作者：吴容（原创）

“从2019年到2026年，精酿啤酒市场增速非常快。今年世界杯期间，无醇啤酒及精酿啤酒订单增长超过2倍。”近日，鲜啤福鹿家副总经理邱腾宇在咖门“超级美好产品大会”上表示。

继茶饮、咖啡之后，福鹿家正成为蜜雪集团的第三增长曲线。邱腾宇在大会上披露，截至目前，福鹿家门店已突破3200家，覆盖全国22个省份；全国标准门店日均营收在今年5月30日达到3006元，较去年同期提升30%，部分热门门店旺季单日营收突破万元。

“1600亿的精酿市场能容纳多少家门店？我们的答案是3万至5万家，这也是蜜雪集团对福鹿家的战略定位。”邱腾宇说。不过，随着门店规模快速扩大，如何持续提升单店盈利能力、完善供应链体系，并实现更高质量的增长，将成为福鹿家下一阶段的重要课题。我们一起关注。

超3200家

根据福鹿家官微，2025年1月，福鹿家门店为312家，到2025年底其门店数量已突破1500家。今年以来，门店规模继续增长，目前已超过3200家。也就是说，仅一年半左右时间，其门店规模扩大了约10倍。

福鹿家快速扩张的背后，是近年来精酿啤酒消费需求持续增长。根据中研普华研究院的数据，2025年国内精酿市场规模突破1300亿元，预计2026年将增至1600亿元。“从2019年到2026年，精酿啤酒市场增速非常快。今年世界杯期间，无醇啤酒及精酿啤酒订单增长超过2倍。”邱腾宇说。

今年3月，鲜啤福鹿家首席执行官贾荣荣在蜜雪集团2025年财报业绩会上也表示，中国啤酒市场规模庞大，啤酒行业已从过去的“量增”阶段进入“质增”阶段，而以新鲜、口感丰富为特点的鲜啤，符合啤酒行业这一品质升级的趋势。

她进一步指出，“目前鲜啤正处于从小众尝鲜向大众日常消费转型的关键阶段；同时，传统工业啤酒巨头的精酿品牌客单价相对较高，在5.9元至12.9元的价格带缺少全国性品牌，福鹿家希望填补这一市场空白。”

在邱腾宇看来，除了行业机遇，商业模式跑通也是福鹿家快速扩张的重要原因。“我们的门店模型是相对简单的，门店面积约10至15平方米，核心配置是2台8头啤酒机和1个冷柜，产品通过冷链配送到店后，可以利用我们的打酒设备直接现打。”邱腾宇说。

据福鹿家上周发布的最新加盟政策，目前开一家标准店的初始投资约7.5万元（不含房租、装修及人工成本）；同时，对费用进行了减免，目前签约可免收加盟费（原加盟费1万元/年），管理费也由原来的8000元/年降至6500元/年，并减免合同期内前三个月的冬季管理费。

“我们认为，鲜啤赛道不仅市场空间广阔，更重要的是，福鹿家的商业模式使我们有能力将这一市场潜力转化为确定性的增长。”贾荣荣在上述业绩会上说。

鲜啤门槛

不过，相比普通啤酒，鲜啤对于生产、储存及运输等环节都有更高要求。如何保证产品的新鲜度和口感稳定，成为品牌规模化发展的关键。“鲜啤这个生意，不是谁想做就能做的。”邱腾宇表示，因为工厂和冷链配送的门槛高，这些壁垒挡住了90%的品牌。

此前，一位业内人士向小食代分析指出，围绕啤酒新鲜度，销售模式或产品创新对工厂分布、供应链能力的要求都很高。以某大型啤酒企业为例，该公司仅在邻近工厂的市场推出了区域性鲜啤产品，因为此类产品受冷链运输、供应链配套等客观条件制约。

“对于福鹿家而言，我们的解决方案是冷链配送加集中采购，并依托于集团的供应链。”邱腾宇介绍，目前福鹿家通过酒厂、仓储以及冷链配送体系，实现从生产端到终端的全程冷链运输；在全国，福鹿家已布局9个一级仓、2个酒厂，基本实现全国门店三天内配送到店。

同时，福鹿家仍在继续补强产能布局。近日，蜜雪冰城智能生产加工和进出口基地及亚洲总部项目（三期工程）在成都市青白江区正式开工，其中核心组成部分包括鲜啤福鹿家酒厂，建成后预计年产3万吨发酵饮品，包括果啤、奶啤、发酵果浆等。据悉，该项目的总投资约50亿元，一期、二期已于2023年6月建成投用。

“更加稳健”

在门店快速扩张之后，福鹿家也开始思考另一个问题：如何让每一家门店都跑得更好。

“2026年将是福鹿家实现规模化与高质量增长并重的关键一年。在持续扩张的同时，我们将把战略重心放在‘提店均’上，也就是提升单店平均营收和盈利水平。”贾荣荣在上述业绩会表示。

她认为，健康的单店模型是规模扩张的基础。“只有让每一家门店都能够健康盈利，增长才是可持续的。”围绕这一目标，福鹿家今年将从多个方面提升门店经营质量和效益。

她指出，首先，在品牌营销方面，福鹿家将借助代言人鹿晗进一步提升品牌声量、带动客流；其次，在核心城市特别是一线城市打造旗舰店及百万级营收标杆店，带动区域市场发展；第三，进一步提升门店运营精细化水平，包括针对尾部门店开展一对一帮扶，包括延长营业时间、优化人效等；第四，坚持“月月有新品、季季有爆品”，通过持续研发提升产品竞争力；此外，福鹿家还计划进一步完善培训体系，并持续优化酒厂布局及冷链物流网络，为门店提供更加稳定的供应链支撑。

在开店策略上，贾荣荣表示，今年门店扩张将更注重质量与区域深耕，相较于2025年快速拓店，将采取更加稳健的策略。“继续巩固已有规模优势市场，同时重点布局消费潜力较大的省份和城市，并针对不同城市采取差异化策略：一线城市打造旗舰店，二线城市发展高质量门店，三线及以下城市则重点覆盖核心商圈，提高新店成功率和盈利能力。”她说。

“总而言之，2026年的发展规划务实而进取的，我们既要通过优化布局占领市场份额，更要通过精细化运营，让门店能够健康盈利。”贾荣荣说。