物基产品是正确的决定。”他说。

小食代注意到，雀巢也已经把这门新生意带来了中国，而且是本土化生产。雀巢中国上个月宣布，在天津投建雀巢在亚洲的首条植物基产品生产线，并有望于今年下半年落成投产，不过该公司仍未透露将具体生产什么产品。

翻天覆地的变化

就这本月，雀巢宣布对饮用水业务进行战略评估，也引发行业的高度关注。当被问及其中的原因时，施奈德说，他尊重公司的多位前任高层为建立饮用水业务而付出的努力，然而眼下的问题是，它需要面对一个已经发生了变化的市场。

“首先，我们看到和以往相比，低端水、纯净水的竞争已经发生了翻天覆地的变化。”他说，雀巢为此要对它们进行评估。其次，雀巢看到消费者对于环保问题的关注度日益高涨。

不过，他重申雀巢依然看好饮用水的生意。他也对意大利生产的矿泉水出口到全球多个市场辩护，他认为当中的逻辑是圣培露是一个高端品牌，而消费者希望能品尝到来自特定水源的产品。

“就像没有人会觉得喝一瓶从遥远国度进口而来的葡萄酒有问题一样。”他说，在雀巢的新战略下，公司坦承需要回应三大环保关切，包括产品包装、合理利用水资源以及在2025年达到碳中和。

根据雀巢总部早些时候揭晓的方向，这家全球最大瓶装水公司将强化对标志性国际品牌、领先的高端矿泉水品牌的关注，并投资差异化的健康产品，例如功能性水。此外，雀巢董事会还确认了通过探索战略性收购来巩固这一类别的意向。

为此，雀巢决定为大部分北美（美国和加拿大）饮用水业务探索战略选择，包括潜在的出售。北美这块业务占雀巢饮用水583亿元年收入中的40%以上。

雀巢中国暂未就这一战略评估发表评论。