古茗押注“笨功夫”奶盖，茶咖战略再落一子

# 饮料 2026-04-10 16:35 来源：小食代

作者：小食代

最近点古茗的人，大概都刷到了菜单上的新选项——“香草籽维也纳”。

在小红书上，关于这款新品咖啡的讨论也快速发酵。不少网友分享体验：“古茗新品香草籽维也纳封神了”“古茗又上哪儿请的高人啊，太会了！”“一口吃掉猫猫头，香草籽维也纳太夯了！”

这款以“维也纳云顶”为核心的新品，为何能成为讨论焦点？当行业面临快速上新、风味叠加的内卷，古茗用一款升级奶盖引发关注，背后藏着对产品本质的重新思考。让我们一起去了解下。

顶部见真章

“维也纳云顶”的核心竞争力，首先落在原料的筛选上。据介绍，这款奶盖使用100%动物奶油新鲜现打，不添加植脂末，同时大幅提高淡奶油配比，让乳脂香气更浓郁自然。[1]

在日常运营上，动物奶油虽口感优越，但对温度非常敏感，冷链运输与门店储存稍有偏差，便会影响其稳定性与口感。古茗的底气源于品牌在供应链端早已打下的基础。

不管是鲜奶，还是对存储条件极为敏感的HPP果汁，古茗在长期深耕奶茶品类的过程中，已构建起一套能够稳定运输和储存“娇贵”原料的冷链储运体系。这套为保障奶茶核心原料品质而建立的体系，此刻成为了支撑“维也纳云顶”这类高要求产品创新的基石。

除奶油外，另外值得一提的，是在奶盖中加入的马达加斯加香草籽。它直接取自天然香草荚，这种在烘焙领域以稀缺与高品质著称的原料，很少被大规模地应用于茶饮奶盖。在一般情况下，使用香草精或香草粉是更经济的选择。

但古茗选用香草籽，看重的是其与动物奶油结合后产生的美味反应：它带有天然清新的草木香气，能够为奶盖的绵密口感增添细微颗粒感，层次丰富且落口清爽。这种对天然、本真风味的追求，也在潜移默化中提升了消费者对优质奶盖的口感期待与审美阈值，为行业产品升级提供了参考方向。

最后也是比较难被看见的，是工艺，古茗选择用效率换质感。品牌为这款奶盖设定的打发时间是行业常规的至少两倍[2]。据透露，需打发1000次才能达到最终的效果[3]。更长的打发过程能够让空气与奶油充分融合，质地更细腻轻盈。

但另一方面，打发精度越高，对设备要求越高，转速细微偏差都会导致口感差异。古茗提前对全国门店奶盖机逐台校准调试，统一参数与操作标准，旨在每一杯“云顶”都能口感一致。

据了解，这款“维也纳云顶”的研发周期超过一年。古茗坚持回归饮品的基本元素，在原料和工艺上不断打磨，用饱含初心的“笨功夫”，为消费者带来更特别的饮品。而这些悉心投入，也让这一创新超越单品升级，成为品牌重构产品竞争力的重要一步。

茶咖战略

近年饮品市场中，奶盖品类正逐渐回归。根据咖门《中国饮品行业产品报告》统计，茶饮品牌上新中，奶盖的占比从2023年的8.9%，一路回升至2025年的16.1%[1]。咖门饮力实验室今年2月饮品报告显示：在其监测的118款茶饮新品中，“奶盖类”出现17次，位居监测范围内小料使用频次首位[4]。古茗精准踩中这一趋势，以奶盖为突破口，在茶咖赛道建立辨识度。

我们介绍过，近日，古茗董事会主席兼首席执行官王云安在业绩会上表示：“希望我们的赛道从奶茶变成茶咖。”去年，古茗在超过12000家门店配备了咖啡机，并通过基础款咖啡建立“平价优质”的心智。在王云安看来，咖啡业务逐步起量，并将成为古茗2026年支撑同店销售增长的利好之一。