作者：小食代

6月11日，瑞士《新苏黎世报》(Neue Zürcher Zeitung，是瑞士历史悠久的德语报纸）刊发了题为《Der Tempomacher von Nestlé: wie Mark Schneider dem Nahrungsmittelriesen einen Startup-Geist eingehaucht hat》的特写，介绍了2017年上任的雀巢CEO施奈德，是如何让这家全球最大食品公司，重新变成像初创企业那样运作的。

本文原作者为Matthias Benz，小食代特翻译如下，部分内容有删节。

雀巢CEO施奈德最新爱上了一种食物：植物性的虾替代品。施奈德对自己说，他是一个产品迷，这就是为什么他每隔几周就会品尝雀巢实验室的最新开发成果。

这家食品公司很快就会将这种“植物虾”推向市场。“就味道和质地而言，它们与真的几乎没有区别。”施奈德兴奋地说道，这让他相信，几乎任何动物蛋白都可以被替代。

施奈德喜欢谈论植物性的肉类、乳制品和鱼类等等。在某些方面，这些产品象征着传统食品公司的变革。当施奈德于 2017 年初成为雀巢的CEO时，雀巢被视为失去动力和专注力的巨型油轮：传说中的成长动力已经消退，有些产品线则显得老套古旧。

改造成功

然而，在过去四年半的时间里，这位持有德国和美国护照的经理人推进了一项重大改造。该集团超过75个业务被出售或买入，大约五分之一的销售额因此被“互换”。

该集团已告别护肤品业务，也出售了美国市场困难重重的瓶装水业务。另一方面，营养与健康的食品，或传统优势领域如咖啡和宠物食品则得到推广。这不仅使雀巢更加敏捷、增长更快和更现代，也得以始终关注更高利润率的产品类别。

施奈德对企业的重组获得了很多认可。股票分析师称赞他的工作。投资者对他很有信心。 自施奈德上任以来，雀巢股价上涨了 50%——比瑞士基准 SMI 指数涨幅还要超出40%。

强调谦虚

然而，当有人称赞他为“雀巢先生”或“一个时代的总设计师”，他却并不高兴。这不符合他对自我形象的认知。“公司才是明星，不是我。”

他甚至认为，并不是自己让雀巢改弦更张。“我们只是加速了大约 20 年前，在（雀巢前CEO）包必达的领导下就开始的变化，这一变化由（雀巢前CEO、包必达接班人）薄凯继续，即关注营养、健康和幸福生活。”

施奈德当上CEO的部分优势在于，他是从外部被带到雀巢的，这在这家有150 多年的历史食品公司中非常罕见。在此之前，他已成功管理德国健康集团费森尤斯 13 年，还在2013 年在德国获得了“年度经理人”称号。

施奈德本可以发起一场小革命。然而，他谈到，自己是以尊重和谦逊的态度走进雀巢的：“我从未在一家公司看到过如此强大的文化。这正是我必须适应的。”

他看到，员工对于在公司工作的目标、怎样解决问题上有着广泛的共识，许多员工一干就是几十年，尽管他们是在世界各地的不同地点工作。

大多数时候，位于瑞士Vevey 的雀巢总部只需要给出一个粗略的方向，然后在 186 个国家拥有约 30 万名员工的这家大公司中，便开始实施和“去中心化”。根据施奈德的说法，这种文化也意味着公司至上，而不是个人至上。“你必须相应地领导。”

创新更快

然而，施奈德在雀巢做出了决定性的改变。公司的重组通常是从外部看的。内向型改革或许同样重要。“雀巢在开发新产品并将其推向市场方面，现在的速度已经要快得多。”他说。

过去，该集团往往需要两到三年的时间进行创新，现在开发周期已缩短到六到九个月。“这使我们能够与食品领域的初创公司竞争。”

当他谈到雀巢新的创新精神时，他突然听起来不再像德国人，而是像盎格鲁-撒克逊人的技术经理。他不止一次说到，雀巢应该变得更有趣，更敢于尝试和犯错，偶尔尝试一些奇怪的事情，承担更多的创业风险。

跟上初创

植物性牛奶和肉类替代品，就是一个很好的例子。该集团最近通过推出新品牌“Wunda”，上市了一种新豌豆植物饮料。它是在六个月内开发出来的，在很多方面都让人觉得像一个初创公司的产品，包括它的包装和营销。

牛奶替代品市场的竞争非常激烈。瑞典燕麦奶生产商Oatly最近在纽约以10亿美元的IPO引起轰动。Oatly的老板称赞他的产品，说它们完全适合初创公司的风格。

雀巢能跟得上吗？“仅靠时尚广告是不够的，”施奈德说。“最终，如果产品要获得认可，就必须令人信服。”然后突然间，这位雀巢的掌舵人再次听起来像一个清醒的科学家。他强调说，“Wunda”的蛋白质含量和营养价值特别高。同时，这种替代产品首次可以像牛奶一样用于多种用途：饮用、起泡、烹饪或烘焙。

健康与享受

植物性牛奶和肉类替代品的市场可能会有着光明的前景，但仍然很小。雀巢去年此类产品的销售额约为 2 亿瑞士法郎——与集团 843 亿瑞士法郎的总销售额相比，这只是小事。

这也反映出雀巢面临的挑战。最近，该集团的一份内部报告承认，雀巢的食品和饮料产品组合中还有很大一部分不符合严格的健康标准，这包括了许多糖果、冰淇淋和冷冻比萨。

那么雀巢是不是像看起来那样“新”？应该承认，该集团多年来一直在推动更健康食品的发展。但有时雀巢也会发现，含糖或盐较少的替代产品很难卖给消费者。

此外，雀巢未来也不想没有了咖啡、冰淇淋或巧克力等产品。“饮食不能被简化为营养，它也是一种享受。”施奈德说，雀巢的目标是提供更健康的替代品，这也可以是带有植物香肠的冷冻比萨。

两大趋势

事实上，可以看到，施奈德在雀巢发起的变革，是由两大主要趋势驱动的。他称其中之一“对你有好处”——消费者对更健康食品的渴望。他将另一种描述为“对地球有益”——换句话说，是朝着更可持续发展的食品的趋势变化。

雀巢已承诺制定一项雄心勃勃的气候计划。该集团希望，到 2050 年整个价值链能实现净零目标，涵盖包括其咖啡、牛奶等的供应商。

这当中有很多利害关系。雀巢现在不仅在瑞士，而且在整个欧洲都是市值最大的公司。确保未来的成功，是施奈德的工作。到目前为止，他似乎走在正确的轨道上——以他清醒、朴实但坚定的态度。