作者：潘娴（原创）

“新鲜零食的前期发展类似茶饮当年的‘百团大战’。”零团团创始人鲁葵如此比喻。

在创办新鲜零食店零团团前，鲁葵是一位拥有十多年经验的茶饮“老将”。他带领的团队打造过湖南区域茶饮连锁“薇薇茶饮（后曾改名：润盈薇薇）”，巅峰时期规模超200家，也曾作为供应商服务海底捞等餐饮巨头。

2024年，鲁葵在休息四年后再次出发，带着老部下们筹备进军新鲜零食赛道，于2025年开出零团团第一家门店。但这回，他走出了自己有资源且熟悉的湖南，把首店开到广州，避开了与知名品牌几多全及金粒门的正面对垒。目前，已开出14家店的零团团属于行业“腰部选手”。

零团团创始人鲁葵

“我们希望行业能在良性竞争中成长。当时大家喜欢在长沙开店，我们第一家店就想选在武汉或广州，最后选了广州。因为广州消费者对饮食比较挑剔且理性，如果在广州能做好，那么在其他地方应该不会很差。”鲁葵说。

与小食代单独交流时，语速不紧不慢、笑容敦厚的鲁葵多次提到了交朋友的重要性。在他看来，交到朋友比赚到钱更有意义，这个心态也促使零团团到湖南以外开店和谨慎开放加盟。“所以我说我一直发不了大财。”鲁葵打趣道。

近日，在由华糖云商主办的“第二届新鲜零食产业生态大会”上，我们就和鲁葵聊了聊他对行业发展的判断与零团团发展规划等。下面，我们来一起看看。

把门店做轻

新鲜零食是继量贩零食后的零售新风口。来自中泰证券研报的数据显示，2025年，新鲜零食规模估计约为180～250亿元，近五年复合年均增长率超20%，增速为传统休闲零食8倍。

与量贩零食以性价比为最大特点不同，新鲜零食的标签是“短保、现制”，主打品类包括烘焙、卤味、现制饮品、果脯果干等，自有品牌占比很高。此外，该业态会参考山姆爆款推出相似但小规格的产品，因此也被叫做“零食界小山姆”。

新鲜零食从去年起集中爆发，目前大致可分为两个派别，一是原生品牌，如几多全、金粒门、蒲妈妈、一栗。二是跨界品牌，如良品铺子、薛记炒货、绝味食品、茶颜悦色等均已推出或在筹备新鲜零食门店。

众多新品牌涌现，加上财力雄厚的玩家入局，在这般火热行情下，鲁葵坦言，新鲜零食已出现茶饮行业过去的同质化挑战，一些品牌的视觉设计、产品、门店模型上均在模仿“老大哥”。比如小食代在展会上留意到，许多品牌的logo看起来与金粒门高度相似。

鲁葵认为，一味的模仿借鉴虽然可以吃到前期红利，但不利于长期发展，而零团团希望能走出自己的路。

这包括多个维度的“降维探索”，包括更小的面积、更低的选址门槛、更少的人员配备、精简SKU等。比如，零团团的门店面积约为120～200㎡，低于传统新鲜零食店的260～500㎡，用更小的面积做更高的坪效；核心SKU为150多款，低于行业平均水平的300～800款，且执行按月汰换机制，销量垫底的品类及时出清。

鲁葵告诉小食代，这套打法是零团团“走了很多弯路”调整后的结果。在广州开店初期，该品牌的销售与坪效表现确实亮眼，但几个月后的春节碰到了最艰难的时刻，人口外流等因素导致销售下滑，因此团队对选品、门店运营等进行了逐步调整。

事实上，如何让门店变轻也是新鲜零食面临的一大挑战。目前，新鲜零食主要为商场店，靠高人流支撑短保产品快速周转为其核心逻辑，但这也导致了租金高昂。一旦无法保证产品周转，租金和人力的固定成本便会成为拖累。这种用高成本换高周转的模式对选址、选品、控损等能力都提出了不小考验。

“这个行业的门店模型普遍很重，动辄两三百万、三五百万的投入，门店大、人员多、SKU多带来的高损耗都造成了问题。”鲁葵表示，在零团团前期打磨门店模型时，优化方向主要是控面积、控人效、控损耗、重产品与服务。

“这一行有三个月生命周期的说法，第一个月很爆，第二个月开始不行，第三个月销售腰斩甚至亏损。我们曾经做错了很多，但广州首店最近业绩已经是稳中有升，第十三个月（注：今年8月）的业绩比第一个月还高了十几万。”鲁葵说。而根据他在大会上展示的数据，零团团14家店“家家盈利”。

据其介绍，零团团目前的爆款包括现制饮品、魔芋丝和现烤类产品。其中，部分门店的现制饮品周末日销量超过1000杯、工作日销量几百杯，“应该比一些专门的茶饮店卖得还好”，这得益于新鲜与性价比的组合。在某团购平台上，零团团的奶茶每杯卖6.9元，且现场宣传是用悦鲜活牛奶、当日现做。

鲁葵又表示，零团团瞄准十多岁到三十多岁的群体，选品团队也以年轻人为主。“最早的时候我会参与产品研发和选品，但现在就是品尝一下，也不去发表太多意见，更多是倾听年轻人的心声和感受”。

深耕华南

在打磨好门店模型后，零团团进入了稳步扩张阶段。

鲁葵透露，包括即将开业的门店在内，该品牌门店已达21家，主要分布在珠三角，也有覆盖镇江、常州等长三角城市，计划到2026年底门店达50家，已经开放加盟。自从今年4月底完全跑通门店模型后，零团团5～7月每个月仅开放3～5家加盟店，如今最多每个月开放8～10家。

用鲁葵的话说，这属于零团团的战略性忍耐。“这一年多，我们委婉拒绝了很多客户，来自贵州、安徽、江西、新疆、甘肃的都有。如果单纯想快速发展，按照我们每个月有几十到一百多个客户找的水平，现在应该也做了几百家店，但我们觉得还是要更好地服务加盟商，把加盟店当作直营店来看待”。

据其透露，零团团主要开拓两类加盟商，一是具备连锁经验的“超级加盟商”，二是创业型加盟商。该品牌还推出了托管模式，即加盟商出钱、零团团出人管运营，再从销售中抽成。

小食代了解到，零团团当下计划深耕自己起家的华南市场，而不像几多全、一栗这些头部品牌进行全国扩张。中金今年发布的研报指，预计新鲜零食未来将是3～5家头部品牌群雄割据的局面，原因之一是冷链与高频配送的供应链成本依赖门店密度来摊薄。

“参考古茗，在实力不允许的情况下，我们还是先做好自己的区域。零团团的规模相对行业大佬来说不会很大，但如果大家能在聊全国品牌谁做得好时，最后带一句华南地区有个很不错的品牌叫零团团，我觉得就实现了梦想，做对了做值了。”鲁葵说。

谈及被视为新鲜零食竞争壁垒之一的供应链，鲁葵表示，零团团拥有一家自有工厂、两家持股工厂，也有达成了产品研发合作的代工厂，暂不考虑自建新工厂。

“现在中国最不缺的就是工厂，我们也希望跟大家一起合作。因为钱是赚不完的，一个人赚钱和一帮人赚钱，我更愿意选择一帮人。”鲁葵说。

展望未来，鲁葵认为，新鲜零食的分水岭或将出现在明年下半年，目前，行业处于品牌沉淀与快速发展的第一阶段，预计年底会有部分小品牌逐步出清，明年预计全国头部与区域头部品牌会初步成型。他又称希望新鲜零食的定义不再是看保质期长短，而是是否真正天然健康，这才契合消费者的本质需求。