作者：何丹琳

全球最大的餐饮连锁之一如何思考疫情带来的影响？对当下备受热议的植物基饮食又有何想法？

小食代留意到，美国时间6月16日，麦当劳全球首席执行官Chris Kempczinski在CNBC全球发展峰会（CNBC Evolve Global Summit）上对这些问题发表了他的最新见解。而在今年早些时候举行的第一季度业绩会议上，他还谈到了麦当劳在华的最新表现及年度扩张计划。

今晚，我们不妨一起来听听。

谈植物基趋势

“当您考虑饮食的长期变化时，您认为植物基饮食最终会如何发展？”CNBC主持人向Kempczinski提问道，“Impossible Foods的一位营销主管前几天曾说：’5到10年后，人们会说，还记得我们曾经吃过动物肉吗？这多么奇怪啊。’也或者奇怪的是她的这个观点。我想知道您是否认为这太吹嘘了，还是说存在这样的可能性。”

“世事难料，这永远说不准。我喜欢被问到这些类型的问题。”Kempczinski表示，负责麦当劳全球扩张的Ray Kroc曾经说过一句很棒的话，他那时被问到过类似的问题——“麦当劳在未来5到10年内将销售什么产品？” Kroc回答说：“我不知道。但我知道，无论是什么，我们都会比其他任何人卖出更多。”

Kempczinski表示，这就是其对植物鸡肉或植物牛肉的一部分态度。“我们会跟随顾客需求走。也就是说，无论顾客的想法是什么，我们都会据此改进我们的菜单，以满足这些需求。”他说。

他表示，这意味着，如果植物基食物未来成为了人们饮食的主流，那么麦当劳的菜单将反映这一点。如果植物基食品没有达到这种程度，而仍然更多是人们今天所看到的样子，那么麦当劳的菜单也将反映这一点。

不过，他又强调道：“虽然我们的确意识到植物基饮食是一个长期趋势，但我认为这往往需要很长时间才能发挥作用，我们在历史上也看到的（过往趋势发展）也是如此。根据我们的经验，这些事情不是一蹴而就的。”

“所以，我认为，也许你提到的Impossible Foods高管对这类消费趋势发展速度的判断有点乐观。”Kempczinski说。

不过，在一定范围内，麦当劳也正在尝试拥抱植物基饮食趋势。

例如，小食代介绍过，今年5月，在中国内地市场，麦咖啡宣布与瑞典燕麦奶品牌OATLY（噢麦力）达成合作，推出全新燕麦系列产品，麦咖啡所有含牛奶饮品均可+2元升级为燕麦奶版本。同时，麦咖啡推出两款限时产品，包括玫珑蜜瓜风味燕麦拿铁，以及莓莓燕麦曲奇饼干。

此外，今年3月，麦当劳中国在上海、广州、深圳同步推出限时早餐新品——“植造厚制早餐肉系列”，这是麦当劳在中国内地植物肉领域的首度尝试。去年，数百家香港地区的麦当劳餐厅也推出了使用OmniPork植物肉制作的早餐产品。

回顾疫情应对

在日前的访谈中，Kempczinski还被问到了麦当劳应对疫情的策略——“在疫情暴发初期，信息稀缺、情绪激动，而您必须快速做出很多艰难的决定。现在回想起来，您在那个时期是如何决策的？”主持人提问道。

Kempczinski形容说，那时候的情况是“令人难以置信的混乱”。“你只能着手处理正在发生的一切，而我们在120个国家/地区实时开展着业务，且局势还在不断地变化当中。要知道，现实情况是，没有人准备好应对如此大规模的严重局面。”他说。

“我想就我而言，我一开始做的一件事就是制定了一些原则。因此，相比起试图参与每个决策，我只为团队提供了一套可以使用的原则——我希望他们用来指导决策。”Kempczinski表示。

在谈到这些“原则”时，他表示，首要的一点是，所有人要并肩作战。无论是特许经营商、供应商、还是公司等，各方都需要有互相帮助、共度难关的心态。

其次，Kempczinski指出，要以身作则。“这意味着我们不会要求工作人员去我们自己不愿意去的地方，我们不会要求别人做我们不愿意做的事情。”他说。

“我们将保持透明，诚实说出我们知道的，以及我们不知道的。我们绝对会做出长期的决定，所以让我们不要陷在短期的困境里。我们必须坚持愿景。我们必须在这里服务社区饮食。”他接着说道。

“所以，我只是为组织制定了这些原则作为框架，然后考虑他们需要在市场上实时做出的决策。我认为这对我们很有帮助。随着时间的推移，局势开始变化，我们对事情有了更好的处理，但一开始这一做法提供了一些基础的行事准则。”Kempczinski表示。

核心菜单、“3D”及在华扩张

从较长远来看，Kempczinski还提到了疫情带来的两大影响。

一是简化麦当劳的菜单。“出于必要，我们不得不简化菜单，因为我们没有那么多人可以在厨房工作。但同时我也认为，这里存在着机会点，我们看到了核心菜单的力量。”他说，“一件有趣的事情是，在疫情期间，人们开始想要他们熟悉的最喜爱的产品。他们对尝鲜不太感兴趣，而对我们的核心产品的兴趣则浓厚得多。因此，从业务角度来看，我们重新扎根于此。”

“另外，我们很幸运在我们的业务中95%的餐厅都提供免下车取餐服务，并看到这成为了顾客在应对疫情时的首选服务渠道——我认为在这两件事上，突然之间，心态都从比较保守转变为更加进取了。”Kempczinski表示。

尽管强调外带业务的机遇，但Kempczinski又指出，长远来看堂食依然是重要的。“吃饭也是一种社交体验，堂食就是这种社交体验的一部分。所以，我认为堂食会继续存在，它在世界各地（业务中的占比）也各不相同。”他说。

他举例道，在欧洲，堂食占据麦当劳大部分的业务；在美国，堂食约占业务的25%。“所以，在欧洲，我们当然计划让堂食再次成为顾客体验麦当劳的主要形式。而在美国，我们可能会看到堂食需要更长的时间才能恢复。”

“我认为三个D——数字化（digital）、得来速（drive-thru）和外送（delivery）——这些将持续在一段时间内在全球各地得到提升。”Kempczinski指出。

而具体到中国市场，由于疫情整体得到了较好的控制，在加码数字化和外送的同时，麦当劳线下门店网络的扩张步伐并没有放慢。

小食代留意到，在今年4月底的业绩会议上，Kempczinski透露说，第一季度，麦当劳中国的同店销售额同比大幅上涨，这主要是因为去年的2、3月份受到了疫情的较大冲击。

“在中国业务持续复苏的过程中，麦当劳中国通过利用其庞大的数字会员基础，使得数字化业务为本季度的业绩做出了贡献。”他指出，此外，麦当劳中国在第一季度开设了150家新餐厅，今年预计将开出近500家新餐厅。