作者：何丹琳

本周一，美国知名汉堡连锁品牌Five Guys在北京双店齐开，开店首日大排长龙，在社交媒体上引发了不小关注。与此同时，Five Guys在香港市场却遭遇滑铁卢，一年内连闭3店也引发当地热议。

这家于2021年在上海开出内地首店、全球门店超过1900家的“高端”汉堡连锁，到底是什么来头？小食代留意到，日前，Five Guys美国总部所在地媒体《Alexandria Living》刊登了一篇专访，这家汉堡连锁品牌创始人Jerry Murrell讲述了他和家人创业的故事、蒙眼测试蛋黄酱等经历，还说不会和麦当劳正面竞争。

原文为英语，以下内容由小食代编译，有较大的删节，小标题为后期所加。

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创业灵感

如果你问Jerry Murrell在Five Guys负责什么工作，他会兴致勃勃、滔滔不绝地告诉你：答案几乎是什么都不做。

“虽然外界把很多功劳归于我，但我其实没做什么，”他在公司位于美国弗吉尼亚州亚历山大市（Alexandria）的总部接受采访时说道，“一切都是（妻子）Janie和几个儿子在打理。”

这一说法相当谦逊，但Murrell四十年来一直都坚持这么说。Five Guys今年迎来了创立40周年：该公司于1986年在弗吉尼亚州的阿灵顿（Arlington）开设了第一家外带店。如今，它已成长为一家全球连锁企业，但在创始人眼中，它始终保持着家族企业的本色和经营风格，只是恰好在卖汉堡而已。

据媒体报道，目前，Five Guys在全球拥有1900家门店，其中64家位于大华盛顿地区（华盛顿特区、马里兰州和弗吉尼亚州）。

Five Guys创始人、首席执行官Jerry Murrell

Murrell在密歇根州北部长大，当地一家汉堡小店给他留下了终生难忘的印象。那位在柜台后忙碌的老板只卖一样东西。“他在玻璃隔断后面放着一个小烤架和一大堆洋葱，他就只做汉堡，”他回忆道，“如果你点个加洋葱的汉堡，你会得到很多洋葱；而如果你点个不加洋葱的汉堡，结果还是会得到很多洋葱。”

那个地方总是生意兴隆，这给他留下了深刻印象。

“当时我想，只要汉堡做得好，人们自然会来光顾，”他说。他母亲的话说得更直白， “在美国，只要你能做出好汉堡、提供好饮品或者理发手艺精湛，就能赚到钱。”Murrell回忆母亲的话。

后来，Murrell前往北弗吉尼亚发展，曾在美林证券等公司任职，但他始终没能忘却那个关于汉堡店的念头。1986年，他把这个想法告诉了三个年长的儿子。品牌名 “Five Guys”（五个家伙）指的正是Murrell的几个儿子，即Jim、Matt、Chad、Ben和Tyler。

Murrell的儿子们创业早期在后厨

“我问他们：‘你们觉得开一家汉堡店怎么样？’令我惊讶的是，他们竟然很有热情。他们迎难而上，开始卖汉堡。”Murrell说，在创业初期，主要是长子Jim挑起大梁，因为其他几个当时还在上高中。

食材故事

这家汉堡连锁如今知名的食材选用标准，即据称使用从未冷冻过的新鲜牛肉、手工切制的薯条，以及常规配料免费加满，与其说是一种商业策略，不如说是Murrell夫妇在创业之初做出的一个决定所带来的结果：他们从未向儿子们透露过食材的成本。

“我们当时只说，你们尽管提供顾客喜欢的食物，账单我和Janie来操心就行了。” Murrell回忆道。

Five Guys第一家店开在阿灵顿的一家面包店隔壁。Murrell的儿子们走进去，买回了店里最贵的面包卷。“我想我们支付的价格大概是麦当劳的五倍，” Murrell说，“但顾客很喜欢这种面包卷，孩子们也说这就是大家喜欢的口味。”

Five Guys第一家门店

其他方面也遵循同样的逻辑。孩子们挑选的是高端配料，他们还认定牛肉绝不能冷冻，因为冷冻会改变口感。没人去核算他们的成本账。“我们采购的每样东西都价格不菲，但孩子们没有被提醒过这一点，” Murrell说，“我们告诉他们，想花多少钱就花多少钱。”

这让公司的采购员感到很头疼，有次还因为蛋黄酱的问题而出面干预。当时，孩子们坚持要用纽约某家供应商生产的特定品牌蛋黄酱，而这家供应商不仅难打交道，还要求货到付款。采购员认为不同品牌的蛋黄酱之间并无实质区别，并打算证明这一点。

“他蒙住了我们全家人的眼睛，然后摆出了11种蛋黄酱，让每个人逐一品尝。”Murrell说道，“我们全家人选中的都是同一种蛋黄酱。他当时还以为我们用了什么花招，其实并没有。”

Five Guys创业早期厨房

家族企业

家族企业的运作模式并不总是那么体面光鲜。Murrell讲过这样一件事：在Five Guys早期扩张阶段，一位销售人员带着一位潜在的加盟商前往其中一家门店考察；结果，Murrell家的两个儿子正在店门外“交战”，一个拿着拖把，一个拿着扫帚。

那位销售人员赶紧跳下车，问他们在干什么。“我们在开会，”其中一人回答道。“在这些‘会议’中，会有很多情绪被释放出来，” Murrell说，“我们也允许这种情况发生。”

当然，公司也有更常规的沟通机制。每周二，家族成员都会与Five Guys的高管们坐在一起开会。这是一项固定安排，七位所有者（Murrell夫妇以及他们的五个儿子）讨论的议题不只是日常运营事务。

Five Guys的发言人Molly Catalano是一位在公司工作了20年的资深员工，其将这种安排形容为一种独特的质量控制方式：七位所有者意味着有七个人在关注业务，而且由于每个人都负责不同的业务领域，大家通常都很清楚某项决策该由谁拍板。

不想退休

Murrell并不特别担心所谓的“汉堡大战”。他称麦当劳为全球运营最出色的公司之一，并表示自己绝不会试图与它正面竞争。

“像我们这样的小型汉堡公司，机会其实很多，”他说着，列举了In-N-Out等竞争对手。“大家似乎生意都不错，我们也不例外。我们对此不太担心，毕竟我们只卖一种产品。”

有些事情他预计不会改变。例如，Five Guys坚持使用100%花生油烹饪所有食品，尽管这种油有时货源紧张，偶尔也很贵。Murrell提到，在一次花生作物病害期间，公司采购烹饪油的成本是竞争对手的好几倍。“我想，我们确实不太‘精明’。”他说。

这家公司以不做传统广告而闻名。Murrell介绍说，他们延续了创业早期的做法，用各种奖项、当地报纸和杂志的剪报来装饰Five Guys的墙壁。“那是我们当时仅有的宣传方式，而且我们觉得这些报道很有价值。”

剩下的就靠口碑传播了：Murrell表示，他明白这种口碑传播的形式已经发生了变化，尽管他自己并不完全理解其中的运作机制。“我认为社交媒体就是新型的口碑，这对我们来说都是新鲜事物。” 他说，这一块工作已交由Molly Catalano负责，她的任务就是让公司在社交媒体领域表现出色。

 Five Guys仍然是私人持有的，Murrell说，关于要让Five Guys上市或卖盘的提议时常出现。“在一个真正糟糕的日子里，我可能会说‘好’。”他说。这已经说明了他的态度。

Murrell也没有宣布接班人，也无意发布。家族没有指定一个领导者，而是让每个儿子都专注于自己喜欢的业务领域：财务、建筑、门店设计。“每个人都有自己的专长领域，”他说。这意味着，Murrell的孩子们会听从他们中对当前议题“拥有话语权”的人的决定，而不是都交由单一负责人做出决策。

Murrell并没有考虑退休。 “这很有趣，所以我不想退休，”他说。家族成员也不断加入。据Murrell自己统计，现在大约有15名亲戚在Five Guys工作，其中包括孙辈。

在工作之外，Murrell也喜欢和家人在一起。他喜欢划船和钓鱼，也喜欢和儿子、孙子一起在水上玩耍。“我认为我人生中最幸运的事就是拥有五个儿子和我的妻子，她是我最好的朋友。”