据国家统计局数据显示，全国2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%；其中，2023年3月份餐饮收入为3707亿元，同比增长26.3%；餐饮行业迎来全面复苏，餐饮行业发展迎来新的契机。

发展迅猛的粤菜

在中国餐饮行业中，粤菜近两年发展迅猛，不仅是量、价齐升的典型代表，也成为餐饮行业规模不断攀升的中坚力量。

据美团数据显示，2021年粤菜以14万家的门店数在中国地方菜中排名第二，且粤菜的门店数占比也从2020年的10.0%上升到了2021年的12.1%；同时粤菜也是2021年中国地方菜线上线下总交易额的亚军，同时到店交易涨幅达55.1%，涨幅排名第二。

一方面，粤菜更加符合当代饮食健康化诉求；另一方面，粤菜更加符合普通消费者对“精致餐饮”的界定。从全国精致餐饮门店来看，在中式餐饮中，粤菜的门店数量和客单价均位列第一。即便是在复杂的2022年，粤菜的客单价仍然保持了增长，并保持着第一位的水平。

粤菜的挑战与机遇

美团数据显示，2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。显然，随着粤菜在全国范围内的渗透率不断提高，在餐饮连锁化浪潮当中，粤菜也将迎来新一轮的发展契机。

粤菜的发展，离不开调味品的助力。而诞生于粤菜腹地的调味品行业头部品牌——李锦记，通过不断的产品创新与服务提升，持续推动粤菜的发展。

1888年，李锦记创办人李锦裳于广东省珠海南水镇发明蚝油。至今，李锦记的业务已跨越三个世纪，通过产品创新，为粤菜发展提供多样化的调味解决方案，并以独特的运营模式，在精耕粤菜的基础上不断向其他菜系拓展，帮助广大经销商伙伴和餐饮客户，在餐饮连锁化浪潮下挖掘更多生意机会。

弘扬粤式调味，促进创新与传承

• 粤式调味创新，深入各大菜系发展

在推动粤式风味标准化和对外扩张的过程中，李锦记以粤菜为风味灵感，深入各大菜系研究，并与各区域经销商携手共进，基于各区域的口味及使用习惯，洞察市场需求。先后推出叉烧酱、蒸鱼豉油、白灼汁、肠粉酱油、煲仔饭酱油、豉油鸡汁、鲍鱼调味汁、焖烧酱、卤水汁等“一步调味”的产品，助力粤菜制作快捷化、标准化，从而便于餐饮企业降本增效和快速扩张，也积极推动各层级经销商不断扩大业务覆盖范畴和提升利润空间。

李锦记不仅是蚝油起源品牌，也是另一款国内消费者耳熟能详的产品品类--蒸鱼豉油的开创者。据了解，李锦记最初开发这款产品，是希望消费者能够在家做出粤菜酒楼中的菜品风味，进而开发了蒸鱼豉油。蒸鱼豉油具有豉香浓郁、口味复合饱满，咸鲜中回甘和去腥增鲜的特点。众多大厨们认为蒸鱼豉油有自然发酵带来的独特的豉香，通过热锅激发，更能激出高扬的豉味甜香，随着李耀云、卢永良、骆炳福等泰斗级大师们将蒸鱼豉油广泛应用于炒类的菜品中，蒸鱼豉油逐步从粤菜腹地外流，在以爆炒、清蒸擅长的湘菜中迎来更为广泛地应用，创造了 剁椒鱼头、手撕包菜等多个爆款菜品，推动湘菜加速出圈。

• 丰富品类与不断创新的产品

作为起源于粤菜的调味品品牌，历经百年发展，李锦记产品已涵盖蚝油、酱油、酱料、鸡粉、麻油、汤底等。其中，不仅有适合家庭、餐厅使用的中小规格产品，更有100多款适合工业客户使用的大包装产品，满足广大餐饮工业客户在特色美味、便捷应用、成本优化等多方面需求，实现调味品“一站式”采购。

创新助力 , 赋能餐饮经销商实现快速增长

过去三年，多数调味品企业都面临巨大的压力和不确定性。李锦记却“迎难而上”，通过紧密携手经销商伙伴，不仅在品类扩展上、渠道深耕上、经销商赋能上多角度进行精细化运营，实现了各渠道生意的快速增长。

• 成为中华美食符号，加大支持体系的建立

李锦记在与粤菜携手并进过程中，以产品品质为交流语言，成功在各大菜系渗透，不断推动整个餐饮行业蓬勃发展，品质与美味并重，成为中华美食符号代表。为顺应市场变化，李锦记成立了专业餐饮运营中心，建立8大研发厨房，覆盖全国各大菜系，捕捉地方特色爆品。

• 专业服务，携手渠道开拓

李锦记致力于为餐饮工业、连锁等客户提供个性化调味解决方案和调味品定制服务。以专业团队协助经销商伙伴一起开拓客户，为客户提供专业的个性化创新美食方案，并根据客户所需口味、包装、价格，量身定制调味品，让客户能更好地实现标准化、便捷化出餐，从而达到降本增效的目的。多名与李锦记合作的餐饮客户和经销商表示，在双方合作过程中，无论从产品口味上的精专，还是在渠道客户的服务能力上，李锦记都给予了客户大力扶植，大大提高他们在市场上的竞争力。

同时，李锦记加速“味与料”的融合，助推万亿预制菜市场发展，以销售、厨务、研发组成的专业“铁三角”服务团队，帮助经销商伙伴拓展预制菜领域。

预制菜第一股”品牌味知香，是李锦记专业铁三角携手经销商开拓服务的代表客户，并联合打造了多款热销品，如“蚝油牛肉片”“一品酱大骨”“梅菜红烧肉”等。除了联合产品开发，亦推动品牌联合推广，如此次母亲节，李锦记联手味知香打造的“感恩母亲节，今天我下厨”的线上线下多种联名推广活动，扩大了消费者对品牌的品质认知与产品认可。

• 搭交流平台，强化渠道背书

为协助经销商伙伴在餐饮领域不断共进，李锦记每年还会组织上千场的现场推介会，邀请名师名厨、当地知名餐厅代表、核心经销商一起观摩研习，开发、定制新季菜品。在不断夯实主业的前提下，李锦记还积极搭建行业、厨师、政府、协会、大师的交流平台，举办具有声量的行业交流活动，不断促进粤式传承与创新。据了解，李锦记还将持续联合“粤菜师傅工程”，在全广东打造粤菜地标美食，通过不断输出粤式美食调味解决标准和方案，促进粤菜更广阔的未来发展。

后记

此前，在李锦记2023年渠道伙伴大会上，李锦记释放出“持续精耕调味品行业，为经销商伙伴提供更多的赋能举措和运营工具”等务实的重要信号。李锦记方面表示，作为行业头部企业，未来将持续以消费者为中心，以数字化为新驱动引擎，将品牌和消费者的每个触点进行互联互通，以智能化和智慧化运营手段，构建起线上线下一体化、全渠道公域私域联通、数字化可控的全域阵地，为经销商高效赋能、携手进步，拥抱消费者，持续推进终端出货。

文章来源：《调料家》微信公众号