作者：小食代

在餐饮行业快速变迁的当下，如何在口味推新之外，通过“质感突破”给消费者带去耳目一新的美味体验？

在必胜客35周年之际向市场递交的“新·10寸手作薄底披萨”中，我们找到了答案。

能够创造区隔感的“薄底”到底有多薄？官方给出的数据是仅有3毫米左右。3毫米的背后，是必胜客从工艺升级到生产链条、质感到口感、洞察到创意的系统性调整，更是其通过敏锐的消费洞察，根据中国消费者对于“皮薄馅大”的饮食需求与喜好，重新定义“薄底披萨”的具象化表达。

据了解，作为2025打造差异化美味战略的关键性产品之一，“新·10寸手作薄底披萨”是必胜客历经八个月多月打磨，通过几十次的配方调整和生产线测试的“匠心之作”，不仅是“首发”，还同步官宣王安宇为品牌美味代言人。

系列组合拳之下，拥有“大而薄、底柔软、边香脆、料铺满”特性的“新·10寸手作薄底披萨”能否在市场上成功“薄”出位，成为新晋爆款？

赶紧一起来关注一下。

不止于薄

先来看产品力。

“薄底”在披萨中并非新品类，而是早已有之。事实上，通过必胜客过往在消费者对薄底产品的反馈中可以看到，薄底类产品的接受度并不算低，但痛点也十分明显：其一，是薄底给人带来饱腹感不够强，担心吃不饱的消费顾虑导致其价值感不足；其二是饼底过于薄脆，有种吃“饼干”的错觉，仿佛在吃零食，导致“正餐感”缺失；其三是饼底脆硬造成硌嘴，降低了食用的愉悦感。

与此同时，消费者健康意识的提升也对食饮产品提出了新要求。《2024年中国居民健康素养监测情况》显示[1]，2024年我国居民健康素养水平达到31.87%，保持较快增幅。而从小红书关于饮食养生的热门话题来看，低脂低卡、中碳水、高膳食纤维、优质蛋白等，是年轻一代选择食品时会重点关注的要素。

过往有待改善的消费体验和新兴食饮风潮成为了必胜客的解题思路—— “新·10寸手作薄底披萨”的最终定位是，不仅是“薄”，而是“底薄料多”，而且“饼边有惊喜”。

十寸大饼底中，必胜客首次采用高筋面粉，油、水、粉的黄金配比，搭配24小时慢发酵工艺，让面团形成约3mm薄而有弹性的底，呈现出“弹性”与“松软”兼备的状态。

“弹性”不仅体现在饼底的状态上，还肩负着承接更多“馅料”的重大使命。据了解，必胜客此次将推出超十款口味的馅料，以满足不同口味人群的期待。其中，还有三款全新风味披萨：意大利式整颗爆浆番茄牛肉披萨、加州汉堡风味牛肉披萨，以及炭烤风味和牛超级至尊披萨。

肉眼可见的“加料”。不仅体现出必胜客对饼底承托力的信心，也暗含其对“极致性价比”的追求以及对消费者的十足诚意。与此同时，饼边中还加入了以浓郁咸香风味和独特质地而闻名世界的帕玛森芝士，让披萨的每一处边角更饱满香脆。

“味美”之外，是否“价优”是消费者们最关心的问题。通过查询必胜客最新菜单可见，新品丰俭由人，单件39元起，好友欢聚多人套餐159元起。不难看出，在“实惠不将就，贵的不盲从”正成为相当一部分消费者认同并奉行的新消费观念的当下，必胜客的“高质价比”策略仍在稳步推进。

披萨专家

近年来，必胜客菜单常新、爆款频出，创造了不俗的市场成绩。

具体来看，2021年的手拍披萨，通过现点现做的饼底，加上口味创新，受到广大消费者的青睐；2022年推出“卷边系列” 披萨，四种口味的创新，让“卷边”从此也有了自己的选择专栏；2023年必胜客对铁盘系列进行升级，通过加入丰富的食材，提供更多元的口味组合，覆盖了不同需求的消费人群。

一路走来，在技术、工艺、食材、产业链的协同作用下，必胜客对披萨制作各个环节的逐一优化，不仅做到了快速刷新消费者味蕾体验，也为产业的升级发展，起到了头部示范作用，有力地深化了“披萨专家”的品牌烙印。

华经产业研究院发布的《2023-2028年中国披萨店市场全景评估及投资规划建议报告》中的数据显示，必胜客以37.4%的市场份额占据中国披萨市场的龙头地位[2]。此外，根据弗若斯特沙利文的数据，2022年必胜客的市占率达到了35.2%，位居行业第一[3]。这些数据均表明必胜客在中国披萨市场中占有重要地位，是名副其实的“披萨专家”。

值得一提的是，作为“披萨专家”，必胜客在专注于披萨之外，还有一个很容易被忽视的“强项”：对于披萨消费者极为敏锐的洞察。

以最新推出的“新·10寸手作薄底披萨”为例，“大且薄”的饼底，不仅是对风味的追求，也在物理属性上“便于分享”，通过精准触达20-30 岁年轻群体对 “欢聚分享 + 丰富口感” 的双重需求，让披萨从 “传统正餐” 进阶为年轻人社交生活的 “味觉符号”，从而加速年轻一代的社交分享场景渗透。

同期，必胜客还官宣青年演员王安宇为“必胜客品牌美味代言人”，将新品首发延展为连接Z世代消费群体与匠心工艺的时尚符号，深化品牌年轻化战略。用更成熟技术迭代产品的同时，也用更年轻的品牌姿态将年轻一代的审美意趣具象化。

成长陪伴

虽然上市不久，但在小红书的新品试吃活动“这家披萨超能打”这个话题中，“新·10寸手作薄底披萨”已经收获了第一波正向反馈：“饼边看上去咬上去都有空气感”、“饼更少料更多，和馅料配比更好，更有层次感”、“外面脆里面软，无论先吃饼还是先吃边，咬到最后都不会累”。

在消费者的互动中，我们还发现了一些非常有趣的讨论，不少网友们自发推荐和怀念起必胜客过往爆款与用餐经历，形成了别具一格的“必胜客回忆杀”。

“当年在必胜客叠沙拉谁还记得”、“必胜客的小食拼盘里装的是我的童年”、“必胜客送的玩具质量真好，十几年来的每一款都还在家里的书架上摆着”、“谁懂啊，必胜客是我们这代人考好了许愿的奖励”、“小时候求着妈妈带我去，现在我必胜客自由了，随时带儿子去”……人们通过必胜客回忆过往的同时，必胜客也穿越跌宕起伏的经济周期，走过中国市场不断变化发展的三十五年。

三十五年来，必胜客始终致力于与中国的年轻一代站在一起，以美味产品与优质服务为纽带，构建了与不同地域、不同需求、不同圈层人群的情感链接，“成长陪伴者”的角色深入人心。

在新兴品牌层出不穷，同质化竞争极其激烈的今天，人们对于必胜客情感层面的认同与羁绊，是助力其制胜中国市场难以复制的关键要素。

截至今年上半年，必胜客门店总数已突破3800家，覆盖全国 900 座城市，仅过去一年就进驻约 150 个新城市。

历经35年的积淀与革新，必胜客如今不仅牢牢占据披萨市场的引领地位，更通过持续进化的新品矩阵和极具诚意的定价策略，不断刷新消费体验，重新塑造行业标杆。

展望未来，期待必胜客延续初心，以更丰富的味觉创意、更高质的食材甄选、更细腻的服务温度，为每一位消费者奉上兼具舌尖惊喜与情感共鸣的美食盛宴，让“更懂你” 的承诺在时光中衍生出更多元的表达。[1]https://m.chinanews.com/wap/detail/chs/zw/10350818.shtml[2]https://www.chinabaogao.com/detail/752878.html

[3]http://www.zqrb.cn/shipin/shipinhangye/2023-06-29/A1688027889978.html