作者：潘娴（原创）

“前两年我们落伍了，有一些骄傲，觉得自己品牌表现不错，忽视了顾客需求升级，所以这两年确实在拼命追上节奏。”在本周一举行的2026中报业绩会上，九毛九集团创始人及董事长管毅宏说。

九毛九集团为中餐连锁赛道的老牌头部玩家，先后打造了包括太二、怂火锅在内的网红品牌。但在餐饮刮起性价比风、酸菜鱼赛道竞争加剧、扩张节奏把握失准等因素下，这家主攻中高端品牌的中餐连锁进入“阵痛期”，过去两年通过关店、聚焦核心品牌、门店调改等方式推动复苏。

虽然业绩尚未全面转正，但一些积极信号开始出现，比如该集团最大品牌太二的同店销售在上半年恢复了增长。不过，另外两个品牌怂火锅与九毛九仍待扭转颓势。在上述会议中，管毅宏等高层就谈到旗下品牌的挑战与发展计划，并分享了对中餐品牌穿越周期的思考。

下面我们来一起看看。

太二升级

据九毛九集团财报显示，2026上半年，其收入同比减少13.2%至23.91亿元（人民币，下同），公司权益股东应占期间溢利同比上升24.9%至7580.4万元。上半年，该集团新开4间餐厅，关闭42间餐厅，截至2026年6月30日的餐厅数量为606间，较去年同期少123间，其中太二减少89间。

“这一轮结构调整的代价不轻，让我们得到了沉甸甸的教训。目前，太二大规模主动闭店的周期已经基本结束，后续零星的闭店将更多来自租约到期或者物业条件变化。”九毛九集团首席财务官苏淡满说。

截至2026年6月30日，九毛九集团门店数量最多的三个品牌依次为：太二（477）、九毛九（61）、怂火锅（54）。就自营餐厅的同店销售而言，太二同比上升7.3%，但尚未恢复至2024年水平;怂火锅与九毛九同比分别下滑23.3%、12%。

“上半年九毛九（集团）可以说喜忧参半。”管毅宏说，主力品牌太二经过2025年调整，单店营业额已稳定且有上涨。但另外两个重要品牌九毛九和怂火锅目前还不乐观，正在积极调整。

回顾太二调整，靠酸菜鱼起家的它正转型为更宽泛的川菜品牌，突出“鲜活”概念，迄今已经历两代门店升级。

去年上半年，该品牌在部分门店试行“5.0鲜活模式”，但菜品重心仍在酸菜鱼。去年底，太二进一步淡化酸菜鱼的标签，把广佛数家门店招牌改成“新太二·鲜料川菜”，菜单也从鱼拓展至虾、牛肉、鸡、猪肉相关产品。到今年7月，太二落地6.0模型，对产品结构与空间等进行更新。

苏淡满指出，此前的太二5.0模型对“川菜的表达不够有力”，6.0模型重点增加了低价格带菜品及炖煮类产品，阶段性表现积极，未来会在核心市场落地更多6.0门店，验证不同商圈、不同店型下的稳定性和可复制性。

据其透露，截至8月底，太二在内地的新模型门店已落地351家，剩余门店争取在2026年完成升级，逐步从清理存量门店走向培育增量门店。下半年，该品牌将继续提升顾客对鲜活品质的感知，具体措施包括强化鲜活食材展示、布局不同价格带、优化菜单结构和出品效率、提供更有温度的服务等等。

“太二过去强调规则和效率，未来又在标准之上增加更多活人感，让顾客感受到员工的主动、真诚和关心。”苏淡满说，太二门店不会停留在6.0，未来将在产品、空间、服务和运营效率上持续优化迭代。

扭转势头

再来看看怂火锅。

从上半年收入来看，该品牌为九毛九集团第二大品牌，但期内收入大幅减少36%至2.6亿元。在财报中，该集团将怂火锅下滑归因于外部环境严峻令客流量减少。而在会上，高层则反思了品牌内部调整走的“弯路”。

苏淡满指出，怂火锅过去两年面对经营压力，急于改变，包括产品端不断上新。然而，这导致品牌定位和顾客认知出现漂移，未能形成更鲜明的、能被记住的特色。

在最初面世时，怂火锅走的是极简路线，锅底只有一款牛油辣搭果蔬清汤，招牌是鲜切牛肉，年轻店员热情的表演舞蹈也是品牌标签之一。过去两年，怂火锅提供了更丰富的锅底与肉品选择，也有消费者反馈跳舞表演的规模与频率减少，氛围感不足，这些都稀释了其原有的差异化定位。

“一些顾客至今记得的依然是过去的牛油特色锅底与舞蹈氛围，说明这些是已经被验证的真实品牌资产。下一阶段，怂火锅要找回过去丢掉的有效资产，在此基础上重新建立品牌辨识度。”苏淡满说。

据悉，怂火锅下半年将围绕产品、体验、品牌活动去推动经营改善。其中，产品上会重新聚焦麻辣火锅的主赛道，减少顾客感知不强、增加运营复杂度的动作；体验上会重新梳理从进店到离店的服务流程，重新做好过去具备辨识度的快乐与仪式感；品牌活动上将推出符合品牌调性的联名活动和营销项目，吸引顾客到店。

“下半年，怂火锅要从防守转向进攻，节流第二，开源第一。我们会一手抓产品，保证锅底品质稳定，优化性价比，推进产品迭代创新；一手抓体验，把生日庆祝、门店互动和真心服务重新做起来。”苏淡满说，此前，怂火锅通过关店、门店模型优化与组织精简改善了成本，为下半年转型争取了一定空间。

再来看看九毛九品牌。据苏淡满介绍，该品牌转型的新方向是从宽泛的西北菜转向更精准的山西菜馆，围绕鲜活、手工现做和山西文化重新建立品牌价值。截至今年8月，九毛九山西菜馆的新模型已开出7家门店，目前重点是跑稳单店模型。

“目前这7家新模型店的整体表现好于旧模型店，说明我们的转型方向基本正确。下半年，我们还是会继续去打磨新模型店，但是不会快速复制。”苏淡满表示，新模型店仍有很多值得优化的地方，该集团会先打磨好门店模型的效率与利润率，明年再加快调改速度。

全能选手

在此次会上，身为九毛九集团创始人的管毅宏也对近两年变化做出了反思。

他表示，中国餐饮消费的时代进步了，如今面临的新一代消费者也有着更多需求与更高要求，“什么叫要求更高了，其实是对产品的品质、重复度、服务以及空间的全方位（要求）提升，然后还不能卖贵了”。

在他看来，这要求餐饮企业不能依靠单一核心竞争力，而要做“全能选手”，外卖、零售产品、堂食产品与服务、空间等都要做好。以外卖为例，九毛九集团以前重堂食轻外卖，因为觉得外卖对品质有影响，但外卖如今已经成为不可或缺的能力，该集团也在补课。

“你把产品做好吃，或者把服务做好，或者把外卖做好，你说难吗？我觉得不像高科技企业（攻克技术）那么难，但要把方方面面都做好，还是蛮有挑战的。”管毅宏说，“你要在社会上、在市场上生存，而且生存得越来越好，就必须具备所有能力，成为一个全能选手，我们目前正往这方面做，当然肯定做得还不够那么好。”

而谈及中餐品牌如何穿越周期，管毅宏给出的答案是：求新求变。他回忆道，自己从餐饮创业至今已经31年，但不止碰到一次困难，也在困难中找到新机遇。比如2014年，公司第一次出现亏损，寻求转型下缔造出了太二。

“近期的困难其实是更具挑战的困难，因为公司规模大了，转型起来其实超级难，所以我也特别感谢我们团队去年找到一个新方向，并且能做到两点，第一个是快速把几百家店改造了，人员培训出来，产品上了。第二是在原有基础上持续迭代（门店模型）。”管毅宏说。

他又指，九毛九集团目前确定的一件事是，更紧密地跟踪顾客习惯变化，争取能每年迭代出一个体验更好的门店模型。

“没有一招打天下的，只有说随着变化而变化才能不败，咱不敢说大胜、获胜，但不败是需要的。”管毅宏表示，九毛九集团要争取做时代的企业，已在研究五年后顾客如何解决就餐的问题，希望在下一个五年能跟上市场变化。