作者：小食代（原创）

“我认为中国是全球规模最大、产品最丰富、需求最多元，同时创新力最强、产品迭代最快的烘焙市场。”日前，恒天然大中华区餐饮服务与零售业务副总裁戴俊琦在焙烤展上与小食代交流时表示。

小食代留意到，恒天然在本次展会上发布了安佳轻醇™搅打稀奶油，这也是该集团全球首款在包装上带有“新西兰认证草饲放牧”标识的产品，由安佳专业乳品为中国市场量身定制。

在戴俊琦看来，中国市场已经成为恒天然全球餐饮服务体系中的“创新样板”，在中国市场验证成功的产品及创新经验，未来都有望向全球其他市场复制推广。此外，他还透露了下半年恒天然成都应用中心的升级规划，以及公司在AI等数字化工具应用方面的探索。

下面，我们一起来看看。

持续加码本地创新

戴俊琦表示，烘焙行业传统渠道边界被打破重塑的趋势从前几年开始延续至今已成为常态。对恒天然来说，这意味着要满足同一客户在不同业态下的需求，服务能力要持续提高。例如，要同时服务烘焙加工厂和个性化的烘焙连锁，安佳专业乳品在选品、配方设计、商业化落地等方面都必须更精细地打磨，才能更好地配合客户。

但恒天然也从中看到了机会。“不管哪种烘焙业态和产品品类，客户对原料品质的要求都越来越高。”他举例，过去安佳黄油、稀奶油、芝士等产品更多用于烘焙连锁店内现烤或低温类的产品，现在有越来越多预包装烘焙产品及中短保烘焙产品也开始使用安佳乳品原料。恒天然在满足客户提出的新需求过程中，也得以不断拓宽服务能力边界。

此次展会上发布的安佳轻醇™搅打稀奶油，正是恒天然基于中国市场客户需求专门开发的新品。戴俊琦介绍称，该款新品响应了本土客户对清洁标签乳品的需求，同时融合安佳“真草饲”的奶源优势，配方简洁但口感轻盈，质地细腻易打发。“这款产品首先会面向烘焙工业化的客户以及新零售渠道客户推广，后续再进一步扩大上市范围。”

而为了加强本地创新能力，恒天然还持续升级本土应用中心。戴俊琦告诉小食代：“我们对成都的应用中心进行了全新升级，预计下半年揭幕。未来也会继续升级和建设更多的应用开发中心。”

此外，恒天然还创新服务方式，在应用中心体系外打造了“安佳专业乳品伙伴厨房”，提供更灵活的服务。他透露：“我们和经销商伙伴一起，在那些未被恒天然应用中心覆盖的地区打造‘伙伴厨房’，服务当地客户，目前已在杭州、福州、西安等地区落地，后续还将落地石家庄、合肥等城市。”

中国是全球餐饮服务“创新样板”

值得注意的是，作为恒天然全球餐饮服务业务板块占比最大的市场，中国已被该公司视为全球餐饮服务的“创新样板”。

“10年前中国国际焙烤展来的都是本土企业，如今吸引了越来越多海外客户前来寻找机会，它也在为全球烘焙市场提供灵感。”戴俊琦向小食代表示。这在某种程度上意味着，中国成为了烘焙行业的“风向标”与“试金石”，能够在中国市场成功开发并立足的产品，以及在中国成功推广的服务模式，对恒天然全球其他市场餐饮服务业务而言都具有标杆意义。

他举例，恒天然在中国市场首发了安佳焙易稀奶油，目前已在市场上获得了认可，基于该款产品在中国的成功经验，恒天然逐步开始将该款产品推广到东南亚、北亚和美洲等市场。此次在中国首发的安佳轻醇™搅打稀奶油，也被恒天然寄予厚望，期待同样能成功地从中国市场走向全球其他市场。

戴俊琦还提到，目前安佳团队正在中国持续探索AI的应用和数字化创新。

“恒天然集团在AI和数字化方面投入很大，AI和数字化能给我们带来的不是单个产品、服务或品牌力的提升，而是更多在后端改变我们的工作方式，例如怎样充分利用AI和数据来驱动业务增长和决策。”他表示，恒天然的业务团队和客户都在持续摸索更广阔的AI应用场景，相信未来AI会扮演越来越重要的角色，从最初的将灵感注入菜单的配方设计，到流程中的数据分析，直至最终的商业化落地。

全场景布局安佳品牌

小食代此前曾介绍，去年恒天然首批获得了新西兰政府颁发《新西兰乳品草饲管理标准》认证。为了将草饲奶源的优势进一步在餐饮服务和零售领域落地，恒天然计划针对安佳专业乳品陆续推出更多带有“新西兰认证草饲放牧”标识的系列产品。

戴俊琦表示，今年焙烤展期间，已有越来越多的展商和客户开始关注新西兰草饲的话题，这说明市场认知度较过去大大提升。恒天然希望在中国为安佳品牌面向B端客户及C端消费者创造全方位的“触点”，打造B2B2C的全场景布局。

他说：“在中国，恒天然的安佳专业乳品餐饮服务业务和安佳零售业务是一个整体，我们在内部称为‘一个品牌，一个团队，一个生意’。我们希望消费者在线上电商、线下商超、烘焙店或会员店等不同购物场所，不管是购买黄油、芝士、牛奶、蛋糕，还是奶茶、披萨，都能感受到安佳源自新西兰草饲奶源的品质。”