作者：何丹琳（原创）

“当我们谈论‘未来食尚’时，中国必然是绕不开的核心角色。”联合利华饮食策划全球执行总裁Nuria Hernandez向小食代说道，“中国不仅是全球最大的食品消费市场之一，而且外出就餐文化盛行，更拥有深厚的美食底蕴和丰富的地域风味。”

这场访谈是在位于荷兰瓦格宁根大学内的联合利华全球食品研发中心进行的，正值联合利华饮食策划在此发布2026 Future Menus未来食尚报告——今年已经是其第四年推出这份饮食趋势报告。

更为重要的是，这些研判并非只停留在纸面上，而是会从报告到餐桌，切实转化为推动众多餐饮品牌实现生意增长的“超级引擎”。截至2024年，联合利华饮食策划在中国直接服务的餐饮客户数量已达到近百万家。

下面，我们一起来关注下。

满足多元需求

目前，联合利华饮食策划为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案，旗下品牌包括家乐、好乐门等。在中国，家乐鸡汁、鸡精、鸡粉、辣鲜露、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、牛油香麻辣酱等产品在业内广为人知。

对于联合利华饮食策划而言，中国市场的重要性毋庸置疑。

在去年年底正式出任联合利华饮食策划全球CEO后，Hernandez首先到访的市场就是中国。“因为中国不仅是联合利华饮食策划全球规模最大的市场之一，也是全球运营最好、变革速度最快的餐饮服务市场之一，”她在交流中告诉小食代。

Hernandez对中国速度无比赞叹。“我对中国业务的钦佩之处在于其极快的迭代速度——我们拥有一支顶尖的团队，中国团队总能敏锐地捕捉到最新的社会潮流与趋势，始终走在时代最前沿，他们的工作非常出色。可以说，中国业务是我们当前最面向未来的业务之一。”

“我真心希望能亲临现场，亲身体验那里的运营管理模式，并观察他们如何进行自我变革，以应对瞬息万变的行业环境的。因此，我此行的初衷正是为了亲眼观察、学习并亲身体验。”她表示。

随后，这位联合利华饮食策划全球新掌门人走访了多家中国的餐厅，并与餐饮运营商深入交流。在她看来，由于中国存在很多不同的地域特色菜系，本土饮食的多元化程度非常令人惊叹。此外，她还观察到，融合菜的理念正在中国本土兴起——人们正将中国南北各地的烹饪技艺与风味进行融合。

在被问到最爱哪道中国菜肴时，Hernandez为“北京烤鸭”热情打call：“吸引我的不仅是那种令人着迷的酥脆口感，还有它的摆盘呈现方式、自己动手包裹的独特用餐体验。”

“这真是一次非凡的经历。能够亲身置身于中餐后厨，近距离观察实际的烹饪运营过程，对我而言既是一次独特的、也带有一丝异域风情的体验——这与我熟悉的西班牙传统烹饪方式截然不同。”这位西班牙人说道。

Hernandez表示，自己此行获益匪浅，深刻理解了对于中国的餐饮运营商和餐厅客户而言，究竟什么是至关重要的，联合利华饮食策划该如何为他们提供有力支持，数字化转型又将如何赋能餐饮业。

对于中国食客群体，Hernandez则认为，如今年轻人不仅追求营养与健康，更注重质价比，并渴望获得独特的用餐体验。“正因如此，对于我们的餐饮运营商而言，如何满足新一代食客日益严苛且多元化的需求，正变得愈发充满挑战。”

“我认为，这些经历有助于我们更好地理解：我们究竟该如何通过‘厨师对厨师’（Chef to Chef）的合作模式，提供切实有效的解决方案，从而助力餐饮客户实现蓬勃发展。毕竟，当今世界正变得日益注重体验感，同时消费者‘既要又要还要’（expect everything）。”她说。

可落地的趋势

这位新帅在中国之旅中感受到的餐饮趋势，也全部写在了联合利华饮食策划2026年度的“未来食尚”报告中，分别是：烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验。

有意思的是，这四大趋势和去年一样。“因为我们捕捉的不是短期热点，所以今年在大方向上并没有变化，但是今年我们从概念介绍进阶到了体验深耕，这是很大的不同点。”在上述同一访谈场合，联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁向小食代表示。

这位直接负责管理中国市场的国际高管指出，以“烟火美食”为例，去年更多侧重于谈论质价比，今年会更多去讲如何让食客体验烟火气，比如通过明档烹饪、现烤现制等“仅限此刻”的烟火美食，提供“看得到的现制”与“尝得出的锅气”。

对于“地域风味”，她接着指出，食客的追求不再局限于品尝一道地道美食，而是更期待在一餐之间，完成一场微型在地漫游。“我们也看到，由于文旅和美食的结合，一些更小众的地方菜系在崛起。”

“餐厅体验”背后则是体验经济的崛起。“特别是Z世代年轻人，他们不仅要实物好吃，还要好看、好分享，看重美食所带来的个性化体验、情绪价值以及社交属性。”周莹洁说，现在很多餐饮品牌会在用餐体验上花更多心思。

最后，是“融合料理”。“这包括菜系之间的融合，比如鲁菜用到淮扬菜的一些烹饪方式，或者使用粤菜的食材。”她说，成功的融合料理，绝非食材与技法的浅层拼接堆叠，而是涵盖中西互鉴、亚洲风味碰撞、本土菜系交融的多元表达。

“随着全球餐饮趋势的不断演变，我们确保自身在协助餐饮经营伙伴紧跟潮流方面，能够发挥重要作用。”Hernandez说道，今年的报告调研覆盖了20个国家的1100位主厨，并与88位外部名厨、200多位Z世代食客开展深入交流。

基于这份趋势指南，联合利华正在提供更多实用的落地解决方案。

“比方说，我觉得风味‘融合’对于现在的厨师和餐厅的挑战是比较大的，家乐去年推出了一款牛油香麻辣酱，就能够帮助没有川菜师傅的餐厅也可以轻而易举地烹饪出地道的川式风味的菜品。”周莹洁向小食代举例说。

小食代留意到，不少烹饪名厨也正在应用上述趋势进行菜品创新。川菜非物质文化遗产代表性传承人王正金以自己研发的“贡椒乳鸽”为例，这道菜不仅用花椒入菜，更通过火山石、锡纸等细节设计，让食客在品尝过程中体验到花椒香味的层次变化，“好吃”和“好玩”结合，这恰恰契合了趋势中的“餐厅体验”。

海派创意匠心大师沈巍则玩转融合料理。“海派也是海纳百川的菜系，各种地方风味都可以融入进来。但作为一个专业厨师，传承不守旧，创新不忘根，一定是立足自身，然后再顺应市场，结合新的食材、器皿、烹饪理念，创造今天的美食。”

他向小食代举了具体的例子：传统的油爆虾，他加入了云贵川的特色食材折耳根，既保留了虾的本味，又增加了新的风味层次；经典的上海红烧肉，在保留浓油赤酱特色的同时适当减糖，让菜品更健康，却不失其本身特色。

AI新武器

值得一提的是，在赋能厨师将趋势转化为实际菜谱应用的过程中，联合利华饮食策划今年还发布了一个“新武器”：AI赋能的全球未来食尚数字化平台。

据介绍，与其他AI工具的核心区别在于，它不依赖通用的海量网络大数据，而是精准针对烹饪行业需求，依托联合利华饮食策划深厚的餐饮行业积淀，整合全球250位厨务顾问的专业技艺与海量行业资源，并集结了35000道主厨原创菜谱解决方案。

这一AI赋能的数字化平台功能颇为强大且有趣。

例如，小食代在现场了解到，厨师可以让它给出食材搭配建议，一键将手机拍的菜品照片升级为餐厅官网级专业图，或对图片进行AI创作（如将背景替换为木质桌面）。厨师上传菜谱、厨房设备清单和团队规模，该平台可快速给出大宴标准化操作流程（SOP）。

此外，该平台还可以轻松制作食品营销内容。根据现场演示，联合利华饮食策划为一道菜肴生成了一首契合的说唱风音乐，歌词围绕菜品的风味与辣度展开；并将另一道菜品的静态图片转为动态视频，打造适合短视频平台传播的内容，其效果展示引发了全场观众一片“wow”的赞叹声。

目前，在数字化和AI驱动方面，中国市场的实践是全球领先的。

周莹洁向小食代表示，立足中国并引领行业发展，联合利华饮食策划围绕800万厨师会员需求打造了“家乐菜谱库”，贴合中餐烹饪技法和地域风味，为中国厨师贡献专业菜式灵感。今年，联合利华饮食策划也将与中国顶流烹饪艺术家交流平台——中餐先锋联盟的大师们一起共创的360多道大师菜式上线数字化平台。

“我们也不再仅局限于给到大家更多的口味上的创新，我们还会给到大家一些营运操作上的帮助。”她举例说，平台还将围绕后厨痛点，陆续推出菜品毛利计算、技能培训课程、定制化行业资讯、便捷商品采购等功能，全方位赋能餐饮从业者。

“我们对联合利华饮食策划在中国推出的那些优质解决方案深感自豪，我们积极推动了大量由数字化和人工智能驱动的解决方案，旨在为厨师群体提供强有力的支持，这些实践在组织内部一直是领先的。”Hernandez告诉小食代，该公司在中国所打造的、AI赋能的数字化平台，堪称是为客户提供有力支持的最佳工具之一。

增长合伙人

种种“武器”背后，也隐藏着联合利华饮食策划持续领跑业内的核心密码——这家餐饮服务巨头早已跳出调味品供应商的单一角色，而是将自身定位为“由厨师为厨师服务”（Chef to Chef）的解决方案提供商。

“我们的角色定位是解决方案提供商，我们致力于促成‘厨师与厨师’（指联合利华厨师团队与餐饮品牌厨师团队）的深度对话，让厨师们将我们视为真正的合作伙伴；我们协助他们驾驭各种错综复杂的局面，始终紧扣他们各自餐厅的实际需求，提供高效且优质的解决方案。”Hernandez表示。

“我们希望成为所有餐饮合作伙伴的‘味觉外脑’和‘增长合伙人’。”周莹洁向小食代表示。她曾介绍，在中国市场，联合利华饮食策划拥有近百位由原五星级酒店、社会餐饮行政总厨、资深大厨组成的专职厨务团队。

为了与餐饮伙伴共同挖掘增长机遇，周莹洁表示，接下来，联合利华饮食策划在中国将推动两大重点工作：一是深耕细分市场，二是推进全链路数智化升级。

“首先，我们既会关注头部连锁餐饮品牌，联合打造差异化产品，帮助他们构筑自己的竞争壁垒，同时也会关注到低价位的餐饮伙伴，他们可能需要解决厨师技能较弱的问题，我们会提供专业产品，帮助他们提升效率、增加利润。”她解释说。

她又指出，在中国市场，联合利华饮食策划会关注高线市场和低线市场的不同细分需求。“现在，三四线市场是中国整个餐饮市场一个新的增长极。”她说，该公司将面向下沉市场提供高性价比标准化方案，赋能后厨管理等。

其次，周莹洁表示，联合利华饮食策划提供的是端到端的服务，将持续加码全域数智化布局。例如，工厂端依托智能制造基地实现全流程品控追溯与自动化运营，保障稳定高效供应；供应链端通过大数据与智能调度实现供需协同，帮助客户优化库存、降本增效。

展望未来，联合利华饮食策划将持续加大在华投资。

“联合利华已在华深耕百年，我们在中国的食品业务规模庞大，根基深厚，我们与分销商、运营伙伴以及厨师团队建立了广泛而紧密的合作网络。这项在华业务不仅取得了巨大的成功，我们更坚信，它将继续成为我们未来投资与发展的核心市场之一。”Hernandez说。

她表示，联合利华饮食策划在中国的最大竞争优势，是拥有一支规模庞大且实力卓越的本土研发团队。这使其不仅能够为中国市场量身打造创新产品，也能向全球输出创新方案。此外，该业务还汇聚了一大批烹饪专家与名厨，以协助研发食谱，并与客户紧密协作，根据其具体需求开发定制化的产品。

“我们对中国市场始终抱有长期坚定的发展承诺，未来将持续加大投资力度，包括不断优化供应链能力并升级技术体系。”Hernandez表示，联合利华饮食策划将一如既往地深耕这片沃土，持续投入资源，致力于创造更加辉煌的未来。