卖牛奶的伊利“死磕”一瓶即饮茶，它凭什么在巨头之间突围？

# 推荐文章 2026-07-08 23:11 来源：小食代

作者：潘娴

过去四十年，中国水饮江湖霸主之位数次易主，每一次新王者的诞生几乎都伴随着品类裂变和产业革命。

如今，中国水饮行业又迎来新的分水岭，即饮茶超越水、超碳酸饮料的趋势已经上演。无论是无糖茶爆发，还是养生水异军突起，消费者对“天然、健康、新鲜”的追求持续升温，这些都在推动中国茶饮从规模增长迈向品质升级。

在这轮升级中，身为新手的伊利选择“把即饮茶重做一遍”，通过颠覆性、系统性技术创新破局困扰行业多年的新鲜度问题，旨在打造一瓶无限接近现泡的即饮茶。

一场由行业外新生力量推动的水饮裂变正在发生，而水饮江湖也不乏“后来者居上”的故事。

无糖茶高光时刻

随着消费者在购买水饮时更看重健康属性，无糖主义、成分党崛起，一度被评为“最难喝饮料”的无糖茶则迎来高光时刻。

自2022年开始，无糖茶进入到市场爆发期。据勤策消费研究数据，2020-2025年，中国无糖茶市场复合年均增长率超70%，成为茶饮料行业最大增量引擎，品类增速已呈现“茶超水”趋势。同期，功能茶和冷泡茶作为新兴增长点，大增35%、55%。

无糖茶热度也在一些上市公司业绩得到验证。例如，水饮龙头农夫山泉去年的茶饮料业务首次超越包装饮用水，同比猛增29%，成为公司第一大收入来源。

事实上，无糖茶崛起的进程才刚刚开始，参考同样具有饮茶文化的日韩，早已呈现“少水多茶”的消费结构。有数据显示，2023年，日本和韩国的无糖茶零售额分别占其茶饮零售总额的82.5%和79.1%1，而中国这一比例仅为32%2，无糖茶市场空间发展潜力巨大。

“最早我们去日本的时候，还可以买到矿泉水，现在去都喝茶，这就是趋势。因为茶比水好喝，也踩中了健康风口。如果同样都解渴，人们会选健康的饮料，在健康的饮料里又更喜欢喝有滋味的、有香气的。”有业内人士介绍，“在日本可以看到伊藤园、绫鹰、三得利等琳琅满目的茶，品种几十上百，甚至几百个品类，喝都喝不完。”

该人士判断，”未来，一定是茶的世界。”

突破棘手难题

在茶饮1.0时代，散叶现泡茶受限于场景，让袋泡茶崛起；2.0时代，袋泡茶便捷性依然不足，于是瓶装茶得以上位；3.0时代，伴随健康意识觉醒，无糖茶来到舞台中央，含糖茶增速放缓。可以看到，中国茶饮市场的进化本质是便捷性和品质感的交替上升。

然而，无论是上述哪种形式，依然未能完美兼顾便捷性和品质感的需求。多年来，时间与氧化对新鲜度的“拖累”一直是个棘手问题，也是品牌与行业所面临的共同难题。

“茶叶中的有效成分一旦进入水中，即便在密封条件下，受光照和时间影响，仅需数小时，其汤色、香气与滋味就会发生转化与衰减。”有业内人士称。

“茶本身不稳定，它的儿茶素很容易受外界空气、水的影响，容易氧化变质，特别是绿茶，是最不稳定的，只要放10天，就会闻到像香精一样的味道。”另一专业人士更直戳“氧化死穴”。

为了在长达数月乃至一年的货架期内维持茶汤色泽与风味，不少品牌选择加代糖“回甘”，加维生素C、碳酸氢钠对抗氧化，使色泽显得更加鲜亮。

但这也意味着对风味的妥协。“维生素C偏酸、碳酸氢钠偏碱，会令茶味被稀释，清爽被破坏。”一位业内人士表示。

如何让瓶装茶像现泡一样新鲜、让一瓶茶回到本真的好喝与新鲜，这成了伊利布局的突破口，其独家专利所有的“锁鲜盖”据称“让茶从一开始就不会氧化”。

据介绍，伊利“锁鲜盖”的核心创新在于分离式锁鲜设计——茶在盖中，水在瓶中。让新鲜茶叶冻干精华藏身瓶盖空间，与氧气、光线、水分完全隔绝，犹如身处密闭的“微型太空休眠舱”，只有在饮用的那一刻，拧开瓶盖，茶叶精华瞬间落入水中溶解。这种方式从根源上跳过了货架期带来的风味折损，确保每一口都是新鲜的现泡口感。

伊利的“锁鲜盖”不仅一举解决了即饮茶新鲜度的问题，也进一步成就了更干净的配料表。该公司旗下的伊刻活泉现泡茶配方只有“茶+水”，0糖0卡0碳酸氢钠，以物理锁鲜技术与工艺创新重构产品保鲜逻辑。

打了三年的“硬仗”

虽然锁鲜盖很好，但它攻克和生产落地的过程，并不算美好。

把茶叶精华装进瓶盖听上去简单，真正做起来却是“噩梦工程”，最大难点在于对“密封性”与“扭矩”的平衡：封得太严，消费者拧不开；封得太松，由于茶叶精华极易吸潮，会导致结块霉变。密封性能、开启扭矩、断环扭矩……任何一个环节失控，盖子都会直接报废。

据悉，伊利” 锁鲜盖“诞生是一场持续三年的“死磕”硬仗，面对这个极具挑战性的瓶盖注塑工艺，大部分供应商干脆两手一摊说“做不出来”，咬牙接下这个硬活儿的供应商也一度崩溃。

为了啃下这块“硬骨头”，伊利组团去供应商“驻厂作战”，在生产线上连轴搞实验，十几天内完成多次模具技改与测试，最终把锁鲜盖合格率推到量产线标准。

“我们的瓶盖出来以后，全世界多少人想去做这个东西，市面上各种做盖子的，但真正成功的只有伊利这一款。其他山寨版的，往往上市没多久就下架。我们都听到很多笑话，就是上市没多久原料就结块了，就要赶紧下架，这就是密封问题没解决好，所以锁鲜盖就真的很难。”伊利供应商坦言。

即便如此，伊利最初瓶盖的成品率也仅有50%，另一半只能全部报废。

“创新总要有代价，一个行业总要有人去先行一步，为了创新，伊利愿意扛下这个成本。锁鲜盖虽小，撬动的却是行业性变革。”伊利锁鲜盖研发负责人说。

随着工艺持续迭代，锁鲜盖的良率也在爬升，真正让“茶叶精华装进瓶盖”，从不可能走向可规模化量产。

不仅是锁鲜

锁鲜盖负责锁鲜，那盖里的新鲜和高香又是如何做到？

这就要靠另外两张技术王牌：冻干锁鲜技术和高倍萃取工艺。不同于传统意义的茶粉研磨，伊刻活泉现泡茶是通过100%原叶萃取和-40℃冻干锁鲜技术，尽可能锁住原茶鲜活与天然香气的一瓶冻萃茶。

为尽量避免香气与活性成分的损失，伊利通过反复实验摸索出：先破壁，扩大植物比表面积，再冷提取，能有效提升萃取率和防止破坏。

而现泡茶高香的实现也并非靠廉价香精，而是从源头开始的全链路高配。以伊刻活泉“抹春绿茶”为例，茶叶只选用春季的鲜叶，一年仅采一季，据称每45-50公斤鲜绿茶仅制1公斤茶叶精华，这样的高倍萃取高密度地保留了春茶的香气和活性精华。

在对新鲜度和本真茶香的追求上，伊利并非简单地依靠堆砌高品质原料，而是每个细节都下了功夫。

无限接近现泡

茉莉花茶是伊刻活泉第一款现泡茶产品，也是最畅销的一个茶品，最能映照伊利做现泡茶的初心：做一款真正的优质纯茶饮，让每一口都无限接近现泡的滋味。

而这个目标的核心就抓两件事：香气要足，滋味要正。而茉莉花茶的妙处恰恰是“茶吸花香，花增茶味”，既保留了茶叶的醇厚，又添了茉莉的清雅，让消费者能充分感受到香气和滋味带来的愉悦，是实现这个目标的绝佳载体。

可是，花香不会自己跑进茶叶，这又是一场与时间的赛跑。“茉莉花的香气是逐步吐出来的，不是瞬间产生的，所以茶窨香是一个时间挺长的过程。”伊刻活泉的茶叶原料供应商说道。

虽然茉莉花的绽放吐香要遵循慢慢等的客观规律，但如何更高效地把花香转移到茶叶上，却是一个可以充分发挥主观能动性的地方。为了把这股绵密的香气最大程度“吃”进茶叶里，伊利研发团队特意挑了揉捻型黄山毛峰作为茶坯。这种烘青绿茶叶片疏松多孔，如同会呼吸的“香气海绵”，最适合吸附花香。

“茶叶的揉捻可是个技术活，揉轻了，不够疏松，揉重了叶片孔道结构会塌，吸附香气的本事就差远了。”据伊刻活泉的茶叶初制厂商介绍，过去是靠制茶师傅手工揉捻，但产量上不去，成本也很高。现在公司掌握的独特工艺技术可以精准拿捏揉捻的力度，让茶坯保持疏松又不破损，再搭配所掌握的高级窨花工艺参数，把香气吸附率比原来提升了40%以上。

原料给足底气

但再厉害的工艺，也得靠“新鲜”原料打底。

“我们都知道绿茶比较娇气，容易串味儿，容易变陈，就算放冷库，过了一年也会变陈，那股陈味儿会盖过鲜灵劲儿，喝着就不愉悦了。”为此，伊刻活泉茉莉花茶定下的规矩是：所有茶坯必须当年采摘、当年做成毛茶、当年完成窨制。

从茶叶采收、杀青到揉捻，全程都是标准化工艺和设备，确保每一批毛茶的品质都稳定在线。窨制好的茶叶，还得马不停蹄地钻进极速冷链，第一时间送入零下18℃的冻库锁鲜。

依靠扎实的每一步，伊刻活泉茉莉花茶锁住了黄山毛峰的鲜醇，留住了茉莉花的清雅，当拧开瓶盖茶水相融现泡现喝的那一刻，就像把消费者带回到了那个满是土青蛙的茶园。

伊刻活泉茉莉花茶选用的茶叶，来自黄山风景区山脚下的一处核心茶产区，生态环境优越。“我们这片茶园从2013年开始筹备雨林联盟认证，当时认证专家来考察生态环境时，看到茶园里有很多土青蛙活动。要知道，如果化肥、农药使用过多，青蛙这类生物会非常稀少。而雨林联盟认证的标志就是一只青蛙，它是良好生态的重要指示物。”伊利供应商说。

毛峰来自黄山，茉莉取自横县，云南滇红、恩施玉露......伊刻活泉对原料格外讲究。