作者：何丹琳（原创）

在进入中国27年后，迄今已将业务拓展到了40多个城市的全球团餐巨头索迪斯，正在尝试解锁更大的发展潜力。

“按照客户类型，我们在中国的团餐业务分为三个板块，我们为工商企业与政府机构提供工作餐，我们也在很多大城市的医院为医务工作者和病人提供餐食，同时我们也为许多学校提供餐饮服务，比如说国际学校、双语学校和私立学校。”索迪斯大中华区总裁马博闻（Martin Boden）日前告诉小食代。

颇为令人印象深刻的是，马博闻向小食代透露，在过去5年中，这三个板块都实现了显著的增长，例如学校餐饮业务增长了5倍。“在疫情期间（即2020年），我们依然取得了大约7%的增长，在后疫情时期（即2021年），我们的增长达到了20%左右。”他说。

资料显示，索迪斯1966年创立于法国马赛，目前业务已遍及56个国家，每天为消费者提供驻场服务、福利与绩效管理服务和个人与家庭服务，2021财年合并营收174亿欧元（折合人民币约1238亿元）。

小食代了解到，目前，中国已经成为索迪斯全球增速最快的市场。自1995年进入中国市场以来，索迪斯目前拥有17000余名员工，以及750多个营运点，每天服务110万消费者。

为了解锁下一阶段的增长，这家团餐巨头正在加速在华餐饮模式转型。

这背后是传统B2B团餐供应遭遇的新挑战。在后疫情时代，随着工作节奏、生活方式发生变化，团餐企业需要转变为更灵活的模式，以满足日益增长的“个性化、便捷、可负担性、健康”的就餐需求。而在这一过程中，“数字化”的变革和创新将是重中之重。

近日，小食代参观了位于上海索迪斯总部的东方河畔（Dockside）未来智慧餐厅，其集中展示的一系列“黑科技”正是索迪斯在餐饮数字化创新上的最新尝试。在现场与小食代的交流中，该公司高管还详细谈到了其餐饮服务转型和扩张的思路，以及在投资本土数字化团餐平台美餐后，进一步加大对华投资的计划等。

我们一起来了解下。

个性化

一个值得关注的趋势是，传统上纯B2B的团餐业务正在日渐拥有更多B2C的属性。

“以往，我们的传统业务一直是B2B，就是根据客户的需求，他对自己员工的大致了解，为客户提供一个定制方案。现在根据整个社会变迁的需求，我们在向B2C转型，将重点转移到终端消费者本身，直接研究他们的喜好，提供更多个性化方案。”索迪斯餐饮平台及转型事业部总监王俊颖向小食代表示。

他举例道，如果巧克力蛋糕卖得很好，索迪斯就会考虑，是不是增设更多巧克力系列的产品？“因此，我们在这方面开始做了很多大数据的分析工作，去捕捉消费需求。这和以往是截然不同的。”他说，新的商业模式正在出现，模糊了B2B和B2C之间的界限，变得更加“以人为本”。

基于不同的消费群体需求洞察，索迪斯的餐食供应正在变得更加丰富多元。

“例如，如果我们为互联网巨头客户提供餐饮服务的话，他们的员工群体年龄集中在30-35岁左右，可能会更关注食材的源头是什么，是否健康，是否物有所值等。”马博闻表示，如果把人群画像定位成40岁以下的女性，“她们普遍关注的是健康的轻食。”

根据《2021索迪斯全新职场体验研究报告》，食物是改善工作体验、保留和吸引人才的关键支柱。职场体验中的一顿满意的工作餐，不仅能够满足员工对美食的需求，并且可以激发更高效工作的动力。

为了提供更多元化的餐食选择，索迪斯正开始与一些社会化餐饮品牌开展合作。“过往，我们整个餐厅就是一个品牌，现在我们提供很多不同的品牌，有点像‘美食广场’的概念，而且不停地进行轮换。”王俊颖告诉小食代，目前，其合作伙伴包括星巴克、麦当劳、肯德基、吉野家、鲍师傅等。

“我们也会选择最近很流行的、特别是受年轻一代欢迎的街头新兴餐饮品牌。但与此同时，我们也要看他们是否具备入驻条件，因为我们的运营点是非常分散的，彼此相距很远，合作伙伴需要有相应的提供服务的能力。”王俊颖表示。

在谈到未来计划时，马博闻告诉小食代，索迪斯会重点考虑引入更多中小餐饮品牌。“因为大品牌不太需要我们帮助其做大，但也许对中小品牌来说会是不错的扩张机会，例如在楼下的东方河畔餐厅，我们就引入了粤菜餐馆，以及上海当地的餐饮品牌。”他说。

“这样的合作背后有很多潜在的好处，不仅能够弘扬中国本土特色餐饮，例如正宗的川菜、粤菜等，同时我们也可以帮助到小企业们成长，并且我们还可以为消费者带来更丰富的选择。也许未来，我们会帮助孵化一些餐饮品牌，甚至可能我们也会投资这些初创品牌，就像投资美餐那样。”马博闻表示。

数字化

在索迪斯打造“新团餐餐饮模式”的过程中，数字化是另一关键所在。

首先，是用餐体验上的数字化。“我们会大力发展线上订单，同时随时随地提供多种餐饮的模式。例如在东方河畔餐厅，你可以看到我们有一个智能取餐柜（smart waiter），可以将食物保温保鲜两个小时，所以消费者在订好餐之后，可以选择方便的时候去拿，不需要去餐厅排队，而且错过饭点也不用担心。”王俊颖提到。

作为索迪斯的“样板食堂”，小食代在现场看到，除了智能取餐柜，上述餐厅配置了在麦当劳等连锁餐饮店里已实现了广泛应用的自助触屏点餐机。而较为新奇的是，在窗口上方的电子菜单屏上，索迪斯还采用了“红黄绿交通灯”标识，来提示消费者相关菜品的营养含量和热量值。

“如果他们想要一些更健康的选择，可能就会选择绿灯食品。但这并不是要告诉消费者这是一个好选择还是坏选择，只是为了给他们一些可以在屏幕上快速查看的可视化的餐食信息。”马博闻告诉小食代，“未来，我们会给出更多的食品索引，你可以了解到你所关心的东西，比如含糖量、胆固醇等。特殊的人群也可以很容易地选择他们可以吃的食物。”

此外，小食代留意到，收银台还有一系列非现金支付的应用，包括在餐碗中埋入芯片，放置在收银台上就会自动计价，以及称重自动计价的POS机，“这也是现在比较热门的餐饮销售的模式，（菜品）一样的价格，最后是称重买单”。

有意思的是，餐厅里还应用到了未来风十足的炒菜机器人。“这是我们刚起步的项目，正在这里做试点，预计今后也会大规模推广。”王俊颖告诉小食代，在炒菜自动化设备上，目前索迪斯已经在中国大范围推广的是半自动的万能蒸烤箱。

值得注意的是，这些“黑科技”是由本土数字化团餐平台美餐提供技术支持的。早前在2019年，索迪斯宣布对美餐进行战略投资；随后在2021年12月，美餐又获得来自索迪斯的E2轮融资，其E轮整体融资金额超过10亿元。

这也是传统团餐企业索迪斯在增强数字化能力上的最新大动作。“这将加速发展和增强我们在中国的餐饮转型步伐和创新餐饮生态系统的升级。我们期待着继续与美餐的紧密协作，以更多的创新来提升中国消费者的餐饮体验，特别是在职场空间中。”马博闻说。

美餐公司首席运营官任自力则表示，在过去的5-10年中，团餐的增长率是高于整个餐饮行业的增长率，但目前，团餐的数字化率相比于整个餐饮数字化率是更低一些的，“我相信率先进行数字化转型的团餐企业，将能获得更多的竞争力。”

其次，是在消费者洞察上的数字化。“以往，我们是凭经验去从事管理，去了解我们的终端消费者到底满意与否，现在我们靠的是数据驱动，因为有了数据时代的这些工具，我们有能力通过数据分析来看什么产品卖得好，他们什么时候过来吃饭，不同时候的客流量是多少，哪个产品最受欢迎，等等。”王俊颖说。

最后，是在内部系统上的数字化。“例如，在供应链上，我们的物流车上都装有GPS，另外还有实时控温，可以知道冷链、热链的温度，这些新技术的采用虽然消费者‘看不见、摸不着’，但能够为我们的食品安全保驾护航。”他说。

未来，索迪斯还将在数字化创新上大力投入。“我认为我们在数字化方面还是处于比较早期的阶段，在中国，科技的更新迭代很快，在我们投资了一项能力之后，可能市场很快又会产生新的变化，这就需要我们变得更加敏捷。但与此同时，很关键的一点就是要确保这个系统是稳定的。”马博闻说。

“像创业公司一样思考”

为了变得更加敏捷，这家团餐企业正在尝试“抛弃大公司的思维模式”。

“我们需要转变思维方式，让我们自己像一家餐饮创业公司一样去思考问题。作为一家团餐大公司，我们拥有体系优势，也就是说，我们不需要跌跌撞撞地去摸索出一条可行的路径以成长起来，但我认为我们需要跟创业公司学习，要离C端消费者更近。”马博闻向小食代表示。

他说，正如刚刚提到的，在全球范围内，团餐服务的都是B端客户，然后通过客户来为个体消费者提供餐食，但现在更多地转向通过B2B来进行B2C服务，“如果C端消费者不满意，你就拿不到B端合同，或者无法达成长期合作。”

“所以我们必须转变，像一家直接服务消费者的餐饮小公司一样思考问题，能够快速收集消费者反馈，并且灵活地做出调整。有时候如果你看的是3个月前的数据，那可能已经不适应当下了。同时，我认为赋能团队也是重要的，这样才能更快速地决策和执行。”他说。

王俊颖补充说道，为此，索迪斯也正在投资于团队建设。“现在，我们的团队里拥有很多具备丰富的B2C餐饮服务背景的人才，他们能够帮助我们加速转型。”

“对于创业公司来说，这是一个生死存亡问题，不应变则无法存活；而大公司往往没有这种急迫感，没有及时应变也不会一下子就倒了，但这也只是一个时间的问题。所以我认为我们是需要这种小公司身上的危机感的，我也要求我们的团队对市场变化保持敏锐洞察。中国的团餐市场竞争很激烈，众多本土小企业的增长也很迅猛，所以我们的转型势在必行。”他说。

在加速餐饮服务模式转型的同时，索迪斯也在加大对华投资。

例如，马博闻向小食代提到，索迪斯在北京进行了中央厨房的收购，同时还计划在北京投建新的中央厨房项目。此外，索迪斯还曾投资了一家研发视觉识别食品技术的公司，“可以通过图像识别来自动计价结账”。

“长期以来，索迪斯在中国市场一直依赖有机增长，我们是近两三年才开始在中国市场进行投资和收购动作的，但在接下来的两年里，我们会有更多的投资和收购动作。”他说，“因为我认为没有一家公司可以在所有领域成为专家，所以我们希望将外部的特定技术或想法或能力，整合进我们的生态系统中。”

小食代了解到，目前，团餐业务是索迪斯中国最大的营业板块，在其数百亿元人民币营收中占比高达55%。艾媒咨询数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元。

“索迪斯是从餐饮起步的，团餐是我们的核心业务。我们现在的业务重心是在上海和北京，但长远来看，中国这么庞大的市场，还有非常大的消费潜力。”马博闻说。