作者：潘娴（原创）

深耕鸡精领域38年的太太乐，正努力为这个成熟品类打开更大空间。

今日，以“鲜启万象·领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。会上，《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准发布，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露同步亮相，集中呈现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的实践探索。

“太太乐的定位是成为中国值得信赖的鲜味专家。”在会前与小食代单独交流时，太太乐首席执行官郭木明确表示，基于战略聚焦，公司将加码鸡精细分机遇，通过科学研究、产品创新与场景拓展打开新的增长空间。

太太乐首席执行官郭木

“对我来说，现阶段最重要的不是追求增长速度，而是把增长做实，把生意做健康。”郭木说。在交流中，今年5月履新的他首次系统阐述了太太乐的增长策略，我们来一起看看。

细分创新

当调味品行业从规模增长转向品质与价值引领，提鲜赛道随之进入产品结构升级的阶段，太太乐正通过创新为鸡精这一传统品类注入新动能。智研咨询发布的《2025年第三季度鸡精品牌市占率排名》¹显示，太太乐在鸡精市场占据有利地位，线下渠道市场占有率遥遥领先。

“鸡精虽然是成熟品类，但成熟不等于没有增量。”郭木表示，鸡精类产品的发展已从单品时代过渡到细分时代，不同区域、菜品、场景的需求均创造了新的市场空间。

小食代了解到，太太乐在产品创新中兼顾共性与差异化需求，一方面满足消费者对基础鲜味的普遍期待，另一方面针对不同区域、菜系和使用场景开发更具针对性的产品。比如，太太乐针对广东菜清淡、更讲究鲜味持久度的特点开发了粤菜鸡精。同时，太太乐还面向餐饮渠道推出了粉面汤底、拌馅、烧烤调味等不同用途的产品。

“中国饮食文化多元，调味品创新不能以单一口味覆盖所有市场。对我们来说，‘鲜’不是一种固定的味道，而是与不同食材、菜系和烹饪方式协同的基础能力。”郭木说。

从早期推动鸡精在中国市场的普及，到持续开展鲜味机理、天然食材呈味、减盐增鲜及不同烹饪场景应用研究，太太乐已逐步形成覆盖基础研究、产品研发、感官评价和应用服务的鲜味创新体系。此次鲜味科学研讨会，正是太太乐将长期研究积累向行业开放交流的一次集中呈现。

会上，太太乐发布了由其创新构建的“五维鲜美度量化评价体系”。该体系突破了行业公认的二代味精框架，从原本聚焦鲜味的强度与持久度，升级至涵盖冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度。

和甜酸苦咸这些味型不同，鲜味并非独立鲜明的味道，它往往通过与其他味型搭配来发挥作用，且不同菜系、不同菜肴、不同地域对鲜的诠释与偏好也存在差异。比如，同样是“鲜”，清淡菜肴更看重鲜味的自然、圆润和持久，汤底产品需要兼顾饱满感与回味，而烧烤等复合风味场景则追求鲜味冲击感。

因此，如果要打造符合不同烹饪需求的产品，有必要将鲜味这一复杂概念剖析得更细致，为研发、消费者洞察与评价等提供更清晰的“参考坐标系”，用易懂、可量化的语言来统一研发、市场与消费者对鲜味的理解，才能服务好产品开发，以把握细分创新的机遇。

郭木表示，对企业而言，这套体系能更精准地指导产品研发和配方筛选，通过更细化的感官评价维度，研发人员能更有针对性地进行配方设计和产品筛选。对行业而言，太太乐希望它成为技术交流的参考和范式，推动国内鲜味研究和行业产品开发更贴近真实使用场景，持续助力复合调味品行业高质量发展。

除了更精细，健康化也是太太乐鸡精的发力点。市场调研显示，仍有部分中国消费者出于减盐、配料等健康考量，对鸡精产品持审慎态度。

事实上，调味品健康化的难度并不在于配方调整，而是如何兼顾好健康与美味。以减盐为例，降低钠含量不是简单地减少盐用量即可，而是涉及配方设计、原料选择、生产工艺和品质稳定等多个环节，重新平衡鲜味、咸味、香气和整体烹饪体验。

“太太乐的原则始终是健康化不以牺牲美味为代价，创新也不能脱离真实使用场景。”郭木说。

据悉，围绕“减盐味更鲜”的需求，太太乐已推出钠含量降低25%²的薄盐鸡精等产品。今天，太太乐还发布了全新一代液态增鲜调味料鲜鸡调味露，主打配方组合简洁，仅有鸡肉、水、食用盐和淀粉4种日常食材，鸡肉含量不低于50%。新品计划于今年12月上市。

在产品创新之外，作为鸡精行业重要玩家的太太乐也通过参与行业标准制定，持续推动产业规范与升级。会上，由太太乐等单位共同起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（标准号：T/CCIAS 037-2026）正式发布，该标准已获中国调味品协会批准，体现了太太乐等参编单位将鲜味研究与减盐实践相结合、积极推动行业发展的持续探索。

在此之前，太太乐还曾深度参与《鸡精调味料》相关行业标准、《鸡精调味料质量通则》国家标准、《松茸鲜调味料》团体标准等的起草与制定。这不仅反映了太太乐在鲜味领域的技术、工艺、检测等领域的专业含金量，也体现出其始终站在行业前沿、共建规范发展的责任担当。

“太太乐参与过很多标准的制定，我们希望进一步借此明确细分品类的产品定义、技术要求和评价依据，让企业研发有更清晰的参考，也帮助消费者更准确地理解和比较相关产品。”郭木说，“我们的目标不是定义行业，而是持续为消费者创造可信赖的价值，并以开放协同推动整个产业共同进步。”

战略聚焦

将鸡精做深做透，也是太太乐战略重心的直接体现。在与小食代交流时，郭木反复提及对“聚焦”的重视，即将资源投入真正具备优势和长期价值的领域，同时评估低回报、增长乏力或趋势不明确的领域，释放资源投入到胜算更大的地方。

“战略永远是有取舍的，所以聚焦是我和团队的核心战略要素之一。”郭木告诉小食代，以产品组合为例，太太乐圈定了两个板块，一是精类产品，包括鸡精与松茸鲜等。二是“一包搞定”的菜谱式复合调味料。同时，在头部品牌优势更明显的酱油、蚝油等品类，太太乐将继续摸索观察，识别新机遇。

他还指出，核心鸡精类产品仍是太太乐基本盘，第二增长支柱也并非简单从固态转向液态，或为了扩品类而扩品类，而是把太太乐长期积累的鲜味科学、消费者洞察、品质体系和多场景应用能力，延展到新的产品形态和消费需求中。

“真正的第二增长支柱，必须符合为消费者提供价值、渠道适配和可持续回报的条件，而不是短期追逐热点。毕竟最终判断创新是否有效的标准，不是概念有多新奇，而是它能否解决真实问题、形成稳定体验和长期价值。”郭木说。

战略聚焦的同时，郭木也强调战术上要做加法，即放大太太乐过往38年积累的优势。

对此，郭木将其拆解为“守正铸本、创新破局、出海拓界”。其中，“守正铸本”是指夯实核心品类、品质体系、供应链和品牌信任，把食品安全与消费者价值放在首位。无论产品形态和消费场景如何变化，食品安全与稳定品质始终是太太乐创新的前提。太太乐将鲜味研究、产品开发与质量管理相结合，并通过原料管理、生产控制、成品检测和追溯体系，确保创新成果能稳定转化为消费者可以信赖的产品体验。

“创新破局”是指围绕健康化、便捷化、场景化和数字化，加快产品、技术、渠道与组织创新。郭木表示，在产品与技术上，太太乐将继续以用户为中心、以鲜味科学为基础，研究更多自然食材及其呈味协同，让鲜味创新更好服务现代烹饪。

“鲜味创新的落点最终还是消费者日常饮食。一方面，消费者希望在减少钠摄入、关注配料构成的同时保留菜肴风味。另一方面，家庭结构、烹饪频率和饮食场景的变化，也对调味产品的便捷性、稳定性和适配性提出了更高要求。”他说，太太乐希望通过鲜味科学研究，将这些需求转化为更易使用、更适配不同菜系和场景的产品解决方案。

同时，在渠道与组织上，太太乐将进一步加强零售与餐饮业务之间的协同，共享研发、供应链、质量与数据能力，在消费者洞察、产品研发、应用服务与品牌建设等方面形成合力。

“虽然家庭和餐饮的需求有所不同，但背后方向是一致的，就是消费者和客户都希望获得更稳定、更高品质、更符合场景需求的解决方案。所以，未来调味品企业竞争的不仅是单个产品，而是满足不同场景需求的综合风味解决方案能力。”郭木说。

最后，“出海拓界”是指依托中国鲜味文化和雀巢全球资源，在合适的市场、品类和渠道中稳步拓展。郭木透露，太太乐目前覆盖全球30多个国家，将继续加大出海力度，聚焦精类产品，重点在北美、东南亚等地拓展华人聚集的市场与渠道。但出海不会把规模作为唯一目标，而是更重视真实动销、合理周转、经营质量和可持续回报。

他指出，上述三点并非彼此割裂，基本盘提供持续创新的能力，创新增强了品牌进入新市场的竞争力，国际化又反过来带来更广阔的洞察和协同机会。它们共同服务于太太乐成为“中国值得信赖的鲜味专家”这一定位。

此外，面对调味品的新一轮整合潮，郭木称对于符合长期战略、能形成能力互补的外部合作机会，公司始终保持开放态度。不过，公司重点仍然是加强核心业务、加快创新成果转化、提升服务能力。

“无论是内生增长还是外部合作，我们的判断标准都是一致的，是否符合长期战略，是否能够补充品类、技术、渠道或区域能力，是否与现有品牌组合形成协同，以及是否满足食品安全、合规、可持续发展和财务回报要求。”郭木说。

注：1、https://www.huaon.com/channel/trend/1118162.html

2、与太太乐醇鲜鸡精调味料比较，钠含量减少25%以上，比较数据来自太太乐公司内部检测结果。