作者：吴容（原创）

在被大钲资本从雀巢手中收购其全球门店业务后，眼下，蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）正加快在中国市场的布局。

小食代留意到，目前在北京、南京、武汉均有蓝瓶咖啡新店处于围挡装修阶段；也有网友在社交平台发布笔记称，蓝瓶咖啡正寻求进入郑州、西安市场。另一方面，工商资料显示，随着新东家入主，蓝瓶咖啡中国管理层也在不久前迎来调整，新任董事长陈伟豪、总经理李默均有大钲资本或瑞幸咖啡的相关背景。

下面，我们一起看看。

加速拓店

目前，蓝瓶咖啡在北京、武汉及南京均有新店处于围挡装修阶段。

今天，小食代亲身致电多家商业地产方客服处并获悉，正在装修的北京国贸商城门店将会是蓝瓶咖啡的北京首店；蓝瓶咖啡南京首店位于德基广场负一楼，在LV美妆门店的对面；武汉万象城门店也在装修之中。但截至发稿时，上述门店的开业时间均尚未明确。

此外，根据武汉武商MALL（世贸）官微日前发布的信息，蓝瓶咖啡将在该购物中心开设快闪店，目前现场已挂出宣传横幅，该官微还提到，位于该购物中心的蓝瓶咖啡长期门店也将很快与消费者见面。

小食代留意到，该门店为临街双层店铺，目前正在装修，其原址为武商世贸星巴克咖啡店。小食代还留意到，蓝瓶咖啡小程序中已出现“武汉”选项，但目前点击后页面尚无具体内容。

另外，根据社交平台的网传信息，蓝瓶咖啡也正在郑州、西安寻找开店机会。但截至发稿，小食代尚未发现这两个城市有明确的选址信息或门店围挡。

小食代曾介绍，蓝瓶咖啡由James Freeman于2002年在美国创立，主打新鲜烘焙的精品咖啡豆、在地化的“一店一面”空间，该品牌被形容为“咖啡界Apple”。

蓝瓶咖啡于2022年初在中国内地开出首店。过去4-5年时间里，它保持着较为审慎的扩张节奏。截至目前，其在中国内地拥有14家门店，布局在上海、深圳和杭州。

今天，一位餐饮行业资深人士对小食代表示，“除了扩张提速，蓝瓶咖啡的选址逻辑可能正在发生调整，具体体现在城市选择和具体点位选择上。”

他表示，首先从城市布局来看，蓝瓶咖啡不再局限于精品咖啡文化相对成熟的城市，也开始关注商业消费活跃、具有一定高端消费能力的城市。例如，南京拥有新街口等成熟商圈，品牌聚集效应明显；武汉则是华中地区的重要消费中心。这些城市既有一定的消费基础，能为蓝瓶咖啡触达更多消费者提供机会，以提升品牌覆盖率。

其次，在具体点位的选择上，蓝瓶咖啡开始更加重视成熟商业体（尤其是购物中心）带来的客流和品牌曝光。以南京德基广场为例，其位于新街口核心商圈，汇集奢侈品零售、餐饮等多种业态；武汉万象城和武商MALL（世贸）则是华中市场具有代表性的商业项目，拥有较强的区域客流和品牌资源。

而此前，蓝瓶咖啡热衷寻找独栋建筑、历史建筑或具有特色的临街空间开店，并会结合建筑本身的特点进行设计，这类门店有助于形成独特的消费体验，但合适的物业相对有限，选址和设计也需要投入更多时间。“总的来说，蓝瓶咖啡从过去更加重视单店的独特性，逐渐转向在品牌体验、商圈客流和开店效率之间寻找平衡。”上述人士说。

高管调整

加速拓店之余，蓝瓶咖啡中国管理层也迎来一系列调整，这折射出了大钲资本入主后的用人新思路。

工商资料显示，蓝瓶咖啡在中国的主体为蓝瓶咖啡（中国）有限公司。今年6月，该公司法定代表人、总经理由陈怡翔变更为李默；董事方面，KARL WILLIAM STROVINK、陈怡翔、JON RU DOLPH ALSTERLIND退出，新任董事为沙啸川、顾韧、陈伟豪，陈伟豪为董事长；监事从虞湛更换为杨斐。来到7月，该公司高管备案再次变动，杜亚东接替王钧洪出任财务负责人。

小食代还留意到，新任董事长陈伟豪与大钲资本及瑞幸咖啡均有关联。

公开资料显示，陈伟豪自2019年7月起担任大钲资本合伙人兼董事总经理。同时，陈伟豪担任瑞幸咖啡董事，并在董事会担任提名企业管治委员会主席、薪酬委员会成员。在加入大钲资本之前，他曾在华平投资任职近八年，离职前担任董事总经理，参与消费及服务领域的投资工作。更早之前，他还曾在新月顾问、摩根士丹利和埃森哲任职。

近年来陈伟豪在多次公开讲话中谈及大钲资本及瑞幸咖啡。例如，2023年，在大钲资本年度投资者大会上，陈伟豪还曾与瑞幸咖啡董事长、首席执行官郭谨一进行了对话，回顾瑞幸是如何从财务暴雷的生死边缘，到走向出海新加坡、落地第一万家门店。

2024年8月，他曾表示，近年来企业的ESG意识不断提升，大钲资本也在支持被投企业瑞幸咖啡开展可持续发展项目，包括推进绿色工厂、绿色门店、加大可回收材料的使用等。

今年9月，大钲资本和穆巴达拉对瑞幸咖啡进行战略少数股权投资，陈伟豪表示，欢迎穆巴达拉成为瑞幸咖啡的投资方，相信穆巴达拉的行业积累与全球视野及资源网络，将助力瑞幸咖啡持续创新与长期发展。

另一位值得关注的是新任法定代表人及总经理李默。

公开信息显示，李默曾担任瑞幸咖啡北京分公司总经理，参与当地业务运营等工作。2025年4月，李默以瑞幸咖啡北京分公司总经理的身份，出席北京中关村一间瑞幸门店获得绿色建筑认证的挂牌活动。2025年12月，瑞幸咖啡与高校开展校企合作时，李默出席签约授牌仪式并表示将依托合作项目为学生提供实习和就业机会。

策略在哪？

从加快门店扩张，再到近期的管理层调整，大钲资本入主蓝瓶咖啡后的经营思路似乎正在逐渐显现。随着蓝瓶咖啡进入更多城市及购物中心，如何在扩大规模的同时保留精品咖啡的特色，也成为接下来需要面对的课题。

今天，一位咖啡行业资深人士对小食代分析称，过去大家认为一线城市更适合精品咖啡品牌发展，但随着咖啡在中国市场教育的加深，精品咖啡的消费基础也在向更多城市延伸。

上述人士表示，“不能简单地认为，精品咖啡就只能开在一线城市。以佛山为例，当地精品咖啡店发展势头不错，门店最多的时候有3000多家。”在他看来，南京、武汉等城市具备一定的消费基础，蓝瓶咖啡进入这些市场，并不必然意味着品牌调性会被削弱。

上述人士进一步表示，“我倾向于把这理解为，投资方希望为蓝瓶补上规模化经营的能力，并不意味着要削弱其高端品牌定位。”

在他看来，高端定位不能只依靠门店设计和空间体验来支撑，还需要落实到产品本身。例如，蓝瓶咖啡可以继续强化新鲜烘焙等产品特点，并通过咖啡豆选择、烘焙方式、饮品风味，以及咖啡师的制作和服务，建立消费者能够感知的差异化特征。

除了拓店加速，蓝瓶咖啡中国管理层调整是否也会影响其在华表现？其新的管理团队将如何整合资源、推动品牌后续发展？

今天，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对小食代表示，“投资方调整蓝瓶咖啡中国团队，是一种正常做法，这并不意外。”王振东说，关键在于新团队能否理解蓝瓶咖啡的品牌特点，并将自身的经营经验转化为适合这一品牌的管理能力。

此外，王振东指出，对于大钲资本而言，其能否通过瑞幸咖啡积累的连锁经营经验、咖啡产业链相关环节的布局为蓝瓶咖啡提供一定支持，较为关键，即从原料采购、烘焙生产等环节帮助蓝瓶咖啡提高经营效率。

“当然，如何将这些资源转化为蓝瓶咖啡的竞争优势，仍有待后续经营表现验证。”他说。