作者：何丹琳（原创）

麦当劳中国又要创下一连串纪录了！

这家餐饮巨头今天宣布，其在中国内地的餐厅数已突破4000家。“麦当劳中国业务进入了一个高速发展的时代，2020年我们在疫情下仍然开出了超过480家餐厅。在2021年，我们也将会开出超过500家餐厅，这相当于平均每17个小时开出一家新店。”麦当劳中国首席执行官张家茵今天表示。

这是麦当劳进入中国市场30多年来“史上最快的开店速度”。目前，中国是麦当劳全球第二大及发展最快的市场。根据麦当劳此前制定的“愿景2022”，预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将增加至4500家。

另外，在门店规模和扩张速度双双创纪录的同时，这家餐饮巨头在节能环保上的措施也达到了“史上最给力”。小食代在发布会上了解到，今天在浙江温州正式开业的麦当劳中国内地第4000家餐厅，也是其第800家LEED认证绿色餐厅。

“我们以‘绿色增长引擎’驱动发展，聚焦绿色餐厅、绿色供应链、绿色包装和绿色回收。”在随后与小食代等交流时，张家茵透露说，麦当劳接下来开出的新餐厅里会有超过90%是绿色餐厅，“到明年年底，预计会有超过1800家绿色餐厅。”

明年底超4成为绿色餐厅

那么，“绿色餐厅”和传统餐厅有何区别呢？

小食代介绍过，麦当劳中国最早在2018年宣布了开设绿色餐厅的计划，并指出这些新餐厅将符合美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”（简称“LEED”）中“室内设计与施工”类别的认证标准——从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，推动节能减排。

在过去两年多时间里，麦当劳的绿色餐厅已经越开越“高级”了。

以今天新开业的绿色餐厅为例。小食代在发布会上了解到，这家餐厅是麦当劳中国第800家获得LEED认证的绿色餐厅、长三角地区首家获得LEED金级认证的餐厅，探索了很多首次应用的绿色“黑科技”，包括首次使用更节能舒适的照明系统，首次使用回收再造家具等。

“这家餐厅的遮阳屏风非常聪明，它的感光探头可以感应到室内和户外的光照度，然后自动去转动来调节光线；而且屏风转动所需要的电是100%清洁，因为都来源于屋顶上的太阳能光伏板。另外，它虽然看上去像玻璃，但实际上是由4000个塑料瓶回收再造的。”麦当劳中国首席发展官梁海静说。

甚至瞧上去平平无奇的餐椅，也暗藏玄机。“我们这个座椅是100%海洋塑料回收制成的，我们与合作伙伴一起把塑料收集起来，然后进行清洗，打碎，再浇筑成型。”她介绍道。

根据规划，麦当劳中绿色餐厅的占比将从目前的20%，提升至2022年底的40%。小食代了解到，目前，麦当劳中国800家绿色餐厅每年减排约2.6万吨二氧化碳，未来1800家绿色餐厅预计每年减碳约6万吨。

事实上，要开一家“绿色餐厅”，困难也许比你想象中要多得多。

“真的太难了。因为从选址开始到整个装修过程，都会有一系列的标准，每一步我们都要拍照归档。如果当中遗漏掉任何一个步骤，可能我们这家餐厅就没有办法去认证。”梁海静向小食代表示，现在这个难关已经被攻克，“我们的流程已经非常标准化，所有的供应商都经过我们严格的培训。”

她又举例道，一家绿色餐厅必须保证在其方圆7米的范围内是非吸烟区。“有时候我们的餐厅是临街的，外面的街道我们管不到，这就需要我们做很多的沟通，保证它是非吸烟的，然后做一些空气的治理，这个是比较大的挑战。”她说。

晒“绿色”成绩单

除了宣布开出更多绿色餐厅，麦当劳中国今天还晒出了一份从包装到产品采购的“绿色成绩单”。

在包装方面，小食代了解到，截至目前，麦当劳中国已完成2018年宣布的绿色包装的承诺，纸制食品包装100%采用经森林管理委员会（FSC）认证的原纸。

另外，麦当劳中国已全部停用塑料吸管，每年减少约400吨塑料，并且全面使用纸制打包袋，饮料外带袋为可降解塑料。2021年5月起，顾客携自带杯在麦咖啡柜台点任意麦咖啡饮品，可以立减2元。

“老实说，因为这涉及消费行为的改变，所以在我们刚刚推出新包装的时候，确实有一些消费者反馈说不习惯，比如很多人还是更喜欢用吸管。但是通过杯盖本身的优化，对消费者的不断引导，我们现在推出‘不管了（无吸管杯盖）’的运动超过半年了，大家已经变得非常习惯了，所以我觉得这需要企业和消费者持续的互动。”她说。

在供应链方面，根据麦当劳中国发布的数据，2015年至2021年，通过多种举措，其供应链共节约用电超过2.67亿度，共节约用水超过200万吨。另外，麦当劳中国要求供应商在种植、养殖和捕渔过程中遵循可持续采购的理念；例如，麦咖啡选用的四地咖啡豆均获得“雨林联盟认证”。

在绿色菜单上，张家茵提到了麦当劳中国最近关于植物基饮食的探索。“在今年5月底的时候，麦咖啡推出了燕麦奶饮品。”她说，此前今年3月，麦当劳还在上海、广州跟深圳的早餐产品线中推出了植造厚制早餐肉。

“我们也现在还在卖（植物肉产品）。消费者的反馈是觉得味道蛮好的，口感很惊喜，跟真的肉差不多，但是在价格上消费者希望能够更实惠，因为成本问题现在植物肉的售价是更贵的，这个我们也在努力当中，我相信随着行业的发展会（做到价格更低）。”张家茵说。

今年，麦当劳中国还宣布了一项“重塑好物”的全新计划。

“我们想法是，让塑料服务完我们了以后，再给它一个第二生命，将废旧塑料产品重新设计并塑造为餐厅和消费者所需的物品。”麦当劳中国供应链管理副总裁张雁儿今天表示，例如，该公司新推出的“重塑好物系列宝宝椅”，就是由开心乐园餐玩具回收再造的，今年开始将陆续进入麦当劳餐厅。

此外，麦当劳中国还推出了邀请国内新锐设计师陈安琪设计的重塑好物系列“懵懵小象”，将于下半年正式发售；还推出了重塑好物系列“开心花盆”，将在麦当劳无限周边店限量发售——它们均是由开心乐园餐玩具回收制作的。

“未来，我们希望在这方面做出更多让大家觉得很有创意的作品出来，让消费者觉得绿色环保是有趣、好玩的，我们也不断地去努力引导消费习惯的改变。我们相信消费者将来也会回馈给我们更多的喜爱跟信任。”张家茵表示。