作者：潘娴

近段时间以来，部分地区出现的疫情对餐饮业带来了什么影响？今天，旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊等品牌的餐饮巨头百胜中国，为大家打开了一扇直接观察的“窗口”。

根据该公司发布的一份最新业绩预告，受区域性疫情暴发影响，预计今年第三季度不计入特别项目的经调整经营利润或同比下降约50%~60%。不过，好消息是百胜中国业务的基本面仍保持强劲，也对中国市场的长期增长潜力充满信心。

与此同时，百胜中国还提及了多项提振销售的业务举措，并重申今年开店1300家的目标。我们来一起看下。

预期

百胜中国今天表示，受德尔塔变异毒株的疫情影响，该公司运营受到不利影响。按照当前趋势，预计2021年第三季度不计入特别项目的经调整经营利润或较去年同期下降约50至60%。

其指出，这主要是由于收入大幅减少对销售杠杆产生影响所致。而第三季度通常又是公司收入与利润率较高的旺季，因此影响尤为显著。

此外，餐厅利润率预计将进一步承压，这受到原材料价格优势逐渐减少、工资上涨比例达到中高个位数、公司为增加客流推出优惠促销等因素的影响。

今年第三季度，百胜中国多个重要市场遭遇疫情反弹，当地部分餐厅曾暂停堂食，令整体同店销售受一定影响。

“全国各地从严从紧落实包括关闭多个景点在内的各项疫情防控措施，出行需求大幅减少、暑期旅行取消以及社交活动减少，餐饮行业受到重创。”该公司表示。

就百胜中国而言，其最重要的市场、经济最活跃的华东地区受影响最大，如南京和扬州等主要城市。河南省省会郑州和湖北省省会武汉也遭受严重影响。

据该公司今天发布的数据显示，在今年8月的疫情高峰期，其位于全国17个省的500多家门店关闭或仅提供外卖、外带服务。2021年8月公司同店销售额同比下降十几个百分点，或较2019年8月下降约20%。

“这主要是由于堂食的同店销售额同比下降约20%至30%，以及交通枢纽和旅游景点的同店销售额同比大幅下降约40%至50%所致。”通报称。

不过，目前情况已有好转。百胜中国称，随着近期疫情缓解，餐厅客流量逐步恢复，但公司的运营仍继续受到较大影响，复苏过程仍然是非线性且不平均的，预计同店销售额恢复仍需要时间。

出招

为推动业务复苏，百胜中国也在轮番出招。

“在应对之前几轮疫情暴发的过程中，公司已经表现出了业务韧性与灵活度。我们将一如既往地专注于我们擅长的业务要素，带动销售额，强化执行力与创新力。”该公司称。

一方面，在堂食受限的情况下，百胜中国持续挖掘外卖、外带、自煮等场景需求。

数据显示，后疫情时代，外卖已成为百胜中国主力品牌的重要收入来源。据其2021第二季度财报显示，外卖销售已占肯德基和必胜客餐厅收入的30%。

为此，该公司推出了适合外卖和外带的菜单，吸引非堂食顾客，同时利用门店网络与专属骑手资源，确保供应充足、配送覆盖面广，拉动非堂食销售额增长。

此外，百胜中国还针对非堂食场景推出了一大波新品。

例如针对自煮场景，这家餐饮巨头就跨界到了包装食品领域，推出牛排、意面、炒饭等半成品和即食即热产品，迎合一人食与居家餐饮的趋势，同时在线下店面和线上全渠道售卖。

上半年，该公司还推出了据称“适合外卖场景”的必胜客升级手拍比萨。小食代介绍过，这是该品牌近年来最重要的上新动作之一，所上市的13款新品覆盖了40几元至60几元的价格带。

另一方面，百胜中国也在想方设法提升复购率，包括借助超过3.3亿的会员规模、付费会员计划、超级APP和其他线上渠道。

尽管疫情不确定性仍在，但百胜中国还要加速扩张。

其今天重申，未来将加快拓展门店网络，预期2021年将总共开设约1300家新店，并将加强堂食、外卖、外带和零售产品与服务，以及投资于数字化和技术。

小食代介绍过，百胜中国在今年初宣布了未来五年的投资“大计划”，总投入或高达80亿美元 （粗略折算约合人民币517亿元）。当中大部分资金将用于开店，此外还将投资增强数字化和外送能力、打造物流基础设施。

此前，上述投资计划的首个项目已经落地。今年3月，百胜中国成都崇州供应链支持中心举行开工仪式。该项目总投资约1. 83亿元人民币，将集供应链服务、智慧物联、大数据平台、高品质冷链为一体，预计将于2022年中投入使用。

百胜中国今天表示：“新冠疫情可能在短期内造成波动，但我们业务的基本面仍然保持强劲。我们对中国的长期增长潜力充满信心。我们将继续确保公司保持有利地位，抓住未来机遇。”