作者：小食代

深受星巴克咖迷们喜爱的威士忌桶酿咖啡终于回归了！

从2020年首度亮相烘焙工坊，到2022年登陆上海所有星巴克门店，再到2023年覆盖全国超过3000家门店……星巴克中国的威士忌桶酿咖啡采购量几乎连年翻倍，今年更是迎来上市以来最大规模的一次回归。

下面，让我们一起来看看这个星巴克在每年夏季，为广大咖啡爱好者们准备的一期一会“惊喜”。探索威士忌桶酿工艺处理下，如何带来似酒非酒的不凡体验。

“酿”出来的咖啡

在知乎平台上，一位资深的咖啡爱好者分享了这款产品背后的故事。

据说，星巴克这款威士忌桶酿咖啡，又叫车库佳酿。它最初被发现的时候，是在2013年，星巴克产品研发团队的一位伙伴（星巴克称呼员工为“伙伴”）Thompson，他特别爱喝咖啡、也爱喝酒。平时会在家研究与尝试不同的新咖啡做法。

有一天，他突发奇想是否可以把威士忌经典的桶酿方式与咖啡结合起来呢？于是在自己家的车库开始了研究和测试。所以，最初这款咖啡也被叫做“车库佳酿”。

经过测试后，Thompson发现味道特别不错，于是他想推广给更多人。如何在确保口味稳定性的同时做到批量生产呢？更多星巴克团队的小伙伴开始加入研究。

后来经过多次尝试：选择咖啡豆、选择橡木桶、选择合适的温湿度、翻动次数……直到2017年，星巴克才推出桶酿咖啡这个产品，2020年，这款咖啡也开始在中国售卖。

据了解，在咖啡行业，星巴克用的这种“威士忌桶酿咖啡”处理法，被称作后置处理法。它采用已经处理好的咖啡生豆，放进酒桶，让咖啡豆再在发酵的过程中慢慢吸收酒桶里酒香气。

这个过程听似简单，但为了确保味道的正确，操作却是很繁琐的。因为，咖啡豆发酵的过程一旦处理不得当，就会出现酒味过重，甚至发霉的情况，咖啡就会出现不好的味道。

所以，从咖啡生豆的选择、到橡木桶的选择、橡木桶放置的环境温度湿度、翻动咖啡生豆的频次、咖啡豆在桶里放置的时间等等，都有要求。

限量回归

今天起，这款威士忌桶酿咖啡在全国范围内限量回归了。

据星巴克官方资料显示，星巴克臻选门店及上海、北京、深圳、成都、苏州、杭州六大城市的3000多家星巴克门店*，将共同上市这款独特的酒韵咖啡。

实际上，自2017 年上市以来，星巴克并未停止对威士忌桶酿系列探索的步伐，单一产地危地马拉咖啡豆，与诺布溪波本威士忌橡木桶的搭配堪称绝配的“黄金CP”。

据了解，星巴克只选用酿造过一次的波本威士忌酒桶。“尽管橡木桶十分昂贵，我们仍坚持选用仅酿造过一次的诺布溪波本威士忌橡木桶。既保持干净酒韵，又能和咖啡生豆结合后释放独特风味。”在一份产品资料中，星巴克如此介绍。

来自危地马拉的咖啡生豆会在上述崭新的波本威士忌酒桶中历经数周的发酵。而在发酵过程中，星巴克会通过手工翻桶的方式确保生豆均匀地吸收酒韵。在咖啡豆的烘焙过程中，星巴克会精准控制温度，在充分展现咖啡豆风味的同时，保留酒韵和烟熏感。

不难发现，上述繁琐的制作工艺，让该产品无法实现工业化量产，因此目前星巴克只在夏季对其进行限量售卖。

“创历史新高”

小食代了解到，在今天正式登陆全国门店之前，星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店进行了小范围的发售。

根据星巴克提供的数据显示，仅从星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店上市首周的销量来看，对比去年有36%增长，创下历史新高。

桶酿冷萃作为星巴克原汁原味的威士忌桶酿产品，在回归之初就受到了许多咖啡迷们的欢迎。在小红书上，星巴克的“桶酿冷萃”被粉丝评价为“星巴克最好喝的冷萃”，是“有浓郁的果香和木桶香”、“让人惊喜”的“神仙咖啡”，好评声不绝于耳。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国咖啡消费者喝咖啡主要因素调查中，54.4%消费者会选择喜欢咖啡的味道。而桶酿咖啡则在保留了香浓咖啡味的同时，增添了醉人的酒韵。

“不含酒精，却有醇香的酒味”，一位网友在小红书上对桶酿冷萃的口味如此评价：“入口甘甜，前段有橡木桶气息，中段是丰富的巧克力和水果风味，最后有优雅酒香和微甜顺滑的尾韵。”

而桶酿冰拿铁是星巴克本季的全新产品。该产品是以威士忌桶酿咖啡豆制作的意式浓缩咖啡为基底，并加入牛奶，口感更为柔滑细腻。

此外，针对特调与鸡尾酒的爱好者，今年星巴克还在其门店中的Bar Mixato特调酒吧推出了两款全新桶酿咖啡创意特调，均为手工调制：迷迭香热辣玛丽和流沙青瓜美式。

据星巴克官方资料显示，全国各地的臻选咖啡酒坊店也同步邀请业界知名调酒师，以威士忌桶酿咖啡和美格波本威士忌为灵感源泉，将共同创作全新调酒师合作系列，“微醺嗨酿”和“乐园探戈”就是首批展现的创意新品。

中研普华数据称，中国咖啡消费者已超过3亿人，其中逾六成是17岁至39岁的青年。一份来自华泰证券的报告显示，眼下咖啡风味趋于多元化、本土化，创新的口味将带动尝鲜消费。

为了吸引年轻人，如今咖啡市场新品迭出，星巴克也不例外。

创新是星巴克在中国发展提速的重要抓手。正如此前星巴克CEO 访华与小食代交流时提到：“星巴克将进行更多中国本土化创新，包括产品和口味”。这个夏天，星巴克中国积极推动更多新品上市，推出了粉色调的“生咖”轻咖啡因系列饮品、冰震浓缩新品等等。

而星巴克威士忌桶酿咖啡正是一款经过时间的沉淀、获得众多消费者认可的经典创新产品。它凝聚了星巴克产品研发团队的灵感和心血，承载着星巴克伙伴们的匠心工艺。如此独具风格的珍酿咖啡体验，让每年的一期一会，都值得期待！

*威士忌桶酿咖啡在部分门店暂不提供，请以店内实际供应为准，也可提前打开啡快/专星送了解门店在售情况。*根据相关法律，禁止向18岁以下未成年顾客提供和出售酒类产品。