作者：何丹琳（原创）

经营着近700家门店的新中式糕点连锁泸溪河，迎来了一位新的掌舵手。

小食代从业内获悉，近日，张越已正式出任泸溪河总经理。在加入泸溪河之前，他曾先后在麦当劳中国和途虎养车担任高级管理职务。这一重要人事任命，正值这家新中式糕点连锁刚刚完成A+轮融资、继续朝着其喊出的“百城万店”目标迈进之际。

这家中国烘焙连锁头部品牌的种种举动，似乎都向外界释放出了其决心加速扩张的信号：从充实资金弹药到引入大型餐饮连锁的高管人才，泸溪河正在从“靠产品力驱动起家”的阶段，切换到“靠系统化管理驱动规模化”的阶段。

近年来，不少曾得到资本青睐的网红烘焙品牌已难觅踪影，这家从南京走出来的中式糕点铺凭何支撑起万店的野心，它能走出一条不一样的规模化发展路径吗？

下面，我们一起来关注下。

新帅是谁？

在接受小食代查询时，泸溪河方面证实了上述高管任命消息。

这位近日履新的泸溪河总经理，在连锁行业有着非常资深的工作经历。根据公开资料，张越曾在麦当劳体系内深耕20年，他从一线管培生做起，一路做到副总裁。之后，他跨界加入途虎养车，亲自带领其工场店实现了飞速扩张。

麦当劳是张越职业生涯的起点。1999年7月，张越以管理培训生身份加入麦当劳。2011年4月，他晋升并外派至大广东市场任营运总监，带领团队大力推动致胜计划，当年绩效在全国市场名列前茅。2012年7月，他回归福建市场任发展部总监。

2013年7月，张越晋升为天津市场总经理。据悉，作为总经理期间，他重视品牌建设，通过20周年庆典的平台，将天津打造成为超过100家餐厅、50 McCafé、20家DT、56家甜品站和具有全国最高比例儿童乐园的市场。

2015年5月，他调任为广东三元麦当劳食品有限公司广州市场总经理，并于2017年9月晋升为麦当劳副总裁。期间，张越全面负责管理广州、佛山、粤北、粤东区域（全国拥有最多麦当劳餐厅的市场）的约370家餐厅，曾主导区域内麦当劳“未来餐厅”转型战略的落地。

张越（资料图片）

张越于2020年左右加入了途虎担任副总裁，核心职责是途虎工场店的开店拓展与运营优化。小食代留意到，截至2025年12月31日，途虎工场店达到8008家（含175家自营店和7833家加盟店）；按管理的门店数计算，途虎已跃升为全球最大的汽车服务平台。

对于连锁经营和门店规模化，这位曾跨界餐饮和汽车行业的资深高管拥有一整套理论和实战心得。

“我一直都是在做连锁、做门店，包括在途虎也是管理3000多家工场店。”2021年曾在一次汽车行业峰会上发言时说道，途虎养车在过去的五年里，从第1家发展到第3000家，这个增长是非常迅速的。

“麦当劳已经3万多家店了，它在系统化、连锁化，以及加盟业务方面，毫无疑问是全世界的一个榜样。到了途虎之后，我对于连锁也有了更多思考。”张越当时表示，连锁最重要的本质，是提高规模效益。

张越（资料图片）

他认为，连锁分为两个部分：一是作为载体本身的门店；二是后面的平台。“通过专业化的平台，帮助门店实现标准化、统一化经营，并且通过规模效应降低门店的经营成本，提升运营发展的效率，最终获取更高的利润才是‘真连锁’。”

在张越看来，连锁行业就是要把平台搭建好，做出好店的模型。“平台是能力平台、资源平台、管理平台。平台要做系统的开发、货品供应链的打造、人才体系的建立。”他说，平台还肩负着市场竞争的主要责任，比如投入打造品牌和用户心智，这一点自己“在麦当劳的感触比较深”。

他又提到，真正的平台要肩负起帮门店做管理的责任。“这里面涉及到运营的标准化，标准化的管理跟训练的辅导。”张越说，“我们认为标准化是底线，只有把这个底线做好了，那才有机会把规模做出来，然后服务好顾客。”

“百城万店”

在引入这位拥有丰富连锁经验的新帅之际，泸溪河正处于规模化扩张的关键战略节点。

2013年，江西鹰潭人黄进在南京创立“泸溪河”，品牌名字来自他家乡的母亲河，主打桃酥、肉松小贝、泡芙、麻薯、绿豆糕等新中式糕点，产品定价主要集中在6.9元至25.9元区间。目前，泸溪河年销售额超30亿元，跻身中式糕点行业第一梯队。

据悉，泸溪河最畅销的明星大单品招牌原味桃酥常年占据销售额35%以上，该品牌后续又推出了0糖桃酥、燕麦巧克力桃酥、咸蛋黄桃酥等桃酥产品，覆盖不同人群需求。根据官方披露的数据，2022年，泸溪河一年售出2.4亿片桃酥。

和一些新消费网红烘焙品牌相比，泸溪河的发展路径更重资产，拓展节奏也更“稳扎稳打”。

例如，小食代留意到，在打磨好产品的基础上，2014年，当时仅有3家门店的泸溪河就决定建厂，随后第一家工厂2015年在南京建成投产。截至目前，泸溪河已在全国建立了8座左右的现代化工厂，在北京、广州、杭州、南宁等城市具有布局。

2023年，泸溪河斥资30亿元在南京溧水打造约25万平米的总部基地，规划建成集“办公、产研、供应链、观光、商学”于一体的烘焙产业集群。据了解，这一总部基地是泸溪河全国第8个生产基地，也是唯一供应全国市场的基地，规模最大，预计可年产20万吨烘焙食品。

这一供应链布局也支撑着泸溪河的全国扩张。

从南京一家街边桃酥小店起步，泸溪河目前已在全国开出了近700家门店。小食代留意到，从第1家到第100家直营店，这家烘焙连锁花了6年的时间，前期的拓展速度显然称不上快。

2020年，泸溪河开始进入高速扩张期，当年直营店就达到150家，之后数年均保持年增超过100家新店的扩张速度。2024年，泸溪河再度加速开店：这家门店突破500家的中式糕点连锁正式开放加盟，宣布启动合伙人计划，首次提出“百城万店”计划。

在加速开店的同时，泸溪河也在摸索不同的店型。例如，该品牌今年在南京开出了全国首家双层集合店，分上下两层，一层为明档现烤售卖区，二层则设为堂食区，配有桌椅、沙发。该集合店不仅卖糕点，还新增了茶饮和咖啡。近年来，泸溪河还曾陆续推出手作店、IP主题店、Express轻中式店等不同店型。

“领头羊”

对比现状来看，泸溪河不足千店规模就喊出“百城万店”，可谓野心不小。事实上，即使放大到全国烘焙行业，这也是一个远大的目标。截至目前，中国烘焙连锁行业的集中度较低，尚未出现一个真正意义上具有较大规模的全国性烘焙品牌。

“现在中式糕点门店，主要是以各地方零散的地方性门店为主，能够形成一定门店规模的品牌不多。”今天，一位资深餐饮人士向小食代表示，“泸溪河通过过去几年的发展，慢慢有变成中式糕点赛道的‘领头羊’的意味。”

该人士认为，泸溪河契合现在流行的国潮风，产品售价也是面向普罗大众，选址也并不盲目追求高大上。“目前来看，还是能够让消费者形成一定的消费频次的，所以我个人看法，它只要坚持做好产品品质和定价，理性选择顾客群体，做好选址和品牌定位，是能够在这个赛道中活得不错的。”

其指出，反观一些强调营销吸引年轻人关注的品牌，也曾红极一时，当时它们的门店选址都是大商场和街铺中的A类点位。“这些点位人流量密集，位置在商圈中突出，但同时也是租金高昂的地方，因此产品单价也不低。当疫情袭来和品牌热情退却后，就出现消费者复购力不足，无法形成持久的消费频次，成本居高不下，盈利无望，最终出现倒闭潮。”

“泸溪河的门店在逐渐增加，品牌知名度在逐步提升，且这种商业模式能够持续盈利。”上述人士认为，这使其理所当然地能够获得资本的青睐，而资本的加持也有助于其加速扩张；按目前的势头继续发展，泸溪河在中式糕点赛道有望形成更大的优势。

今天，另一位餐饮品牌高管向小食代表示：“有些网红新中式糕点的创始人是跨界进入烘焙行业的，基于‘所有消费都可以被再做一次’入局，通过快速多轮融资扩张，存在泡沫。而泸溪河是在街边成长起来的，所以无论是产品生命力、组织力、还是发展节奏，都还是截然不同的。”

有意思的是，与不少在发展早期就获得大量融资的新中式烘焙品牌相比，泸溪河据称早年间“连联系方式也不给投资人”，投资人曾主动上门寻求投资泸溪河，但因为创始人不开放融资而未能成功。

2023年年初，泸溪河完成首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，资金主要用于供应链建设等方面。百联挚高资本当时表示，泸溪河已实现跨区域复制，从产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面都具备优势，“已具备万店基因”。

今年3月，泸溪河母公司泸溪河食品（集团）有限公司完成A+轮融资，投资方为启承资本、厚生投资。此次股权变动为泸溪河带来近亿元的注册资本扩张。泸溪河注册资本由23357.08万元增加967.9616万元，到24325.0416万元。

如今，除了资本加持，泸溪河还将在新帅带领下朝着“万店目标”迈进。

“这几年，泸溪河一直在找寻职业经理人加入他们的团队。他们目前已经发展到一定的规模，所以公司组织架构上，也是时候需要搭建更具领导力的团队了。这样才能更快更大地发展。单靠他们自己的老人，不具备这种管理能力的。”一位资深餐饮人士向小食代表示。

该人士认为，张越是前麦当劳资深管理人员，本身具备较为丰富的餐饮连锁行业的管理经验，而且拥有民企工作经验。“综合来看，由这位专业操盘手来带领泸溪河的下一阶段发展，是很合适的人才选择。”