作者：小食代

近日，2026国际食品安全与健康大会在北京举行。

这场汇聚了全球资深科学家、知名学者与领军企业代表的盛会，不仅是中国食品行业高质量发展的年度风向标，更释放出一个关键的行业信号：食品安全正从食品企业的“基础门槛”演变为“核心战场”。

我们留意到，在本次大会上，通用磨坊国际事业部副总裁、中国区总裁兼董事总经理苏强在“食品安全前沿技术创新应用”专题会议上发表了演讲。他以旗下品牌湾仔码头为样本，阐释了如何用全链路技术创新赋能食安监管，让消费者吃得放心与安心。

通用磨坊国际事业部副总裁、中国区总裁兼董事总经理苏强

这家拥有将近50年历史的速冻水饺巨头，正在用一套可量化、可追溯的质控体系回答一个行业命题：食品企业是如何将“安全防线”转化为体现自身竞争力的“品质高线”？下面，让我们一起来看看。

食安需求催生产业升级

眼下，中国速冻食品行业正站在一个重要转折点上。

一方面，速冻食品的市场规模在持续扩容。

据弗若斯特沙利文数据，2024年中国速冻食品市场规模已达2212亿元，预计2029年前将以9.4%的年复合增长率持续扩张[1]。随着生活节奏加快、家庭结构小型化以及“懒人经济”崛起，速冻食品凭借便捷、保鲜等特点已从“应急食品”转变为日常餐桌常客。

另一方面，消费者对食品安全的关注度达到了前所未有的高度。从配料表的清洁度到原料溯源的透明度，“吃得安心”已超越“吃得方便”成为选择速冻食品的首要决策因素。

速冻食品行业的挑战有现实依据：其产业链长、环节多，从原料到终端配送，任一环节疏漏都可能埋下食安隐患。而传统品类现代化转型中，水饺等大众品工艺复杂、消费者预期多元，在规模化生产与品质把控间找平衡，对技术和管理要求极高。

而日益进步的技术正成为赋能食品安全、推动产业升级的关键手段。

以通用磨坊旗下的湾仔码头为例，该品牌将前沿技术嵌入传统价值链，把食品质量管控从“基本项”变为“竞争力”，同时迭代升级核心口味水饺，打造“安心好饺”，为行业提供实践范本。

全链路数字化布局

通用磨坊的质量管控体系，重点在于“全链路”。这家公司对食品的质量管控贯穿原料甄选、产品研发、生产加工、冷链物流到终端交付的端到端闭环[2]。而在这其中，数字化技术逐渐扮演了“中枢神经”的角色。

据了解，在供应商管理端，通用磨坊执行高标准准入机制。所有合作伙伴必须通过专业审核团队的多轮审核，并符合通用磨坊全球食品质量管控标准方可准入，准入后还有持续的绩效追踪机制[3]。

以湾仔码头为例，品牌坚持甄选每一种食材：蔬菜严选鲜嫩好菜，面粉优选阳光小麦并以匠心比例调配，成就筋道口感；肉品则坚持选用原块猪前腿肉，并经手工剔除筋膜，从而从源头奠定扎实的品质基础。[4]

湾仔码头始终秉承品牌创始人臧健和女士的初心：“认真对待湾仔码头的每一个产品，将生命投注到产品设计的灵魂之中，就像做给家人和朋友吃一样用心。”

来到生产环节，技术赋能的密度进一步得到提升。

湾仔码头的生产线搭载了金属与X光双重异物检测系统、AI视觉检测系统、在线检重系统。多道智能关卡的严格把控助力剔除不合格产品，保障产品品质稳定，推动质量管控从“事后拦截”向“事前预防”的进化。

加工工艺层面，精准控温加工技术展现出明显优势：全程均匀升温、温差极小，使每批次产品品质稳定可控；低温环境锁住水分、减少汁液流失；温和处理保护肉蛋白不变性，使口感更接近食材本味；同时快速穿越微生物滋生的“危险温区”，有效降低安全风险。

此外，-30℃至 - 40℃速冻锁鲜技术、多道碾压的独特制皮工艺，在确保安全的同时最大程度还原“现包现煮”般的口感[5]。

湾仔码头始终追求“安心配方，还原食材本味”的理念，其生产的水饺皮弹、馅大、汁多、肉好，好水饺，品质看得见。

冷链和终端交付环节则是全链路的“最后一公里”。产品全程冷链运输并配备实时温度监控，电商渠道选择顺丰、京东等优质快递；400关怀热线则构成消费者反馈的闭环通路，使产品优化能够持续响应市场真实声音。

通用磨坊致力于做到“每一道工序、每一次流转皆有迹可循”。在消费者越来越注重知情权的时代，这种透明化管理本身就是最好的信任背书。

从“安全防线”到“品质高线”

全链路质控体系的商业价值，最终要在产品上得到验证。2026年4月，湾仔码头核心口味水饺全面升级，正是对这一逻辑的最好诠释。

这次升级的背后，体现了通用磨坊以消费者为中心的产品哲学。公司每年投入专项资金用于消费者互动共创，从灵感萌芽到小试、中试直至上市后，消费者深度参与贯穿始终。每一个饺子的温度，都来自对消费者反馈的珍视。正是这种持续的市场对话，让湾仔码头精准捕捉到了核心诉求：安心、健康、美味，一个都不能少。

对于湾仔码头来说，此次升级有两个关键词。

第一个关键词是“减法”：以大白菜猪肉水饺为例，升级后的配料表从17种精简至14种[5]。湾仔码头原本的配方已属精简，此次进一步"瘦身"，依赖的正是先进工艺的支撑。

当精准控温和速冻锁鲜技术得以保障品质和安全时，对添加剂的依赖自然可以降低。一份更简洁的配料表，不仅是对健康诉求的直接回应，也侧面印证了技术实力带来的产品自信。

这是一个连孩子都能看懂、记住的配料表，苏强提到，用简单的配料表，确保食品的安心，确保食材本真口味里面的咸鲜得当。

升级的第二个关键词是“加法”。整块原切猪前腿肉含量较前代提升了20%[6]，搭配甄选蔬菜，让消费者在同等价格下获得更优质的蛋白质和更满足的食用体验[5]。独特的面皮工艺更让水饺在皮薄馅大的口感与规模化生产的稳定性之间取得了精妙平衡。

如上，配料做减法、好食材做加法。在这一减一加之间，体现的是品牌对“安心好饺”的重新定义。

本次大会，通用磨坊的分享结合湾仔码头的实践让我们看到，前沿技术的价值绝不仅限于提升生产效率，更重要的是，它能为企业提供坚实支撑，推动企业开展真正以消费者为核心的产品创新。技术赋能产品，产品滋养生活。

正如通用磨坊国际事业部副总裁、中国区总裁兼董事总经理苏强所总结的：“真正的行业引领，在于助力行业找到穿越周期的价值锚点。通用磨坊将持续以消费者需求为创新原点，以匠心打磨产品，与行业同仁价值共创，为中国速冻食品行业的高质量发展贡献力量。”

[1]https://www.frostchina.com/zh/content/insight/detail/68ae9d822cd88e5f3d9140f2

[2]https://www.cfsn.cn/news/detail/2063/273517.html

[3]https://www.generalmills.com/about-us/work-with-us/suppliers

[4]https://www.generalmills.com/how-we-make-it/food-safety

[5]https://e.tb.cn/h.iuGpzhVLrMBOL7J?tk=IeoM5QnRnZc MF278 

[6]本产品中猪前腿肉的添加量比上一版同口味同规格产品增加20%以上