作者：潘娴

被白领热捧的“液体沙拉”果蔬茶，加入了瑞幸菜单。

近日，这家咖啡巨头宣布推出其首款果蔬茶：瑞幸羽衣轻体果蔬茶。

这意味着，瑞幸在规模将达4000亿的新茶饮棋局再下一子。此前，瑞幸已将旗下轻乳茶系列打造成新的增长引擎，成功拉动了销量，带给消费者高质价比的新选择。

一年跨一条新赛道，创新似乎没有边界，到底是什么托起了这家咖啡巨头的茶饮野心？下面，我们来看看它的最新布局，或能从中发现一些端倪。

质价优

果蔬茶是在去年诞生的茶饮界新宠，通常由“小众超级食物+常见蔬果+茶”搭配而成。这种仿佛在给营养叠buff的饮品，精准切中了消费者既要享受、又要健康的需求，如今已成不少连锁品牌的标配。

相比市面常见的果蔬茶，瑞幸新品价格要更友好，这很大程度上得益于一种将多种优势资源整合的解决方案——打造高效的供应链体系，采用经标准化工艺生产的无添加食材，在确保品质不打折的前提下追求后端运营简单高效。

目前，许多茶饮连锁的果蔬茶都靠现场备料及现榨，工作量增加让不少员工“头疼”，甚至自嘲成了“后厨洗菜工”。以目前市面上流行的羽衣甘蓝果蔬茶为例，其出品就通常包含多个步骤：三种原料的清洗（羽衣甘蓝、苹果、柠檬）、去皮去籽、切块、榨汁、滤渣、加配料、加冰。

让疲惫的“洗菜工”们为消费者制作茶饮，怎么看都像是开盲盒，高温夏季果蔬的存放、去虫害、新鲜度以卫生状况，都存在着极大隐患，成为媒体曝光和市场监管的重灾区。

针对这种市场情况，瑞幸的解决方案是：标准化。将许多耗时步骤前置，在解放员工、大大提升运营效率的同时，更为始终如一的高品质和安全性，竖起了一道坚实屏障。

据悉，瑞幸羽衣轻体果蔬茶选用了羽衣甘蓝标准化鲜榨，叠加现萃茉莉花茶汤制成。而新品一杯中含四种果蔬，包括羽衣甘蓝、阳光玫瑰青提、红富士苹果、尤力克黄柠檬。

为实现原料深度锁鲜及配方干净营养，瑞幸制定了七道标准化工序。

比如，在采摘环节，羽衣甘蓝必须种满55天以确保成熟度。在加工环节，羽衣甘蓝会在采摘后24小时内完成鲜榨，再经鼓泡清洗和RO纯净水漂洗、氮气保护封闭环境中低温物理压榨、冰水降温锁鲜、真空脱气、冷灌装、高压冷杀菌锁鲜、-35°C速冻锁鲜和全程冷链运输等七道标准化工序，全链条保证果蔬汁的本味被完美保存，营养保留更完整。 同时，果蔬茶原料还符合瑞幸的“干净配方工程”，即非必要不添加，实现原料清洁化，旨在为消费者呈现高品质、健康的产品。

事实上，在餐饮连锁的规模化扩张中，标准化与自动化始终是核心命题。通过将原料采购、加工生产到门店运营的每个环节做到极致，往往是构建品质、效率、成本“铁三角”平衡的前进方向。

瑞幸果蔬茶采用集约化模式，将果蔬茶的锁鲜工序集中于标准化中央工厂完成，随后借助高效冷链物流体系配送至各门店。此举有效规避了夏季高温环境下人工操作可能引发的“误差”及各类不可控因素。

这种标准化、高效化且能有效保障产品品质稳定的模式也增强了消费者对瑞幸果蔬茶尝鲜的意愿，在小红书上一项超过4100人参与的投票中，62%的人都选择了期待瑞幸果蔬茶。

野心

自今年以来密集将触角伸向茶饮，其本质也是瑞幸利用优势供应链和原创能力，打响的一场品牌向纵深发展的攻坚战。

随着咖啡茶饮口味边界越发模糊、消费者控制咖啡因摄入的觉醒，茶或咖啡往往面临被人“二选一”的局面。但在当下的中国，咖啡潜力巨大，茶饮消费习惯则相对更成熟。

目前，现磨咖啡增速超过现制茶饮，但现制茶饮市场规模仍高于现磨咖啡。国金证券的研报数据显示，2025年，中国现制茶饮市场规模预计为3689亿元，比现磨咖啡要高出超1000亿元，两个品类的增速预测都在20%左右，其中咖啡要更快一些。

对瑞幸来说，深化茶饮布局也确实有望凭借超24000家门店和累计3.55亿的客户规模，从中切到一大块“蛋糕”。

一方面，现制茶饮容量大，且仍处于增长阶段。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，未来几年，中国新式茶饮市场规模将维持小幅但稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。

另一方面，瑞幸从咖啡领域积累下来的多维度核心能力，包括研发创新能力、高效和品质供应链等，也能复用到茶饮行业帮助其制胜。

针对茶饮最重要原料茶的开发运用，瑞幸就积累颇深。作为茶咖爆红并出圈的第一推手，瑞幸已打造出多款大单品，也从中沉淀下了茶叶从上游至下游的全链路经验和资源。

以供应链为例，瑞幸在茶饮和咖啡上的策略高度一致，都强调要直达优质产地，通过大规模锁定原料来建立品质与成本优势，为高性价比产品的持续输出打好基础。这背后也有赖于瑞幸24000多家门店的需求支撑。

此前升级轻乳茶时，瑞幸就深入广西横州茉莉花产地，精选100亩场地打造了瑞幸咖啡广西横州专属茉莉花产区，对茉莉花茶的品质把控覆盖种植、培育、采摘等全环节，从原料端进一步为现制茶饮的品质保驾护航。

革新茶饮

于是，在对于自身多维能力的自信中，瑞幸出手了，不到一年的时间便先后以轻乳茶、果蔬茶强势切入茶饮品牌腹地。不过，这家咖啡巨头跨界茶饮之路，其实是走得果断又慎重。

果断，体现在瑞幸对市场时机的精准捕捉与迅猛出击。

这家咖啡巨头并不急于追逐市场热点，而是在目标品类积累充分认知后再果断出击，凭借强大的供应链整合能力、高效运营体系以及高性价比优势迅速切入，带来革新的同时，抢占市场份额。

这也已经有了成功案例。

小食代介绍过，其在3月时曾豪砸5亿张9.9元兑换券来推广轻乳茶新品。并在中国标准化研究院技术指导下，发布“三个100”轻乳茶标准倡议，以100%真茶鲜萃、100%动物乳脂和每杯（约450ml）100kcal左右热量，为轻乳茶品类划定清晰标准，驱动产业健康升级。其中，“鲜萃轻轻茉莉”单日销量最高已达167万杯，创造了今年瑞幸茶饮单品单日销量新纪录。在今年第一季度，非咖啡提神饮料对瑞幸杯量的贡献同比增加了约10%。

如果说果断为瑞幸打开了市场，审慎则确保其能走得更稳、更远。

现时，瑞幸茶饮产品包括一款果蔬茶、两款轻乳茶和两款柠檬茶，共计五款，并且都对它们做了精细化、口感与健康方面的革新。作为对比，该公司2024年推出了119款新品，仅在淡季的第四季度就有18款饮品新品问世。瑞幸对茶饮的谨慎布局，与其在咖啡领域的疯狂创新形成鲜明对比。

与此同时，瑞幸始终坚持在单一品牌下拓展茶饮业务，未像部分茶饮品牌跨界咖啡时那样，另立子品牌甚至开设独立门店。

一方面，茶饮产品线保持精简，令其避免了过度拓展导致的品牌特色稀释或运营复杂度激增。这种精简策略要归功于瑞幸的选品眼光。目前来看，其创新并非盲目跟风、快速汰换，而是聚焦符合“轻负担”和一贯的健康追求、易于标准化的细分品类，满足“既要又要”的消费者们，也与瑞幸讲究规模化、标准化的商业模式高度契合。

另一方面，聚焦使其能在大胆创新中保持敏捷，避免资源分散，为瑞幸在“上午咖啡下午茶”的双布局提供了灵活施展空间。

根据英敏特2025年中国街饮店报告，街饮行业已进入理性深耕期，市场从粗放式扩张转向对品牌力、产品力、运营力的系统性考验。

在此前成为中国最大咖啡连锁的路途中，瑞幸已经积累了强大的供应链体系、品牌势能、卓越的产品创新力与高效的运营能力。凭借这些核心竞争力，瑞幸的茶饮革命，也许要一次次推着行业被迫创新、继续升级了。