作者：潘娴（原创）

运营着翠园、元气寿司、Shake Shack汉堡、烧肉LIKE等80多个品牌的美心集团，在中国内地有高层人事宣布。

日前，小食代从业内了解到，现年64岁的美心中国内地餐饮业务首席营运官梁贵基将于2027年1月1日起退休及转任为资深顾问，但据了解他将继续领导中国内地总部及督导Shake Shack内地业务。

对于这样的安排，在接受小食代查询时，美心集团今天回应表示，梁贵基现已步入退休阶段，但鉴于他在行业及中国内地市场积累了深厚经验，集团诚邀他继续以高级顾问身份提供支持。

美心集团还指出，未来，梁贵基将凭借其丰富的专业知识、战略视野及市场洞察，持续为集团中国内地市场的发展提供宝贵意见与咨询服务，协助集团把握机遇、稳步推进业务布局。

图片来源：美心集团官网

餐饮“老将”

梁贵基属于名副其实的中国餐饮“老将”。从麦当劳起步的他亲历了品牌入华早期与规模化扩张时期，并完成从财务专业岗到综合管理者的转型。

公开资料显示，身为香港人的梁贵基在上世纪80年代加入麦当劳，一干就是21年。早期，他主要在香港、深圳市场任职，在财务、区域综合管理、门店扩张等担任管理岗位。在内地市场，梁贵基统管过供应链、信息技术、门店发展等工作，离开麦当劳前的职务是特许经营副总裁。

此后，梁贵基出任过沃尔玛中国发展部高级副总裁、办公空间提供商雷格斯的中国总经理等职务，直至8年前加入美心，再次回归餐饮赛道。

他在最近与小食代单独交流时说，餐饮是一个需要从业者热爱与坚持的行业，不能只靠“聪明”，而要把产品和服务细节打磨到极致。“在餐饮行业我们常常讲，如果一个超聪明的人，他可能不会选择做餐饮”。

梁贵基（资料图片）

深耕中国餐饮约30年的梁贵基对行业也有着独特洞察。比如，餐饮经营的重心在追求标准化之外，也需考虑场景与需求细分。

“连锁经营的（规模化、标准化）中央厨房、中央工厂确实是其中一条发展路线，但在日常生活里，是不是所有人都追求同一个单一的东西，或者是你会更喜欢去小店？它有手工做的咖啡，还有手工做的面包。”他曾在两年前的一场公开对话中说，对餐饮连锁而言，即便是同一个品牌，在不同市场也应该有不同策略。

他又指，相比单一品牌，多品牌运营有助于打破增长天花板的瓶颈。当时，美心已发展出大概六七十个品牌，其中活跃的有三四十个。“这条路我个人感觉挺不容易，每个品牌都有自己的基因，所以要有包容度，令每个品牌有自己发挥的机会，也能针对某一个领域把业务做出来，其实非常非常不容易”。

在梁贵基掌舵期间，美心内地餐饮业务的主线大致有两条。一是旗下品牌大多走品质感路线的背景下，如何在疫情、餐饮降价潮下稳健经营且转型适应。

他此前与小食代交流时提到了几项举措，比如通过集中采购、优化供应链和物流配送等方式来降本增效，但前提是保持产品品质、确保体验满足消费者期待。如果采取了一系列办法后还是无法在成本、品质与体验之间达到平衡，公司更偏向放弃项目，而非牺牲菜品和服务的品质。

二是为烧肉LIKE、Shake Shack等新兴品牌的扩张打好基础。其中，烧肉LIKE主打一人食性价比日式烤肉，据称盈利能力已得到验证，并具备规模化复制潜力，计划今年年底在内地开到40家，未来三年有望开到100家。Shake Shack在降低客单价、优化门店投资模型和选址方式后也将重回扩张轨道，明年计划新开约15家店，今年新店为7家。

美心餐饮

美心内地餐饮矩阵布局的背后，是这家香港企业对内地市场的早早切入。

公开资料显示，美心于1956年创立，起点是创始人伍舜德和伍沾德在香港开出的美心西餐厅，而其进入内地的首站也极具历史性意义。1980年，伍沾德、伍淑清父女带队到内地开办了中国第一家中外合资企业——北京航空食品有限公司，从而结束了中国民航没有配餐公司的局面。此后，美心又向内地陆续引进了烘焙与食品制造、餐饮等业务，同时通过设厂等方式投资内地市场。

小食代了解到，目前，美心在内地拥有约200家餐厅，若加上零售业务（注：如美心西饼），门店数量超300家。目前，美心集团在九个市场拥有超2000间店铺，品牌超80个。根据持有美心50%股权的DFI零售集团（DFI）2025年年报资料，DFI去年来自美心的营收约31亿美元（约合人民币207亿元）。

图片来源：美心2025可持续发展报告

虽然门店规模无法与千店、万店媲美，但美心的多品牌运营在餐饮业尤为突出，这对应的是后台整体协调能力，包括供应链灵活性、不同类型一线人才的培训等等。

目前，美心餐饮在内地形成了“自有品牌+特许经营品牌”的矩阵，并覆盖多种细分品类。其中，中餐包括翠园和美心小品；西餐包含星美乐、Glance、Shake Shack、The Cheesecake Factory等；日式餐饮方面，包括烧肉LIKE、一风堂、元气寿司等品牌；烘焙包括Paper Stone、美心西饼和美心烘焙之家。除此之外，美心月饼等节庆零售食品也具备较高认知度。

事实上，相比规模，美心餐饮自身更强调门店经营质量。梁贵基曾告诉小食代，美心更看重长期发展，而不是眼前的门店数量或短期利益，公司不会为了追求规模，设定一个必须完成的开店指标。

“美心扎根内地已经40多年，我们关注的不是明天或者后天（的事情），而是整个企业未来50年、100年会发展成什么样，美心希望以更长的时间尺度来推进自己的业务。相对短期利益，我们更在意公司业务可以走多远。”他说。

而对于未来的品牌开发和引进，梁贵基指出，美心除了考虑新品牌本身的投资价值，也会评估其是否符合集团整体长远发展，同时兼顾新品牌是否可能影响现有合作品牌的商业利益。

“美心会持续深耕中国内地市场。随着中国经济发展，（我们相信）餐饮市场会不断出现新的机遇。”他说，中国内地餐饮市场整体规模仍在扩大，从数年前的约4万亿元增长至如今的约6万亿元。

由中国饭店协会、扬州大学旅游烹饪学院联合发布的《2026中国餐饮业年度报告》显示，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%，在万亿级规模上稳定运行；2026年1—9月全国餐饮收入41969亿元，同比增长2.4%，高于同期社会消费品零售总额增速1.3个百分点，餐饮仍是服务消费中韧性较强、增长较快的板块。

最新的消息显示，美心创始人家族也可能在“憋大招”。

今年9月，美心与其股东DFI零售集团来了一场“置换式”交易。在该交易中，香港食品有限公司及美心食品有限公司主席兼董事总经理伍伟国表示，随着美心踏入新篇章，公司将一如既往继续投资于人才、业务及所服务的社区。凭借涵盖餐厅、饼店及月饼等应节食品的多元化业务组合，美心已做好充分准备，把握中国内地、香港地区、澳门地区、东南亚及更广泛地区的增长机遇。

根据上述交易，美心将从DFI手上回购自身50%股权，由合资变成伍氏家族独资。同时，美心旗下的星巴克特许经营业务的所有权益将移交至DFI，涉及亚洲七个市场超1100间咖啡店，并向DFI支付约3.4亿美元资金。虽然业务由各自主导，但双方将继续在采购、供应链、物业等领域保持合作。交易预计在2027年第一季度完成。

对于这笔交易，此前有港媒分析认为，美心回归伍氏家族私人管理后，可以摆脱上市集团（注：DFI及其股东怡和均为上市公司）的短期业绩压力，不用过度关注短期盈利指标，能将目光放得更长远，规划更长期的家族企业蓝图，同时可专注于转型改革，例如更换品牌、改革菜式、调整分店布局等。此外，美心独资管理后，伍氏可将品牌自然地传承至第三代、第四代接班人。倘若下一代有意将美心上市，相关上市程序也较容易。