作者：小食代

第八届世界川菜大会近日在乐山圆满落幕。本次大会由四川省乐山市人民政府与世界中餐业联合会联合主办，汇聚川菜领域的专家学者、川厨大师及行业伙伴，共同探讨川菜技艺传承与产业创新，为推动地方餐饮文化与全国餐饮业高质量发展提供了交流平台。

作为大会连续八年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划及旗下品牌家乐深度参与大会多项核心环节，从趋势发布、赛事支持到厨师赋能，致力于持续推动川菜产业的国际化与现代化发展。

近年来，中国餐饮行业呈现多元化发展格局。一方面，连锁品牌依托数字化和标准化能力实现稳步拓展；另一方面，大量中小餐饮门店积极探索差异化定位与经营创新。

国家统计局数据显示，上半年餐饮收入超过2.7万亿元，同比增长4.3%[1]，行业整体展现出强劲的活力与韧性。在此过程中，行业结构正在加速调整，新模式、新赛道、新品牌不断涌现。

在第八届世界川菜大会上，联合利华饮食策划分享了对这一行业趋势的洞察：当下正处于中国餐饮加速进化的关键阶段，消费需求更加多元，经营模式更加精细，创新正成为推动行业发展的重要驱动力。

如何通过产品创新、数字化工具与厨师技能体系建设，助力企业提升竞争力、推动行业高质量发展，成为现场广泛关注的议题。

这一次，联合利华饮食策划X家乐品牌带来了哪些新味道、新趋势、新做法？一起去了解一下。

前瞻市场洞察，紧抓需求变化

一开场，联合利华就通过一组对比鲜明的行业数据与趋势观察，为与会者清晰勾勒出 2025 年餐饮行业正经历的深刻结构性变革图谱。

从消费端维度进一步拆解可见，当前外卖已成为餐饮市场核心增长引擎，不仅各时段外卖订单占比均呈现上升态势，不同时段的需求差异更折射出消费行为的深层变化 —— 其中早餐与下午茶时段外卖订单增长尤为显著，这一趋势与消费者生活节奏加快、碎片化餐饮需求提升的市场特征高度契合。

与此同时，“客单价持续下降但降幅收窄” 的市场现象，也反映出行业消费逻辑的转变：经过此前一段时间的消费谨慎期后，消费者正逐步调整决策标准，在性价比与品质体验之间寻找新的平衡，这一变化也对餐饮品牌的产品定价与价值输出提出了更高要求。

值得关注的是，即便在市场整体承压的背景下，川菜品类仍展现出强劲的抗风险能力与市场竞争力。据联合利华饮食策划现场提供的数据显示，2024 年全国川菜市场规模已突破 1300 亿元，截至 2025 年 7 月底，全国川菜（中式正餐）门店数量达 15.1 万家，占全国中式正餐门店总数的 11.4%。

这两组核心数据不仅夯实了川菜在中式正餐赛道的重要地位，更从规模与渗透度两个维度，印证了川味美食凭借口味普适性、场景适配性所积累的庞大消费者基础，以及在餐饮市场中的不可替代性。

具体来看看联合利华饮食策划总结出的三大关键词：

其一，是“必吃榜焕新”。成都上榜商户中73家为街头烟火小店，占比超70%的数据，印证了“愈务实的消费观”。这一趋势促使餐饮经营者重新思考品牌定位和产品策略，回归餐饮本质。

其二，是“抢'鲜'赛道”。联合利华饮食策划提供的数据显示， 1-5月大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活”增速达到135.3%，“新鲜”增速为99.4%。这一现象背后是消费者对食材品质和健康属性的高度关注。这意味着消费者对“鲜”的追求已经从单一的产品诉求升级为全方位的体验需求，促使餐饮企业从供应链管理到门店体验进行系统性升级。

第三，是“街边小吃品牌化”。联合利华饮食策划发现，小吃品类凭借“低客单、高获得感”属性迅速崛起，逐步从街头摊点发展为标准化、品牌化的细分赛道。街边小吃承载地域文化与市井烟火气，具备极强的情感与社交价值，同时客单低、获得感强也精准匹配了“省钱但不降级”的需求，还填补了餐饮消费碎片化场景。

“但无论外部的环境怎样变迁”在分享最后，联合利华饮食策划以一句话总结“消费者对美食的核心需求没有改变，菜品味道依然是餐饮竞争的根本。”

强大味觉外脑， 赋能生意发展

同样能体现“菜品味道是餐饮竞争根本”的，是本届大会的核心亮点——“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛，共汇聚了85支队伍，160多位川菜厨师。

在选手们的烹饪作品中，家乐鸡汁、鸡精、鸡粉和辣鲜露等经典产品以其稳定的品质和纯正的鲜香，为菜品奠定了坚实的味道基础；而新品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油采用自然酿造工艺[2]，同时满足了厨师对鲜香风味和温度的更高需求。多款产品的协同应用，不仅帮助选手精准平衡菜品层次，也为厨师们带来了源源不断的创作灵感。

但联合利华饮食策划的定位远不止于此。

“联合利华饮食策划不仅是调味品的供货商，更是助力广大餐饮企业发展的味觉外脑”王泉现场表示，“我们拥有行业领先的大数据调研系统，每年追踪超万名食客的就餐行为，广大餐厅同仁提供全方位的市场洞察和食客调查报告。”[3]

事实上，近年来，联合利华饮食策划依托数字化平台与线下网络，持续输出菜品灵感、趋势研判与实操课程，建立起从洞察、研发到落地的完整赋能体系，已成为全国超过800个城市的近百万家客户可信赖的“外脑”伙伴。[3]

联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤介绍指出，“公司每年发布的‘未来食尚’全球餐饮趋势报告，汇集了联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问以及全球20个市场、1100位主厨的专业观点，并结合强大的全球数据分析研判，为餐饮行业的发展提供重要参考。”

而在本届世界川菜大会上，世界中餐产业联合会与联合利华饮食策划、四川旅游学院也联合发布了《川派小吃产业发展报告（2025）》，系统剖析川派小吃产业发展现状，为相关部门和企业提供了决策依据和发展思路。

持续卓越产品创新，强大数字化平台赋能

“味觉外脑”的长期高速运转，背后是联合利华饮食策划在产品创新、专业技能培训以及推动行业发展等多维度的持续赋能。

具体来看，在产品创新层面，依托联合利华全球研发中心与在中国设立的本地创新厨房（UFS Chefmanship Centre），其不断将国际研发标准与本土餐饮需求相结合，打造兼具安全、稳定与地道风味的专业产品矩阵。

家乐鸡汁、鸡精、鸡粉、辣鲜露、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、牛油香麻辣酱等产品不仅以一致的口味表现和卓越的出品稳定性赢得厨师信赖，也通过减盐、提鲜、健康化等创新方向，积极响应消费者对营养与可持续餐饮的需求。

“目前，我们在中国市场的‘三减’成果显著。截至2024年底，94%的在售产品已符合 ‘科学营养标准’，做到了‘加鲜不加咸’” 联合利华饮食策划表示。[3]

同时，依托数字化平台，联合利华饮食策划还推出线上趋势洞察与厨师培训课程，助力厨师伙伴持续成长；在线下，开展技能提升与菜系创新项目，支持全国各地的专业赛事，让好技艺有舞台，让好味道得以传承，以系统化赋能树立了“品牌助力行业高质量发展”的典范。

一个菜系，从诞生到壮大，从传承到创新，从享誉一方到登上国际舞台，是一条漫长且充满挑战的征程。而对于正处于结构性调整关键期的中国餐饮行业来说，“产业化”与“国际化”，是前行路上的的关键命题。行深致远，我们既需要坚守风味的本真，也需要"味觉外脑"的智慧与体系化的专业支持。

未来，期待有更多像联合利华饮食策划这样的专业力量加入，持续以全球视野与本土智慧，为中国餐饮带来更多惊喜，助力中国味道“更中国”也“更世界”。

[1]https://www.gov.cn/lianbo/bumen/202507/content_7032075.htm

[2]非转基因脱脂黄豆，双豆酿造

[3]数据来源于联合利华饮食策划