作者：小食代

近日，第28届中国国际焙烤展览会在上海举行。

南方面粉这家老字号展位前格外热闹，围观的人群正对着几袋刚拆封、还带着麦香的面粉拍照询问，还有烘焙师直接上手揉捏试粉。

借着这次展会的机会，我们与广州市南方面粉股份有限公司总经理张洪百聊了聊。他告诉我们，此次南方面粉不仅正式宣布商号焕新，从“广州岭南穗粮谷物股份有限公司”回归“广州市南方面粉股份有限公司”百年老字号，更是端出了“红牡丹”家族的三把新利器：1919匠作面包用小麦粉、1984面包用小麦粉以及黑小麦全麦粉，以此作为进军烘焙赛道的主力军。

这些举措都标志着，这家历经时光沉淀的企业，正怀揣过往积累与荣光，整装蓄力，向烘焙行业昂首再出发。

让我们一起去了解下。

商号回归

在外界看来，公司名字的变更或许只是简单的变化，但在张洪百眼中，这是老字号焕发新生的起点。

南方面粉的历史可以追溯到1919年。作为华南地区历史最悠久的国有面粉加工企业之一，南方面粉的前身见证了中国民族工业的起步。1984年，南方面粉厂开创国内专用粉新篇章，推出“红牡丹”特级精面粉，这一创举彻底打破了当时专用面粉长期依赖进口的被动局面，打响了国产化的第一炮。

但随着国民生活水平的不断提高，面粉这一赛道也在经历着翻天覆地的变化。在这一行业深耕三十多年的张洪百深有感触：“过去，面粉行业拼的是产量大、价格低；而现在，拼的是品质稳、技术精、服务细。传统大宗面粉拼的是规模与成本，而烘培专用粉，特别是高端粉，考验的是技术硬实力、品控精度和服务颗粒度。”

从张洪百的分享中我们了解到，在商号回归的同时，南方面粉也正在着力进军烘焙行业。

根据华经产业研究院的报告显示[1]，2023年，中国烘焙食品零售市场规模约为5614.2亿元。预计在2025年将超过7000亿元。中国食品报曾报道[2]，截至2024年底全国烘焙门店数量约38.8万家，连锁化率已达32%，过去三年门店数量复合增长率约为4%。

然而，机遇总是伴随着激烈的竞争，正如眼前这座熙熙攘攘、挤满了品牌的展馆，烘焙赛道早已是一片红海。

当我们在嘈杂的展位声中抛出“如何应对如此激烈的竞争”这一问题时，张洪百的眼神则非常笃定：“在南方面粉，‘国资’二字就是供应链最牢靠的‘稳定器’。”这份坚定的信心来源于他对公司硬件、软件的深入了解和认可。

通过张洪百的介绍我们了解到，这家百年商号坐落于15万平方米的现代化产业园区内，拥有两条日处理千吨级的专用粉产线，具备完善的粮油应急保障机制。

此外，南方面粉在全球范围内严选优质小麦原粮，配套瑞士布勒精磨工艺，让品质能够经得起挑剔的专业烘焙师审视。在产业链协同方面，公司组建了专业的烘焙技术服务团队，深入后厨一线。通过“渠道+技术+产品”三管齐下的服务模式，能够为客户提供量身定制的合作方案。

以连锁烘焙店为例，为满足这一类客户对于标准化面粉的高要求，张洪百说南方面粉能够做到“零差别供粉”，也就是不同批次、不同门店的面粉品质完全一致，让每一炉出品都具有稳定的品质。

明确深耕烘焙赛道的战略重心后，作为南方面粉的掌舵人，张洪百针对企业发展规划也制定了清晰的落地打法：“未来三年，我们将在品牌纬度，全面焕新‘红牡丹’‘白玉兰’两大经典，借助集团食品产业基地等产能升级赋能，让老字号焕发出契合新消费浪潮的时代光彩。”

而在展会上，我们也看到了他提到的“红牡丹”品牌，率先推出了3款全新产品。

三款新品

首先是红牡丹1919匠作面包用小麦粉。

1919年，近代著名民族企业家荣氏兄弟在汉口创建福新面粉五厂，也由此拉开了南方面粉百年发展的序章。看名字就不难发现，这款是向这个老字号的初心和匠心的致敬之作。

据了解，该款产品主打“耐揉又绵密”，选用100%进口小麦[3]，从源头锁定了纯正浓郁的麦香。其湿面筋含量达到了36.0±0.5%，让面团具有较强的耐搅拌性。

在连锁门店或者工业化生产场景下，红牡丹1919匠作小麦粉操作容错率高，即使长时间搅拌，依然可以保持出品稳定。此外，其面筋强度、弹性与延展性平衡，灰粉低，粉质纯净，原粉无添加。这些特征都能够让它做出来的面团细腻均匀，并能够轻松应对不同类型的复杂配方与工艺。

无论是软绵的黄油吐司，还是紧实有韧性、对面团本身风味要求较高的碱水包，或是需要冷藏食用的云柔冰面包，它都能提供坚实的原料基础。“这粉筋度够，灰分低，做那种对组织要求较高的面包，容错率很高。”一位在现场试用样品的烘焙师这样评价道。

除了1919小麦粉外，在红牡丹品牌下，南方面粉还推出了红牡丹1984面包用小麦粉。这款产品的命名，正是为了纪念前文提到的品牌在1984年打破行业壁垒、开启国产专用粉先河的历史性突破。

它延续了品牌一贯的技术基因，主打“清洁、稳定、细柔”的核心特质，并且原粉无添加，能够满足烘焙师对清洁标签的要求。

红牡丹1984面包用小麦粉面筋结构均衡且适应性强，操作简单易控，能够适配不同烘焙水平的人群。新手可以很快驾驭，对专业烘焙师来说则有很强的创意发挥空间，其稳定的特性可以搭配各种复杂配方。

在制作东方腊肉恰巴塔时，它可以承受极高的水量，并包裹住气体，塑造出恰巴塔标志性的不规则大气孔结构和强韧的胶质口感。在制作墨西哥熔岩方披萨时，它能够承载蔬菜、水果等大量湿性装饰食材，并保持骨架不塌陷。而面对加州提子咖香吐司时，它能够有效包裹住大量的提子干，在搅拌和成型过程中防止果干破碎，并确保其在面团中均匀分布。

可以说，红牡丹1984面包用小麦粉很好地演绎了张洪百所说的“稳定器”的角色，复杂配方、多样工艺都可以稳妥适配。

在现场，我们还发现了一款瞄准健康赛道的新品：红牡丹黑小麦全麦粉。这款产品的核心底气，在于其对原产地和保留小麦原生营养的追求。

其小麦来自于被誉为“中国生态黑小麦名都”的新疆伊犁特克斯县，是中国生态原产地标志保护产品。黑小麦具有较丰富的膳食纤维及维生素，适合追求健康烘焙产品的人群。

在工艺方面，南方面粉采用了100%黑小麦[3]整粒研磨，保留麸皮、胚芽、胚乳等成分，不做过度精制，让面团的每一口都饱含黑小麦原生营养。

在制作糕点时，红牡丹黑小麦全麦粉可以与红牡丹1919匠作面包用小麦粉、玉米淀粉等复配，制作出蛋糕、中式点心、养生桃酥等各种健康又美味的糕点。

张洪百表示：“在健康化浪潮中，我们正加速布局大健康品类。” 这也预示着，继红牡丹黑小麦全麦粉之后，未来南方面粉或将以更多元化的营养谷物产品，布局健康烘焙赛道。

历经百余年的岁月，南方面粉见证并参与了中国面粉工业从无到有、从弱到强的完整历程。从打破进口垄断到引领专用粉发展，其脚步始终与时代脉搏同频。

今天，面对新的消费趋势与市场格局，这家老字号主动求变，整装待发，将深厚的积淀转化为深耕烘焙赛道的独特优势：稳定的供应链、精湛的工艺与深入一线的服务能力，使其成为烘焙产品创新的坚实依托。

“我们更愿做前沿技术与市场需求之间的‘连接器’，与客户共同定义产品方向。”张洪百的这句话，或许是南方面粉未来发展的生动注脚。

当健康、体验等成为新消费趋势，这个“连接器”所连接的，是持续的创新、敏捷的市场洞察与消费者对美味的追求。而南方面粉新时代的篇章，也将在这一注脚下缓缓展开。[1]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1840414746827214064&wfr=spider&for=pc[2]https://imgs.xinhuanet.com/food/20251114/bce8383c5d22458681c7b8aa82a4763d/c.html[3]品牌产品手册