作者：小食代（原创）

全球最大食品公司雀巢要在中国市场开始享用酝酿已久的植物肉“大餐”了。继今年5月宣布亚洲首条植物基产品生产线将落户天津后，今天，雀巢在北京正式发布旗下首个登陆中国市场的植物基品牌“嘉植肴”。

雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德表示，雀巢在植物基产品上的投资就是兑现可持续发展承诺的最好印证，这将帮助中国食品行业进一步提高竞争力，缓解环境影响，减少碳排放，同时为中国消费者带来更多更健康的产品。 

值得留意的是，对于这个规模尚小的新兴品类，雀巢在中国却摆出了“火力全开”的姿态，一口气亮出了面向零售市场和专业餐饮渠道的10款“嘉植肴”植物肉产品。

雀巢大中华区首席营销官、糖果和植物基食品业务负责人江妮妮则透露，嘉植肴天猫旗舰店将于12月下旬正式启动，从年底起也将陆续进入上海及北京的部分盒马门店。她还分享了雀巢对中国消费者在植物基消费方面的最新洞察。

“两条腿”走路

在中国，不少植物肉品牌都首选通过餐饮渠道来打开品牌知名度。此次雀巢推出的“嘉植肴”植物肉新品中有4款面向专业餐饮客户，包括植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜及植物猪肉糜。

雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文表示，大部分消费者在外出时初次尝试植物基食品，例如餐厅或咖啡厅。因此，推出专为餐饮行业开发的专业植物基产品是嘉植肴战略布局中的重要一环。据悉，雀巢方面还将通过厨师团队为餐饮客户提供植物肉在中西式餐饮等菜品的解决方案。

小食代留意到，和Beyond Meat等品牌不同的是，雀巢植物肉还打算同步“猛攻”零售渠道，该公司今天揭晓的另外6款新品全是面向零售市场的产品。

更有意思的是，雀巢选择以中式菜品来作为其在中国打开植物肉零售市场的切口：上述6款植物肉零售产品分别是素香酥鸡块、素麻辣香锅、素宫保鸡丁、素红烧狮子头、素红烧肉和素香肠。

“我们希望以中国消费者最熟悉的方式来介绍植物肉这个新品类。”江妮妮表示，上述策略的出发点是，雀巢公司认为，和大块肉排等产品形式相比，中式餐饮无疑可以更高频次地占据中国家庭的餐桌消费。

她还向小食代介绍，天津工厂自开工投建以来，雀巢“拼着”在200多天内完成了建设，创造了有史以来的最快速度，“就是希望让雀巢的植物肉产品能赶上中国消费者的年夜饭。”

尽管相对其他植物肉品牌而言，“嘉植肴”进入市场的时间不能算很早，但江妮妮认为雀巢有着自己的独特优势。

首先，嘉植肴品牌来自欧洲，而雀巢在植物肉领域已经有着30多年的经验。其次，由于雀巢在中国拥有本土生产工厂，这也使得其植物基产品在成本上有着明显优势。

“我们希望在价格上至少是跟肉持平的。比方说我们现在售价是29到39元一盒，两三个人可以吃一顿晚餐。”江妮妮称，在此基础上，植物肉产品还有着高蛋白、无胆固醇、无反式脂肪等来自健康方面的多重益处，而且还是支持环境可持续发展的产品。

零售端聚焦三大场景

据介绍，去年欧洲市场的植物基产品达到了65亿瑞士法郎的市场规模，相比之下中国植物市场仍然还在起步阶段。江妮妮还引述数据指出，植物肉产品所在的速冻食品大类预计在未来5年达到3350亿元。

为了更好地更精准地开发中国市场，雀巢花了大半年时间进行植物基产品消费的相关调研。该公司提供的数据显示，在零售端，84%消费者认同植物基食品健康但肉类摄入也必不可少，74%选择植物基食品处于健康的考虑，84%消费者倾向于弹性饮食美味和健康双向需求。

和西方国家相比，中国市场的另一大特点是，中国饮食文化中一直有食用大豆蛋白等植物蛋白产品的习惯。这一方面意味着，中国消费者对植物基食品的接受度存在一定基础，另一方面，公司需要研究和设计出更加符合中国人口味的植物基食品。

“我们的策略绝对不是说要替代肉类，只是希望提供更多的优质蛋白来源。”江妮妮说，为了让产品在口感上更接近肉类，嘉植肴采用了大豆蛋白、蘑菇、甜菜和小麦这四种原料，同时采用了蛋白拉丝工艺。

她还介绍，“嘉植肴”目前在中国零售市场聚焦三大消费场景，包括家庭晚餐、深夜加班和三代家庭。该品牌选择方便菜肴的形式，也是为了降低烹饪和操作的门槛，为上班族提供最大方便。

而在谈到雀巢对于植物基产品未来在中国市场的长远发展目标和机会点时，江妮妮表示，在今年疫情的大背景下，包括近期进口冷冻食品存在风险等，雀巢看到了中国消费者对于健康、安全、营养食品的需求在增长，这对公司而言是新的市场机遇。

同时，雀巢作为在植物基产品方面有着丰富经验的公司，还希望能通过引进植物基产品来引导中国消费者提升在可持续消费方面的意识，让他们了解可以通过多尝试一些植物蛋白，减少碳排放量，对环保也很有帮助。

“（植物基）这个品类不仅符合雀巢的价值观，从长期看也是很有潜力的，但是我们也要花时间去培养。”江妮妮说。