作者：小食代

在咖啡头部连锁品牌格局趋于稳定、茶饮品牌加速跨界 “围攻”咖啡赛道的背景下，国内咖啡行业的下一程将驶向何方？作为原料供应商的雀巢专业餐饮打破传统销售思维，走进广大一线咖啡从业者，以赋能的方式与他们一同寻找答案。

去年，雀巢专业餐饮于业内率先发起雀巢首个聚焦精品咖啡从业者的成长社群“巢咖精英圈”，搭建与广大咖啡从业者之间的深度连接，致力于成为全方位赋能咖啡行业的生态共建者。

在日前举办的第十一届陆家嘴国际咖啡文化节现场，雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤透露，该社群已聚集近1000名咖啡从业者，他还在现场分享了雀巢咖啡师社群年度回顾报告。

构建咖啡圈生态链

巢咖精英圈聚集的近一千人，都有谁？  

小食代留意到，上述报告中给出了明确的“身份拆解”：咖啡师占比61%，咖啡行业其他岗位占17%，咖啡馆主及经营负责人占12%，咖啡烘焙师占6%。从构成看来，雀巢专业餐饮已然构建起了一个“决策者+使用者+运营者”闭环的私域。

过去一年，该社群通过持续的内容输出和机制化运营，构建起了一条完整的生态链路。

雀巢专业餐饮基于其内部行业趋势分析形成的深度报告，以季度为单位向成员分享，为其提供更宏观的视野，同时通过“大咖来了”直播系列持续邀请头部赛事获奖者前来助力，包括2024年WBC世界咖啡师大赛中国选拔赛冠军潘恩琪、2022/2024年WCIGS 世界咖啡与烈酒大赛中国选拔赛冠军谭茜颖、2025年WBC世界咖啡师大赛世界殿军Jason Loo、2025年WCIGS世界咖啡与烈酒大赛世界季军林东源等先后现身。

2024年WBC世界咖啡师大赛中国选拔赛冠军潘恩琪

值得关注的是，在直播过程中，上述行业“大咖”在演示产品制作的基础上，更将自身心得、创意方法论等向一线咖啡从业人员倾囊输出。而邀请大咖们来不只是共享创意，更强调配方在门店及连锁品牌运营中的可复制性与落地价值，旨在为社群中的咖啡品牌及行业从业者提供真正有商业实践价值的创新启发内容。

在过去一年十多次的线上线下活动中，雀巢专业餐饮与社群成员们紧密合作，共同研发出超30款创意咖啡配方，并通过配方共享，让集体智慧可以直接转化落地为门店菜单中令人眼前一亮的新品。

孙嗣勤在现场分享时指出，社群持续保持高度活跃，这与雀巢围绕社群运营所设立的机制有关。在“每周之星”积分制的推动下，群内每周维持着100人次以上的活跃互动，“咖啡生豆烘焙接力赛”等竞技类玩法则持续为社群加温。以今年5月至6月举办的“巢咖创意咖啡挑战”为例，在单次比赛过程中，雀巢累计收到了40份有效投稿、带动点赞互动量超8000次、发放奖励金24000元。

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤

为什么雀巢专业餐饮愿意投入如此多的人力和物力，持续经营一个从业者社群？答案是彼此需要。

长久以来，上游原料端与下游咖啡馆保持着“采购-供货”的单向交易，而依托社群载体，雀巢专业餐饮正在着力将供给关系向“双向赋能”转化：其将研发能力、行业数据和赛事资源注入社群，支持咖啡厅生意；而社群中来自一线的创意、市场反馈和用户信息能够有效反哺品牌，助力其获取灵感，及时地根据前沿变化调整发展战略。

在精品咖啡门店开始自烘焙、自建供应链、对原料品质和服务提出了更高要求的当下，单纯的供应关系已不再稳固，雀巢以深耕社群的方式，证明了自己不仅是 “产品供应商”，更是能够帮助咖啡厅提升出品、优化菜单、连接行业资源的合作伙伴。

洞察趋势共创增长

这一角色定位的转变，在此次的品牌日活动中也看得出来。雀巢专业餐饮将品牌日活动嵌进陆家嘴咖啡文化节，环节设置足够专业，一场原本只属于单一品牌的开放日，就变成了行业里的人聚在一起、聊在一起、一起做事的盛会。

雀巢与村口大树、胡豆咖啡的联名产品

整场活动里，跟咖啡厅的联动分量最重。聚焦“芝士就是上新力”的主题，雀巢携手村口大树、胡豆咖啡、coffix川行咖啡、DECADE CAFE等十多家精品品牌推出联名创意产品，覆盖了上海、杭州和贵阳等地的头部精品咖啡力量。

同日举办的圆桌论坛则以“奶咖的‘奶’——配角还是主角”为题，邀请了多位精品咖啡馆主理人同台讨论，把品牌议题变成行业公共议题。

活动现场圆桌论坛

要说现场最让人期待的，还是“冠军们”。潘恩琪、谭茜颖等人做了特调分享，既讲“风味平衡”也讲“运用食材”，给台下观众带来了精品咖啡创意上的新思路。

活动现场人气高涨，这背后是行业快速增长所带来的认知需求。据《2026 中国城市咖啡发展报告》，上海咖啡门店已达10336家，是全球咖啡门店数量最多的城市¹。10月最新发布的《中国咖啡热力图》显示，当前全国现制咖啡在营门店达25.46万家，三年净增10.67万家，累计增长72.12%²。但高增长的另一面，是价格战日趋式微、市场竞争的重点向品质化与个性化转移，面对激烈竞争与消费者要求的持续走高，从业者们对深度交流与专业支持的渴望前所未有地强烈。

在雀巢提供的支持里面，产品创新是最直接的：简单，高效，而且打在痛点上。

就拿去年全国芝士乳销量第一的雀巢牛乳芝士乳饮品来说，供应端数据显示，该产品2025年的销量可用于制作约2.5亿杯芝士拿铁³。畅销背后，是产品极具竞争力的性能优势：操作便利，一体化配方即开即用；添加马斯卡彭芝士粉，口感咸香浓郁；应用上，作为乳底适配各类咸酪风味浓郁饮品，也可打发成厚润奶顶奶霜，适配咖啡、茶饮、果饮全品类。

重要的是，它“生逢其时”。红餐产业研究院发布的《现制饮品新品策略研究报告 2025》指出，在咖啡新品的奶基底应用中，生乳及乳制品仍为核心，但品牌已将其从单一口感承载转向多元风味创新，通过芝士、黄油等风味乳强化产品个性和溢价延展⁴。

而消费者对芝士口味的“买单”，也直接影响了门店的上新方向。据咖门饮力实验室监测，2026年1-2月统计的55个主流品牌中，每月都有近半数品牌上架芝士相关产品³。

此外，围绕着人们对椰子风味的喜爱，雀巢还推出另一款重点新品厚椰乳椰浆饮品，以“精研椰浆 + 椰子水配比”指向更清爽、更轻盈⁵的风味方向。

目前，雀巢专业餐饮的产品矩阵包括淡奶油、牛乳芝士乳饮品、耐酸干酪乳、椰子植物奶油、厚椰乳、炼奶、淡奶等。就是说，从奶顶到奶底、从乳基到植物基……咖啡馆菜单中需要的乳品角色，在雀巢产品中几乎都能找到对应的解决方案。

雀巢的产品不仅能提供风味支撑，还贯穿精品咖啡制作全流程，为用户解决实操中的痛点。例如，耐酸干酪乳解决了“酸性水果与乳基底结絮”的创意咖啡公认难题，椰子植物奶油不仅带来轻松口感，也同步优化了“植物基底奶盖难打发”的属性。

说白了，雀巢创新的底层逻辑不是简单从“我有什么”出发，而是真正将品牌嵌入每一杯精品咖啡从创意到制作、从吧台到顾客手中的各个环节，凭借体系化的能力输出“有用且好用”的解决方案。

据《2026 中国城市咖啡发展报告》数据，2025年中国咖啡产业规模达到 3549亿元、人均年消费量三年增长70%¹，当喝咖啡真正融入日常后，咖啡市场的竞争正在从门店数量扩张转向供应链效率和产品创新能力的比拼。雀巢在陆家嘴咖啡节上展现的，正是其为用户优化这两项“内功”的能力所在。

对雀巢来说，更重要的是，在“功能性”之外，品牌正着力通过多元渠道构建起与咖啡从业者们的深度情感连接，并由此实现用户心智中品牌角色从“供应商”到“合作伙伴”的跃迁。

但这一路径能否奏效，还是要取决于雀巢能否持续对从业者们输出真正的价值，并最终兑现为看得见的经营效益。毕竟，正如雀巢在社群年度报告结尾自己喊出的那句话：“这个圈，不玩虚的”。

1.https://www.shanghai.gov.cn/nw4411/20260501/16bc998330264a1dbbaf41c292b253e0.html

2.http://news.china.com.cn/2026-10/10/content_118727525.shtml

3.数据来源：欧睿信息咨询（上海）有限公司；按2025年各品牌芝士乳产品全渠道销量（吨）计；芝士乳指含芝士风味配料及奶油或浓缩乳、通常以奶盖、奶霜等形态出现在主打芝士风味的茶饮或咖啡类饮品中的基底乳产品；杯数按制做一杯标准芝士拿铁所需的芝士淡奶油用量估算；于2026年2月完成调研。https://finance.sina.com.cn/wm/2026-04-03/doc-inhtfkwz8812744.shtml 

4.https://www.xinhuanet.com/food/20250919/2f9b3a83eb1a4e65be8d3a4db21fa973/c.html

5.指对比雀巢专业餐饮芝士类产品而言口感更清爽、更轻盈